橡皮蛋揭真相低温鸡饲料所致

    “鸡蛋黄嚼起来特别有韧性，不松散，比我之前吃的鸡蛋口感差很多”，前几日市民张女士给孩子熟鸡蛋吃，发现鸡蛋有些问题，不仅有弹性，而且味道也有些异样。“难道自己买到了之前媒体曾报道过的假鸡蛋？ ”她向记者反映了自己的担心。为了一验鸡蛋真假，记者和市畜牧兽医局工作人员带着疑似假鸡蛋来到了北京农业部家禽品质监督检验测试中心。经过检测人员测定发现，疑似鸡蛋均为真蛋，之所以出现上述症状，主要是因为低温和保存时间过长所致。

    问题鸡蛋送到北京检测

    张女士说，当把蛋黄单独拿出来时，蛋黄竟然跟橡皮球一样，50厘米的高度扔下，蛋黄弹起了15厘米高左右，而且继续反弹了几次。

    记者带着“问题蛋”首先咨询了青岛市畜牧兽医局，对于鸡蛋的真伪想做个检测，市畜牧兽医局联系了位于北京的能够检测鸡蛋品质的农业部家禽品质监督检验测试中心。昨天，记者带着市民提供的三枚疑似假鸡蛋与畜牧兽医局工作人员一起，来到位于隶属于中国农业大学的农业部家禽品质监督检验测试中心。，听说记者带来了几枚疑似假鸡蛋，检测人员都十分热切想看看假鸡蛋到底啥样。

    “上海、广州、陕西等全国不少地区经常有人向我们反映在市场上见到了假鸡蛋，但能拿到实验室进行检测的几乎没有。 ”检测人员告诉记者，由于鸡蛋本身结构十分复杂，其中一些部分难以通过人工假冒，所以通过感官和物理指标就能判断鸡蛋真假。说着检测人员首先将三枚鸡蛋进行标号，之后用一个类似于手电筒的光照仪器对准三枚鸡蛋的顶端，顶端显现出空隙，其中1号鸡蛋的空隙较小，任凭怎么晃，空隙范围没有变化，但2号和3号鸡蛋的空隙直径较大，而且范围不稳定。

    “这些空隙叫做气室，是判定鸡蛋是否新鲜的标准之一。空隙范围不稳定说明鸡蛋存储的时间较长了。 ”接着实验人员又开始进行第二步判定，将三枚鸡蛋放在仪器下进行蛋壳强度、蛋黄质量、蛋壳重量的测定，得出的数据均在国家正常鸡蛋的标准范围之内。

    经检测三只鸡蛋均为真蛋

    对鸡蛋的外形进行检测后，检测人员又开始对判断鸡蛋真假的几个关键部位进行检测。首先检测人员将三枚鸡蛋剥开后，在蛋壳皮与鸡蛋白之间都发现了蛋壳膜。 “一般来说鸡蛋都有两层蛋壳膜，而假鸡蛋很难制作出壳膜，即使做出了，而且和真鸡蛋类似，成本也会大大提高。 ”接着检测人员将1号鸡蛋打开后完整的盛放在仪器中，记者看到鸡蛋清共分为两层，其中一层较稀，一层较浓，检测人员用小刀将较浓的蛋清轻轻划开，两层蛋清中又渗出了另外一层。 “两层蛋清分别为稀蛋白、浓蛋白，最后渗出的则为内稀蛋白，这是正常的性状。 ”

    蛋白“合格”后，检测人员又开始观察蛋黄。记者看到蛋黄上有一个白色的小点，在蛋黄周围还有一条白色的细带。 “小点是胚珠，细带则是系带，就像人体的‘脐带’一样。从这里看这枚鸡蛋是完整的，而且是真鸡蛋。 ”检测人员说。

    最后检测人员又将检测目标转移到蛋壳上，取下一片蛋壳并剥除了里面的内膜，接着用一种蓝色的美兰试剂在蛋壳内壁涂抹了几层，之后内壁的蓝色渗透到了外壁上，而且透过染色的蛋壳，能明显看出蛋壳表面分布不均的小气孔。 “如果是假鸡蛋，很难造出气孔，即使造出气孔，那这些气孔也是分布均匀的。 ”检测人员说，“通过上述几项测试，就已经能够判定这枚鸡蛋是真的。 ”接着检测人员对其余的两枚鸡蛋都做了同样的实验，得出的结果和第一枚一样，三枚鸡蛋均为真鸡蛋。

    两大原因导致鸡蛋蹦高

    为什么总会出现“橡皮蛋”的情况？难道就是假鸡蛋吗？对此农大徐桂云教授说，鸡蛋储存的环境对蛋清及蛋黄的弹性影响较大。 “一般关于假鸡蛋的事件都是出现在冬天，而且以盛放在礼盒中的鸡蛋居多，这些鸡蛋由于长时间摆放在室外展卖，卖不完就又放回室内，多次的气温变化对蛋黄会有一定的影响。 ”

    记者在实验室看到了一枚冷冻了约20小时的鸡蛋，检测人员将鸡蛋打碎后整个蛋黄呈现球状，并非像正常鸡蛋一样平铺在平面上，而且记者尝试按压一下鸡蛋，发现蛋黄十分有弹性。 “正常鸡蛋的话一碰蛋黄，整个就散了。生鸡蛋都这么有弹性，煮熟之后肯定也有弹性。出现弹性可能是因为蛋白变性，但具体是哪种蛋白我们也将进一步进行研究。 ”对于一些鸡蛋出现刺鼻的味道，徐桂云称可能是由于鸡蛋存储时间较长导致。除了储存环境外，饲料也会对鸡蛋的弹性有所影响。青岛农业大学张廷荣教授称，现在一些养鸡户使用了比例过高的棉粕等杂粕代替豆粕，虽然鸡食用后不会中毒，但鸡蛋的弹性会出现变化，容易产下‘橡皮蛋’。记者了解到，曾有专家研究发现，棉籽油、棉粕中均含有一定量的环丙烯类脂肪酸，它可以引起蛋黄变褐、变硬。由于鸡蛋物理性质发生变化，使不少消费者误以为买到了“假鸡蛋”。

    农大徐桂云教授表示，橡皮蛋是由饲料造成的，如果其中的含量达到了有害的地步，就会对身体健康产生影响。据她了解，青岛的鸡饲料添加剂保持在可控的范围。

    相关链接

    近期全国发现多只“橡皮蛋”

    ●今年1月初，有济南市民反映，他们购买到的鸡蛋外壳十分坚硬，用力砸开后发现蛋清已经固化，经煮熟后蛋黄部分变得超有弹性，甚至能蹦出20厘米高，故称为“橡皮鸡蛋”。

    ●今年2月初，在东莞洪梅镇打工的谭小姐也遭遇类似的这一幕：其刚从一家超市买回来的鸡蛋，煮熟后将蛋壳剥开，结果发现蛋黄很难咬得动，拍在地上竟然弹性如橡皮球般迅速弹起，令她大吃一惊。针对谭小姐的“遭遇”。该镇工商分局、农办、打假办等相关部门联合进行检查，将该超市里正在销售的几箱鸡蛋进行暂扣并抽样送检。

    ●佛山网友“夕夜如风”也在本地论坛发帖称：“前几天，我同事在高基街红路市场买回来的鸡蛋，今天煮熟后也“蹦高”了。