部委食堂探秘：政协火锅免费 交通部自助餐1元

　　如果有一台无所不在的摄像机，把中午12点到13点人们的生活给拍下来，一定很有意思。这个时间点大家都在吃饭，看看他们吃什么？在哪里吃？和谁一起？……于是个人状态、社会分层、时代特征，甚至人类文明就都出来了。

　　我们没有这么一台摄像机，最后选了北京食堂这个点。北京有大部门、大企业、大学校……因其庞大而有代表性。但这并不意味着与其他地方的人无关，由小可以看大，由大何尝不可以看小？而食堂，在都市中是一个特殊的存在，大多数人选择外卖，或去餐馆，但有一部分人，在食堂有饭吃。

　　食堂还是一个略显陈旧的词，提到食堂，人们很容易想起人民公社集体食堂，从敞开肚皮吃，到填不饱肚子，年轻人都听过，老年人还记得。但今时今日的食堂，已经不一样了，无论是外在的装修，还是内在的运作机制，都和以往大不相同。它是福利，它是权力，它还是文化。比如谷歌想提醒大家“我们还在中国呢”，于是选择了介绍他们的食堂：食堂在，人自然就在。

　　归根到底，食堂体现的是个人与组织的关系。组织予个人以安全——你知道，在今天食品安全有多重要；组织还帮你省去了选择的烦恼——“今天中午吃什么呢？”这是一个多么烦人的事情。

　　一个廉价、美味、安全的食堂，几乎是每一个上班族的梦想；但再好的食堂，总是有吃腻的那一天。

　　外面的想进去，里面的想出来，食堂也是一座围城，本质上，它是关于安全与自由的隐喻。

　　“我吃过二三十个部委食堂”

　　探秘部委食堂：不是所有地方都好吃

　　学者“老潘”主攻的方向是人类学，需要研究衣食住行，再加上自己本就是个“吃货”，因此他想把部委食堂当作一个课题来研究。

　　对众吃货来说，“吃遍驻京办”或许不是什么难事，但“吃遍部委食堂”可谓一个难以企及的目标。

　　从建国初期的“开小灶”到如今的“机关饭”，部委食堂一直是京城里隐蔽且神秘的处所。2008年的统计数据显示，中央部委机关拥有食堂75家，员工近3000人，为5万多机关干部职工提供就餐服务。

　　广电总局：对三千名老人开放

　　3月8日下午4点多，在广电总局“新302餐厅”宽敞明亮的大厅里，已经有三五个老人等着开饭了。

　　沿长安街向西，行至西便门外大街，在毗邻中央人民广播电台的胡同口，便可看到“广电新302餐厅”的牌子。牌子下方挂着三个牌匾，分别为“中国绿色餐饮企业”、“国务院机关各部门先进食堂、十佳单位”、“中国烹饪协会团体会员”。

　　2009年，这一国家广电总局的内部食堂，悄然放低身段，对公众敞开了大门。

　　餐厅副主任顾小杰告诉本刊记者，那一年，广电总局原本想关闭这一食堂，月坛社区的负责人听说后，建议将该食堂作为居家养老供餐服务点。

　　彼时，月坛社区内有27158名老人，占户籍人口的22.3%，老龄化状况相当典型。

　　顾小杰称，北京市对居家养老早有政策，也早就想和各大机关合作，“但那些‘中字头’、‘国字头’的单位，北京市根本请不动。刚好我们总局机关服务局局长刘成斌是西城区人大代表，和地方上联系比较密切，双方就一拍即合了。”

　　据介绍，广电总局与月坛社区共同出资27万元用于餐厅改建，主要服务对象是月坛社区五六十岁以上的中老年人。到目前为止，已有两三千名社区内老人办了饭卡。

　　为方便老年人行动，餐厅入口处的台阶上特意铺上了深绿色防滑垫，旁边还装了扶手。卖主食的餐车旁摆着若干椅子。每天中午，买主食的队伍几乎会排到门口，老人们坐在椅子上，一边排队一边聊天。

　　操作间的玻璃上，贴着3月5日到3月9日的菜单。每天6个菜，四荤两素，其中有一个微辣。一个星期下来，没有重样的。最贵的红烧带鱼也不过22元钱，其他大部分主食的价格为一到三元。

　　88岁的杨老住在铁道部附近，经常步行近10分钟到新302餐厅吃饭。“平时家里没什么菜，懒得做饭了，就过来吃。”杨老一边吃着饺子，一边告诉本刊记者，“还是吃食堂好，放？?心。”

　　行动不便的老人则可从《人文月坛》报上了解菜单，按需订餐。餐厅亦可送餐上门。

　　“来我们这儿的有不少名人呢！”顾小杰颇有些得意，“陈鲁豫的父亲几乎每天中午都来，中央电视台以前的播音员沈力，也是常客。”

　　日渐上涨的物价让顾小杰有些头疼，“我们现在收支基本持平。但在成本不断提高的情况下，要想经营下去，不可避免地把这些成本转嫁到顾客身上。可如果菜价提高太快，就和惠民的初衷背道而驰了，老百姓们也会抱怨。”

　　有广电总局工作人员向本刊记者透露，总局内部工作人员很少到302餐厅吃饭，大院里有内部食堂。

　　新华社食堂上了“大众点评网”

　　中直机关食堂之间交流评比时，顾小杰走过不少食堂，他印象最深的是新华社食堂。

　　在坊间，这里曾和中南海的怀仁堂、人民大会堂并称为“北京三大堂”。

　　2008年完成改造后，新华社食堂更是颇具规模——地下一层是24小时营业的餐厅；一层有自助火锅，亦有西餐厅；二楼是中餐厅和清真餐厅；三楼为自助餐；四楼则是健身馆。食堂每天中餐的副食有60多种，主食50余种，每天接待就餐约6000人次。

　　食堂坐落在办公区外、家属区内，外人可随便进出。但若想用餐，则须有新华社饭卡。

　　中午，阳光透过厚厚的落地窗，直射进餐厅。这时，也是就餐人数最多的时候。

　　大部分员工习惯沿自动扶梯到二楼大厅用餐。

　　大厅分为就餐区、收盘区、酒水饮料区等。在进门处领取餐盘后，会有专门的工作人员发筷子和餐巾纸。

　　在窗口上方的电子屏幕上显示着当天的菜单，菜品约二三十种。凉菜大多一两块钱，红烧排骨、猪蹄等荤菜也大多在10元以内。除此之外，另有叉烧肉、蛋清肠、松仁小肚等熟食论斤卖。主食除了常见的米饭、馒头，还有蛋挞等点心。

　　据介绍，二楼的面包最为“抢手”，隔天换品种。两个大面包外加两个小果酱面包只要4块钱。由于限量供应，有些人甚至在开饭前半小时赶来排队。

　　多年来，新华社食堂自创了50多种自成体系的“大锅菜”，还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。

　　有新华社工作人员向本刊记者透露，他们每月有330元补助。按每月22个工作日计，平均每天能保证一顿15元钱的午餐。

　　食堂有不成文的规定，在国家有重大新闻报道时，对重点岗位、重点人员送饭到办公室。

　　新华社食堂在“大众点评网”上亦榜上有名，并有十余条点评。

　　有网友在点评之余，更怀念若干年前的新华社食堂。“有西餐，不过绝对不是大家想象中的西餐，而是那种超级适合中国人口味的，白汁猪肉，特好吃！在别的地方根本没有的。那时候还有朝鲜冷面，味儿不错。面包不怎么样，馒头味的，不过炸面包圈不错。各种点心很好，有果酱核桃排，算是特色了。”

　　与新华社同为国务院直属事业单位的社科院食堂，就没这么大规模了。

　　“午餐一般来说都是四菜一汤，两荤两素，米饭馒头可以随便拿。”一位社科院工作人员告诉本刊记者，一份午餐对内价是4元，对外则是12元。饭卡须自己花钱办，卡上有照片，以防混用。

　　“吃食堂最大的问题就是浪费。”这位工作人员称，她每次告诉厨师，少打点儿菜，可对方还是盛得满满当当。最后吃不了，又不好打包，只得倒掉。“可大家还是愿意在食堂吃饭，毕竟干净、放心，起码知道它不会用乱七八糟的添加剂，更不会用地沟油。”