海鲜加工厂仅用浑水消毒1次

    春节过去不久，天津市场就出现了海鲜问题——大虾注入胶水。青岛的本地海鲜是否存在这种情况？除了虾仁，其他海鲜食品又是否能够让老百姓吃得放心呢？

    为了调查鱼类等海产品的生产状况，记者卧底进入了城阳区棘洪滩一处大型海鲜加工厂，这家海鲜加工厂的卫生还算不错，不过门口的水池子已经浑了，也有员工不戴手套赤手切鱼。而消毒程序只在早上进行，下午再进车间就没人管了。3月3日 ，记者应聘成了这家加工厂的切鱼工人。没问姓名、没有健康证直接上岗了。

    记者卧底

    不问姓名，直接上岗

    3月3日下午，记者来到了位于城阳棘洪滩的一家海鲜加工厂。在厂区门外 ，记者首先拨打了该工厂的办公室电话，电话那头的工作人员听说来人应聘了，非常热情 ，简单询问了籍贯 、年龄之后，说，“你在门外稍等一下，我找个车间的人来接你，带你去车间逛逛。”

    两分钟之后，一位40余岁的女工人就来到了大门口，“你们是来干活的吗？走，跟我去车间看看。”说完，她就带着记者朝生产车间走去。在路上她介绍说，这家工厂以加工制造各种鱼类为主，而且还做些泡菜，产品全部是出口的。

    随后，这位工人带着记者见到了车间主任。“我先带你们进车间看看我们整个生产流程，有些活挺重的，你要是觉得干得动的话，明天直接来上班就行了。”车间主任说完就先带着记者来到了更衣室，拿出两套工作服，“你先换上，进车间必须得穿工作服。”不过记者注意到，车间主任递来的工作服并不是干净的，领口和衣襟处还有一些污迹。“这些是工人刚换下来的，没新工作服了 ，你先将就着穿一下。”

    记者穿好工作服，戴上口罩，进入了生产车间。整个车间是一个生产流水线，一条鱼经过刮鱼、去刺、切段、整盘等环节，最终包装完毕。记者简单逛了一圈后，告诉车间主任说自己可以干。“我们早晨五点就上班了，明天早晨你直接过来吧，穿厚点，车间很冷。”车间主任告诉记者。

    就这样，记者应聘成功，成为了这家工厂的工人。而令人费解的是，作为一家生产食品的企业，车间主任不仅没有查看健康证，甚至连姓名都没有问及。

    车间湿冷，穿三层棉袜脚还是冰凉

    在干活之前，车间主任以及几位工人就专门叮嘱过，车间里比较冷，“上班的时候你穿厚点再过来，最好再买个手套和棉袜子。”

    于是，第二天上班之前，记者专门做了一番准备，不仅套上两层袜子，而且还从车间里拿了一双棉袜裹在水鞋的里边，本以为三层袜子已经足够暖和，但是干了一会之后就感觉，即使这样“全副武装”，还是很难抵挡车间内的低温。只站了半个小时左右 ，双脚就已经被冻得冰凉、麻木。旁边干活的工人听说后好心提醒说，“你没事的时候就跺跺脚，稍微让脚活动一下。实在不行就先出车间，去更衣室歇会再回来吧。”

    随后，记者就离开了车间，在更衣室里来来回回走了两圈之后，脚才逐渐热了起来。解冻车间的工人小王也在更衣室里休息，记者就和他闲聊了起来。“咱们厂的车间就是太冷了，而且最近空调还坏掉了，不然情况能稍微好点。”小王告诉记者，现在冬天比较难熬，等到夏天车间里就会舒服很多。“夏天车间外边30多度，车间里大概10度左右，温度正好，也算避暑了。”

    怕得关节炎，工人找来护膝帮忙

    中午11时许，记者上午的工作结束，准备换掉工作服去吃午饭。不过在更衣室中，记者注意到，几乎所有的工人在工裤的里边都绑上了厚厚的护膝。工人老孙告诉记者，绑上护膝是为了预防关节炎，“车间里水多潮湿，又这么阴冷，膝盖可得护着点，要不然以后说不定就得了关节炎，走路都不方便。”说着，老孙连腿上的护膝都没解掉，就准备去吃饭了，他笑了笑说，“半个小时时间，吃完饭就得回来干活，等会再绑护膝还麻烦，就这么着吧。我看你是新来的吧，你得抓紧去买一套护膝去，在咱们这儿干活，手套、护膝、棉袜这些都少不了。”老孙还提醒记者。

    听从老孙的建议，吃完饭后，记者就去了工厂厂区里的一个小超市。老板很热情地介绍说，这个工厂差不多人手一套护膝，“车间太冷，没办法，要是关节不保护好，真有可能得关节炎。”老板说，“来一套吧，小兄弟。护膝也不贵，有八块的有十块的，干活的人都买。”

    除了护膝，棉裤也是工人们御寒的“法宝”。切段班的班长胡姐就告诉记者说，她身上穿了两条厚棉裤。“他们大部分都是戴护膝，我嫌不太方便，就在工作服里边多穿了一条棉裤。”胡姐叮嘱说，“在咱们这儿一定得注意保暖，要不然又潮湿又冷，每天站的时间也长，身体可能会吃不消。”

    5点站到17点，腿都弯不动了

    在整个车间里，除了工作的声音，记者几乎听不到任何的交谈声。一次上厕所的空隙，记者跟一位刮鱼工人在更衣室里聊了起来，“这儿的工人平时没啥事都不说话，能说啥啊？”这位工人点了颗烟，猛吸了一口说，“埋头干自己的活就行了，而且都是动刀子的，万一走神割了手咋办。再说我们都戴着口罩呢，车间里声响又大，说话都得很大声才能听见。”他笑着说，“平时我们在更衣室里聊聊天就行了。”

    记者所在的切段班，每天早晨5点半就开始上班，而刮鱼的工人上班则更早，5点就要来到车间，这时天还没有放亮。切段班的下班时间大约在下午6点钟，每天的工作时间都在12小时左右 ，不过工友却告诉记者，虽然工作时间很长，但是厂里是不给发加班费的。

    在整个车间里，无论是刮鱼工人、切段工人还是包装工人，都要站着进行操作。记者第一天工作时，刚站了1个小时左右，就感觉腿有些发麻了 。再加上车间潮湿阴冷，脚上又是冰凉，干起活来很不舒服。胡姐就站在记者对面，笑了笑说，“有点累了吧？刚开始干活的时候都这样，慢慢习惯就好了，我们刚干活那会也是腿疼。”她还告诉记者，如果实在觉得累，就来回走动走动，活动活动腿脚，“你这才站了一个小时，下班还早呢。”

    无奈之下，记者只得站着继续干活，时间一长，记者也已经感觉不到腿上的麻木了，只是机械性地切段、过秤。等到下午六点钟下班的时候，记者才注意到，两条腿已经站得生疼，而且由于两腿一直紧绷，膝盖也已经非常生硬，想弯一下腿都很困难了。上班12个小时的时间，除去中午吃饭半个小时，以及干活的空隙上厕所、换衣服的时间，记者这一天站了10个小时以上。地上的碎肉不少负责消毒的水池子很浑浊

    看看生产过程

    消毒仅一次，往后没人管

    3月4日清早，记者来到了工厂厂区。车间主任拿来了一套工作服和口罩，让记者穿戴整齐之后再进入。车间的进门处是一个小型的消毒池，工人提醒记者穿着水鞋从这儿趟过，可以给水鞋消消毒，不过记者注意到，消毒池中的水已经很浑浊，而且即使经过消毒，发给记者的水鞋鞋面上还有着大片的污渍。消毒池的旁边是两排洗手区，车间主任让记者把手先用流水冲了一下，然后在消毒池里泡了十秒钟左右，最后发了一副手套，记者就可以正式工作了。

    在车间里，虽然每个工人都配发了手套，但是记者注意到，并不是所有的工人都戴着手套。负责切鱼块的工人小李就是其中之一，他告诉记者，自己的一只手过敏，不能戴手套。但是这样一来，他的左手就跟鱼来了一次“亲密接触”，这样加工卫生吗？“没事，我的手又不脏，刚洗了。”小李很不以为然。

    不仅如此，即便是看似正规的消毒环节，记者还发现了一些问题存在。中午吃完饭之后，记者返回车间准备干活，刚要洗手、消毒，但发现不少工人进入车间之后都直接开始干活了。“咱们这边不是都要消毒的吗？”“你是新人，刚进车间，所以上午教教你。”一位工友对记者说，“实际也没人管的，想洗就洗洗吧。”

    水池子浑了，地上有水渍

    在车间门口，有个水池子。工人们需要在池子旁消毒、洗手。记者看到，水池子的水已经很脏了。每个员工都要穿着水鞋从水池子里走过，旁边就是放鱼的架子。而在车间里面，部分区域地面上有水渍。3月4日上午的时候，记者曾帮忙运输冰冻的鱼块，差点摔倒。有专门的工人负责清理地上的脏物，掉在地上的鱼块会集中处理。

    后来，车间领导又分配给记者任务，切割冰冻鱼块。重量超标的冰冻鱼块需要用刀子切割。比方说，有种规格的鱼块不能超过130克，超标后需要再切割。而冰冻后的鱼块非常坚硬，只能用刀子一点点磨。而且鱼块很滑，一不小心就会削到手指。一上午的时间，需要切割好两箱子冻鱼。卫生方面，车间班长一直在叮嘱，“看好头发，”怕头发掉在鱼块上。

    3月4日早上的时候，进车间前，记者收到的其中一套工作服上写着另外一个员工的姓名，原来是之前工人已经穿过的，上衣上还有生鱼的腥味。而作为学徒工，记者没有自己放衣服的厨子，只能把衣服晾在架子上。门口负责发衣服的大姐告诉记者，自己的衣服得看好，贵重东西都放在里面衣服里，不要晾在架子上。

    鱼皮集中运走，掉地上也要

    整个海鲜加工厂 ，生鱼加工分块后，将集中包装，有真空冷藏的。最前线的员工负责给鱼剥皮，退骨。剩余的鱼皮和骨头都哪里去了？3月3日下午，记者在工厂内逛了一圈。在一个角落处，撒落了一地冰块。旁边停放着一辆大卡车。车里装了些鱼骨头和鱼皮，后车上有两名工人在忙活着装货。仓库边上正好有个开口，从里面不断地发送鱼皮、鱼骨头。

    不一会，一整车就装满了，而地上也掉了些鱼皮和鱼骨头，已经沾染了灰尘。趁车还没发动，旁边的工人连忙把地上的鱼皮扔到了车上。“这是什么鱼皮、鱼骨头？”“三文鱼的，你是干什么活的？”工人很谨慎。3月4日上午的时候，在加工厂里，记者也看到了前来拉鱼皮和鱼骨头的货车，车上写着一家鱼粉厂的名字。

    这些地方做得不错

    鱼块少一克也算不合格

    记者进入车间后，车间主任吩咐说，“你刚来，刮鱼的活太辛苦，而且需要技术，你先跟着老工人干切段吧，这个比较轻松一些，也简单。”说完，车间主任让记者跟着切段班的班长胡姐干活。所谓切段，就是把一条已经刮去骨头和小刺的整鱼切成若干段，并按照鱼的部位不同对其进行分类。

    胡姐很熟练地拿起了一条鱼，“这种鱼我们这儿叫大西洋，”说完，胡姐用手指比划了一下，把前端的鱼皮切掉后 ，切下了鱼的头部，然后放到了旁边的电子秤上，“108克，重量正好，这块没有鱼皮的部分，叫做腰肉，算是大西洋鱼身上最好的部分，卖得也最贵。”胡姐解释说，一条大西洋鱼一般被分成腰肉、中间段、斜切尾部等部分。腰肉和中间段的重量都要控制在105克到115克之间，只不过作为中间段的鱼肉可以带鱼皮，而腰肉则不允许。斜切尾部的重要在90克到165克之间，如果正着切，尾部的重量就要大于105克，小于150克。

    “你每切完一块，都要放在电子秤上称一称，多一克或者少一克都不行。”胡姐郑重其事地跟记者说。而记者由于没有切段经验，刚开始时经常切大或切小。切大了还简单，例如如果切下一块重为130克的中间段，只要切掉点鱼皮也能够达到105克到115克的标准。而如果切小则比较麻烦了，例如记者切出了好几次90余克重的腰肉，胡姐看了看，摇了摇头说，“切小的话就直接扔到下边的筐里吧，最后跟鱼皮一块处理。”她说，“你现在还不太熟练，就尽量切大点，这样还可以稍微改一改，切小了就浪费了。”

    上午10时许，胡姐还让记者去搬来了几箱已经冻好的鱼块，“这些鱼块一冻就超重了，你先称一下，然后用小刀把多出的重量削掉。”胡姐告诉记者，厂里对于鱼块的重量方面要求非常严格，每一种鱼块都有精确到克的标准，不能多，也不能少。