揭密啤酒烤鸭的起源，做法，及啤酒烤鸭的最佳设备---锐奇烤鸭炉。 啤酒烤鸭起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。上世纪九十年代退休后到老家淮安，正好赶上改革开放的好时机。于是在老家开了一家“老李烤鸭店”兼做淮扬卤菜。凭着老人家在全聚德学会的独特技术和配方,小店迅速在淮安城走红。不到一年就家喻户晓，妇嬬皆知了，几乎天天排队购买。到了本世纪初，上海锐奇旋转烤鸭炉出现了。李师傅将腌制和烤制工艺作了进一步的研究改进。改用燃气烤鸭炉及电热烤鸡炉烘烤。这样烤出来的鸭子更卫生，更好看。而这种美味烤鸭因在腌制过程中加入了啤酒作为一种佐料而得名啤酒烤鸭。也因此有人把这种旋转烤鸭机器称为啤酒烤鸭炉或啤酒烤鸭机。 上海锐奇作为最早生产这种旋转烤鸭炉的厂家，发展至今已有几十种型号的啤酒烤鸭炉。常用的立式旋转烤鸭炉，立式带热风循环烤鸭机，卧式挂蓝式烤鸡炉，卧式钢叉式啤酒烤鸭箱，叠加式电热旋转烤鸡炉，并有360度透明气炭两用啤酒烤鸭炉。啤酒烤鸭炉采用高质量进口不锈钢制造而成，耐高温，耐腐蚀，外形设计独特，操作简便，耗气量低，效率高。选用优质电机，宽大耐高温钢化玻璃，视物一目了然。配装远红外加热管或远红外燃气加热器，旋转烘烤，使得烤鸭受热均匀，口感更佳。烤鸭炉不仅是啤酒烤鸭的理想设备。也能烤芝麻鸭，灵芝鸭，板鸭，烤鸡，烤猪蹄，烤肉，为多功能烘烤炉。是各啤酒烤鸭店必备之机器。 那么，啤酒烤鸭是如何制作而成呢?上海锐奇特聘啤酒烤鸭传人(国家一级厨师)将啤酒烤鸭独特的制作工艺与大家分享： 啤酒烤鸭首先要精选几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成;使得烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。它色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。鸭肉本身的脂肪含量低，蛋白质含量高，富含多种对人体有益的维生素，长期食用能滋阴补肾、健脾养胃，为不可多得的当代绿色健康食品。而啤酒烤鸭经中草药腌制过后，更具营养保健价值。常吃烤鸭具有消化通气、清热利水除湿、开胃健脾、滋阴养肾、强筋壮骨、养颜美容等功效。现如今“开车不喝酒，喝酒不开车”的标语贴满了每个路口，啤酒烤鸭更是成为司机朋友最喜爱的熟食。啤酒加入烤鸭中，没有酒精含量同样可以过过酒瘾。吃多少都不会醉。 |