1公斤豆浆精调2000杯香浓豆浆

    “我在家自己磨制的豆浆无论多么浓稠，都没有市场上豆浆那股浓香味，是不是他们添加了什么东西?”昨日，青岛市民丛先生对市场销售的浓香豆浆产生疑虑，上网搜索发现，“豆浆精”一词已经在网上疯传起来。记者在青岛市场暗访发现，这种能勾兑出浓香现磨豆浆的“豆浆精”在市场公开销售。业内人士表示，在豆浆中添加“豆浆精”已经成为业内潜规则。

    孩子不喝自家磨的豆浆

    “我在家用黄豆自己磨制豆浆，豆浆都非常浓稠了，但煮熟后无论如何也不会出现市场上豆浆的那种浓香味。”家住萍乡路的丛先生告诉记者，他天天早晨都给孩子磨豆浆喝，但最近几天孩子突然说不喜欢喝了，原因是自己家磨制的豆浆“不香”。

    丛先生说，孩子前几天和同学在市场上买了一杯现磨的豆浆，喝了之后就“爱不释口”，原因是这种豆浆口味非常浓香。丛先生到市场买了一杯品尝发现，这种豆浆浓稠度虽然和自己磨制的豆浆相差不大，但却能散发出一股浓郁的豆香味。丛先生在网上搜索发现，在豆浆中添加“豆浆精”增加香味，已经在外地成为餐饮行业的潜规则。

    “豆浆精”卖得很火爆

    记者随后来到抚顺路批发市场，探访岛城是否有这种“豆浆精”销售。“我这里没货了，你往里面看看，食品调味摊有卖的。”记者在市场二楼的调味品卖场走访，最终在一家调料经销部找到了豆浆精。“这个是专门用来调豆浆的。”女店员告诉记者，豆浆精现在卖得比较好，可能整个市场里也就他们这里有货了。女店员带记者来到店铺最后一排的货柜，从一个纸箱里掏出一桶豆浆精。记者看到，俗称的 “豆浆精”，包装上的名称是豆浆粉香精，不用打开瓶盖，就能闻到一股浓郁的豆香味。“这一桶两斤装，65元。”女店员表示。记者交钱买下一桶。

    “豆浆精”使用有窍门

    记者要离开时，又在市场路边的一家调味品店发现这里也有豆浆精销售，其生产厂家和包装与记者刚买到的完全一样。店主听说记者要开一家果汁饮品店，就向记者热情介绍起豆浆精的用法。“包装上有用量，千分之一，你以前没用过，刚开始得少放，放多了味道太浓就让人家尝出来了。”记者看到这桶豆浆粉香精容量为1公斤，勾兑比例在0.1%—0.5%之间。“你肯定也是有明白人点步，不用豆浆精，你用再多的豆子也磨不出浓香豆浆。”店主称，一般1升稀释豆浆中，调进四五克豆浆精就能有很浓的香味，如果担心豆浆浓度不够，可以放点增稠剂，这样不但外观好看，还能节省不少成本。

    1公斤能调2000杯豆浆

    “豆浆精两年前就有人用了。”经营冰淇淋店的苏先生告诉记者，他以前在台东开过一个饮品店，就用豆浆精调制过浓香现磨豆浆。“豆浆精不能直接勾兑出豆浆，它只是豆浆加工中的一个添加剂。”苏先生介绍说，豆浆精实际就是一种类似于味精的添加剂，主要用来增加豆浆的香味和改善口感，因为单纯手工磨制的豆浆有很多渣子，卖相不好，豆渣喝起来还“拉嗓子”。“不但是现磨豆浆，只要是跟豆浆有关的饮料，基本都会或多或少地添加豆浆精。”苏先生告诉记者，豆浆精添加的多少都是凭自己的经验。据介绍，1公斤豆浆精能给2000杯豆浆“调味”，调味后的豆浆兑水稀释得再厉害，口感和味道也比不添加豆浆精的纯豆浆好。

    “加精”豆浆更“浓香”

    记者用买来的“豆浆粉香精”进行了试验：先在杯中倒入大半杯开水，然后往杯里放入一点“豆浆粉香精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口就开始溢出阵阵豆浆香味。搅拌后发现，杯中液体略微有些浑浊。记者尝了一小口，虽然闻起来有豆浆香味，但口感却没有豆浆味。

    记者随后又用豆浆机进行 “现磨”试验：将经过浸泡的黄豆放入有自动加热功能的豆浆机，加上一定比例的水后，豆浆机开始自动加热并打磨。打磨出来的豆浆明显含有许多豆子的残留物，喝起来口齿间有种“涩”的粗糙感觉，而且豆腥气比较浓。记者随后又对豆浆进行了过滤，并试着在杯中加入一点豆浆精。豆浆的色泽更加均衡，香味更加浓厚，喝上一口，口感也更加顺滑，与街头一些豆浆店里的豆浆的香味非常接近。

    商家应公开添加剂

    “如果豆浆精这些香料是国家允许添加的，商家也应该在销售豆浆时明示给消费者，不然我们还以为市场上的现磨豆浆就是比家里做的好呢。”丛先生表示，超市里销售的各种带包装的饮料都有添加剂含量的标注，零售的饮料也应该注明添加的香料、香精，如果添加了豆浆精和增稠剂就应该告诉消费者，让消费者明白消费。

    食用过多有不良影响

    昨天下午，记者咨询了市食品安全委员会首席专家靳晓梅教授，她介绍，这种“豆浆粉香精”属于复合添加剂，我们国家的食品添加剂分为单一香料添加剂和复合香料添加剂。正规的食品添加剂应该也有详细的配料说明，以及限定使用范围和用量。“如果合格产品在国家标准规定内添加使用，对人体的影响不大。”靳晓梅介绍，国家制定正规食品添加剂使用标准的时候，都做过严格的人体耐受度实验，在限定范围内和用量内使用，人体是可以接受的。就像我们炒菜使用的鸡精，只起到提鲜的作用。也就是说，如果合格的 “豆浆粉香精”按照限定的使用标准添加到现磨的豆浆里，增加豆浆的香味，可以实现豆浆增香。但如果不是添加到现磨豆浆里，而是添加到一些添加剂兑出来的“豆浆”里，那就危险了。

    “如果可以，还是尽量少用这些添加剂，偶尔食用含这种添加剂的饮品，影响不大，但若长时间食用，会加重人体肝脏的负担，对肝脏及肾均有影响；小孩长期食用也会对其生长发育造成影响。”靳晓梅提醒，大家在选购食品的时候，尽量不要选一些表面光鲜或味道异香的食品，因为这种食品往往被添加了食品添加剂。

    对于豆浆香精的危害，一位业内人士表示，食用过多会有不良影响。“比如豆浆香精里的香兰素，是一种人工合成香精，大剂量使用可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难。” （记者 赵健鹏 孙启孟）