肯德基健康基金 餐饮现代工艺与营养和安全研讨会召开

  餐饮现代工艺与食品营养和安全研讨会在成都召开

12月13日上午，“餐饮现代工艺与食品营养和安全”研讨会暨中国肯德基餐饮健康基金第四届学术年会在成都召开。会议就当前食品热点问题，如“骨汤勾兑”、“豆浆冲调”等展开全面分析，并分析餐饮现代工艺的特点，也深入探讨了现代工艺对于食品营养和安全两方面的影响。

两种工艺综合运用是餐饮业未来发展方向

对于传统餐饮工艺来

对此，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援表示，随着国内餐饮需求的日益旺盛和食品技术的日益完善，现代餐饮企业的发展壮大，必须要走连锁化、集团化路线；运用餐饮现代工艺进行产品的前期加工，将成为必须的选择。

他同时也表示，要延续中国餐饮文化的千年饮食习惯和传统，也不能放弃那些传统餐饮经营的“老字号”、“私房菜”，更不能否定传统餐饮工艺在餐饮多样性和个性化方面的优势和特色。现代餐饮工艺和传统餐饮工艺对于中国餐饮业发展来说两者缺一不可。因此，综合运用两种工艺的优势和特点将成为餐饮业未来的发展方向之一。、

专家：两者各有胜场 现代工艺营养价值并不低

专家认为，餐饮传统工艺与现代工艺各具特点，满足了消费者的不同需求，对于中国餐饮业发展来说两者缺一不可。餐饮现代工艺采用了工业化的加工工艺和标准化的加工操作流程，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好，而统一的原料采购、加工和物流配送也更好地保障了食品安全，被餐饮企业、特别是连锁餐饮企业大量运用。同时，新工艺、新技术的使用，使食物原料的利用率更高，而研究结果也表明现代工艺制作的食品的营养价值也不比传统工艺制作的更低。

百胜餐饮集团中国事业部产品研发副总裁黄德民也表示，现代工艺有其优势，但肯德基并不会抛弃传统工艺，大多数产品还是使用传统工艺的烹制方法以保证其风味，但配合专门设备来保障时间、温度等条件的一致性。目前，肯德基餐厅内的常规产品近60种，我们根据各种产品的不同特性，决定采用何种工艺，或是结合使用。此次研讨会让我们对两种工艺的特点更为了解，今后可以在产品制作中更好地综合考量运用。

研讨会上，还公布了会上还公布了2011年度中国肯德基餐饮健康基金资助的项目。该基金成立四年来，已经出资1000万元，确定资助了近30个餐饮营养健康领域的研究项目。