卧底土大力韩国料理店

    “土大力”，韩国料理店。在青岛有不少人去吃。对于这个品牌，有人说东西“挺特色 ”，有人说烤肉色泽“诱人”，分量“很足”；但也有人提到，有时做得“还不如自家做的好吃”，蔬菜“不够新鲜”。既然他能在青岛发展这么多年，还开了这么多家店，肯定有其可取之处。这个“土大力”到底有啥特别之处？记者走进这个店面，以不同于食客的视角，对“土大力”进行了卧底体验。

    记者了解到，土大力进入中国已有多年，也算是响当当的品牌了，可是记者去面试时，却发现面试地点真不好找。面试地点不是临街的办公楼，而是深藏在一个封闭式小区内，敲开门进入土大力的办公室内，只看到简单的一间房屋，里面摆着几张办公桌。

    在面试的小屋里，墙上挂着鼓励员工的标语，还有各家分店的各种考核，大到营业额和店内安全，小到每月所用的水电量和员工离职情况，都有排名，分出个一二三等，尤其是对于员工离职率的考核，更加详细。

    当了解到记者是来面试工作的，工作人员就先让填份登记表，也许是到了年底各公司都不太好招人，记者很顺利就被录取了，被告知可以去土大力的直营店上班。负责面试的小姑娘提醒说，去了店里不要有脾气，可能有些老师傅脾气不是很好，有了矛盾可以给我们这边打电话，不要把不好的情绪带到工作中。于是记者顺利来到一家门店开始工作。

    去过土大力消费的许多人都觉得，虽然这算不上什么高档消费场所，但和其他餐饮店相比，东西还是不能用便宜来称呼。附送的东西花样不少，但是分量不多，如：黄豆盖过碗底就行，萝卜块一次放五块，不用把小平盘装满。

    在店里，一般用的原材料和加工用的各种调料，基本都是散装的，是由土大力位于城阳的加工中心统一制作，再送到这边来，在店里的仓库内，也能看到整箱的各种面和其他物品。蔬菜之类都是直接放到角落里的小屋内，里面并没有什么保鲜措施，蔬菜直接放到货架上，不少蔬菜已经开始蔫了。

    除此之外，店里冷柜里面的许多袋装食品都已经化冻了，袋子里全是解冻的水，存在的这些问题，都值得店家认真思考。

    在店里，记者被吩咐去淘米，这个比较容易，一会儿就弄完了，扭头刚把米倒到了大锅里，回到水池边一看，一位员工正在从刚才淘米的水池中往外捞米粒，捞了一把又一把 。难道刚才漏掉了这么多米粒？正在水池边往外捞大米的这位员工说，这是刚才倒掉的，太多了，把出水口都堵住了，边说还边把抠出来的大米扔进了垃圾桶里。

    下午时分，一位服务员走过来，对着厨房喊：“该还米饭了，赶紧装一盆子给我。”奇怪，咋还要还米饭？记者问了问身边正在往大铁盆里装米饭的人，这么多米饭装起来是要给谁啊？他笑着说：“这是给隔壁店里的，咱的都在那儿呢。”他指了指在垃圾桶里的一大堆米饭，原来是他们上午煮米饭时，锅里水放太少，把水煮干了米饭都还没熟。实在没办法，只能又往里加了些水，可这往里一加水 ，水又多了，又煮了半天，结果成了大米粥。

    当时有客人在等着上米饭，服务员只能跑到隔壁店里去借了一大盆回来，等店里下午煮好了米饭再还回去。

    说到煮米饭，店里说要用两种不同的水 ，淘米直接用水龙头上接的自来水，但是往锅里加煮米饭用的水时，就用“纯净水”。乍一听到煮米饭要用纯净水时，第一反应是真不错，是要搬大桶水倒进锅里吗？等记者过去一看，原来就是墙上挂了个净化器，自来水从里面流一遍，出来就算是“纯净水”了。这净化的速度也太快了点吧……

    在土大力，最特色的肯定是烤肉和以石锅拌饭为特色的各种盖饭，但是提到烧烤，记者就有点手生了，因为第一次烧烤，免不了会有把握不好火候的时候，而这些完全得靠经验。在土大力这家店的烧烤岗位上，除了一位老师傅，另外做烧烤的是刚来的寒假工，他虽然不是很熟练，但是已经开始做起烧烤工作了。记者刚去的第一份正式任务也是烧烤，跟着那位寒假工看了三四遍之后，就自己动手开始烤五花肉了。

    第一次操作，别提多慌乱了，烤出的肉就不用说了，自己都不知道熟没熟，尤其是到了下午多数人都歇班的时候，煎烤五花肉完全成了记者的任务，而这五花肉就是直接放到平底锅上，加点盐，喷点料酒，煎熟就行了，然后用剪刀把肉剪成小段放到盘子里。最后锅底全是高温煎烤后肉里冒出的油。

    烤肉是相对比较简单的工作，拌饭比较麻烦，先在材料的表面撒一层鸡蛋或者奶酪，然后放到烤箱内烤。这时如果负责烧烤的一不留神去忙别的去了，肉就可能烤煳了，尤其是烤串之类的，一般都是边角不成样子了。轻微煳了还能说得过去，比较严重就是一整盘肉的表面都被烤煳发黑了，这样拿上去肯定不能让顾客满意。记者本来以为煳了的这个会被扔掉，但刚负责烤肉的小职员说：“拿剪刀把表面这层剪掉就行了，扔掉的话会被领导批评的。”原来是这样？！

    在后厨，记者看到一位师傅正在炸花生米，但是记者发现，这位师傅把炸过的花生米捞出来后，并没有直接放到方形的托盘里，而是先在上面垫了几张报纸，然后把花生米直接倒到了报纸上，再把用报纸垫着的花生米搬到了靠近窗口的位置。这让记者觉得很惊奇。一位员工解释说：“刚炸好的花生米上全是油，这样拿上去顾客肯定不喜欢，要是放到金属托盘里，油就算是渗下来了，也在托盘上，花生米看上去还是很油腻，而这样用报纸垫着，油就会被报纸吸走，晾着的花生米看起来就比较干爽了。”

    而就是这个刚刚炸完花生米的油锅，师傅用它又炸起了鸡翅，记者注意到，这一天下来，炸过各种食品的油都没有换过，只是在锅内的油太少时才会加一点油进去。一天下来，锅里的油被不断加热。

    还有一件令记者费解的事情，店里一到下午就会煮上两大桶水，其中一桶里面放了一大块肉和一些类似海带的东西，而另一个大桶内则什么都没有放，看起来只有一桶不是很清的水。但是就是这样两桶水，被放在炉灶上煮了大半个下午，他们称其中一桶放了肉的汤为高汤，而另一桶看起来似乎什么都没有放的桶里，也并不知道里面到底煮了什么“材料”。这时，记者在厨房里发现了一包快要用完的“牛肉粉”，上面写着可以用来熬汤。不知道两者之间会不会存在什么关联？

    店里的墙上有标语：“边工作，边打扫”，看起来这儿对于卫生的要求非常严格。只要身边放着抹布，手上没别的活儿，就得拿起抹布将桌子擦干净。而且擦不同的东西要用不同的抹布，擦桌子用类似白色毛巾的抹布，擦墙壁要用淡黄色的抹布，擦玻璃则要用到报纸，并要喷上清洁剂。

    不止桌子要干净，连地面也要差不多半小时打扫一次，拿着小塑料盒，装满掺了洗洁精的温水擦，这样是为了能把地面的油污清除掉，因为店里的油炸食品特别多 ，一不小心就撒到了地上，把地面弄得非常滑。

    每到下午两点之后，店里的客人开始少了，只有稀稀拉拉的几个人来就餐，从这段时间一直到晚上，在厨房只会留下几个人，这段时间厨房反而脏乱了起来，大家都忙着自己手头的工作，经常是一人身兼多职，既要烤串，又要烤五花肉，还要准备各种拌饭，完全乱了手脚，基本没时间来打扫卫生，地面也布满了碎菜叶和污水 ，而且，如果是烤五花肉，每次做完后都要把平底锅用水冲干净，一般是要求用钢丝球来清理锅上碎肉渣和油渍，但到了人手少时，经常会出现找不到这找不到那的情况，很多人会随手拿起身边擦桌子的抹布就开始刷平底锅。

    其实，店里的一些要求还是做得不错，灭火器随处可见，即便是只存放蔬菜的小屋子里也挂着防火毯，就是卫生上存在许多瑕疵，希望能做得更好。