龙大独创6大鲜香技术 让厨房“油”刃有余

随着国务院办公厅对2012法定节假日安排的出台，年味似乎真的越来越浓，忙碌了一年的人们陆续开始考虑置办年货，在忙碌一年的尾巴上好好犒劳一下自己，更要调整状态迎接来年的奋斗。在中国的传统年关，吃和喝历来占着重头戏，可是随着地沟油、劣质油等诸多社会问题的曝光，人们在追求美味的同时，也暗暗为自己的健康捏把汗。为了让百姓了解花生油制作工序，明明白白吃上健康油，记者近日走访了龙大花生油生产基地，对花生油的制

好油是怎样炼成的

那么好的花生油究竟是怎样炼成的呢？龙大专家给我们做了介绍。为了提高产品质量，让百姓用上高质健康的放心油，龙大独创了精选当季花生、入厂鲜榨、纯物理压榨、磷脂过滤层、无氧冷循环、EV恒温保鲜的6大鲜香技术。

要炼好油首先要有好的原料，巧妇难为无米之炊，花生的好坏对花生油的质量直接起到决定性作用，因而精选当季花生被列为龙大6大鲜香技术至关重要的一步。

酒是陈的香，花生新的好。为了获得好的原料，各大花生油巨头都费劲心思。龙大负责人介绍说，为了保证原料的充足及质量的可靠，龙大已于山东多处开发了自有花生产业园，投入资金及科研力量，不断研发新品，打造完整的产业链。所有花生油原料来自自有花生生产区，保证了产品上游的安全。

压榨花生油选用当季花生很重要，并不是所有的当季花生都能压榨出好的花生油，龙大在选择花生的过程中，对季节、产地、外观、规格、水分、酸价等方面都有着严格的要求，正所谓好油来自好花生。

除了在花生油的原料上严格把关之外，压榨技术及存储条件也至关重要。花生本身就是一种非常有营养的食品，所以在压榨过程中并不需要太多的化学工艺，越是接近原生态的越好，采用纯物理的压榨方式最为安全卫生，还能保障更多的维生素及营养成分。

在经过物理压榨后的花生油就是花生原油了，此时已经可以食用，许多农村油坊就是在经过物理压榨之后直接用上饭桌，这种原油是纯绿色纯天然的，但却并不是最健康的。因为，花生原油中含有大量的磷脂。磷脂过高对高血压、高血脂等老年疾病都有一定的影响，所以在原油的基础上，一般大的花生油企业都会进行再加工进行脱脂。目前脱除磷脂的方法主要有化学方法和物理方法两种，化学方法虽然方便但是在加工过程中会对花生油中其他营养物质造成破坏，甚至会让花生油受到化学污染，所以龙大采用的物理方法——磷脂过滤层。经过天然微孔物质过滤技术，既能有效去除花生油中的磷脂，又能保证品质更纯正。

除了选料和压榨之外，花生油的存储条件也很重要，无氧和恒温是存贮花生油的两个重要元素。因为花生油在与空气接触后，很容易发生氧化，除了营养流失，口感变差外，保质期也会大大缩短。龙大目前采用的是无氧冷循环，采用封闭式冷风循环低温储油罐存储，从而为花生油的长期新鲜提供可靠的保障。此外，龙大还采用了EV恒温保鲜技术对花生油进行保存，通过恒温，为花生油打造品质恒定的环境，从而保证产品的质量。

专家解读如何选择健康油

在生活中我们会发现，超市中各种食用油琳琅满目，其实可以作为食用油的原料除了花生还有很多，大豆、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、芝麻、棕榈果实、橄榄果实等都可以作为食用油原料，那么为什么中国人对花生油情有独钟呢？

营养专家告诉我们，由于原料成分的不同，压榨的食用油的营养成分也不相同。花生油之所以备受青睐，除了花生油的独特风味之外，营养因素也很重要。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于被人体消化吸收，另外花生油中还含有麦芽酚、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，其中胆碱对改善人脑记忆力延缓脑功能衰退有独特功效。

但是由于花生油的价格相对偏高，部分企业为降低成本，会在花生油中添加大豆、玉米等其他食用油制成调和油，从而使口感、营养价值都大打折扣，部分不良商贩甚至在花生油中加水，如果花生油中水分较大，油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，而且油烟会有苦味。

在选用花生油的过程中，营养专家提醒大家，最好选用当季花生压榨的花生油，因为存储条件等因素，陈花生虽然也能压榨出味香四溢的花生油，但花生存放太久会产生黄曲霉素，会带到花生油中危害身体健康。黄曲霉素是一种致癌物质，而且在烹饪过程中很难被杀死。

专家建议大家，在选择食用油的过程中，要关注食用油外包装上的商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。尽量选用龙大等知名品牌的产品，一方面这些大厂的产品香味馥郁，口感纯正，更重要的是营养丰富，富含不饱和脂肪酸，食用更健康。