物价上涨考验山东学生餐 配餐涨价孩子吃不饱

在济南胜利大街小学,老师在给学生们讲解营养配餐知识（王原 报道）

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    面对居高不下的物价,中小学生在校用餐受何影响?如何保障学生餐饮质量和安全?带着这些问题,记者近日进行了调查采访。

    饭菜价格陆续上涨

　　“原来1.5元一份的西红柿炒鸡蛋现在涨到了1.8元,土豆炖排骨也涨了0.5元。女儿原来一个月240元的生活费,以往饭卡里总是能剩几十元,现在已经有点‘捉

　　和赵女士的女儿就读的中学一样,目前济南市区许多中小学食堂的饭菜价格都有小幅上涨。市区某中学有关负责人告诉记者,从今年4月开始,米、面、油、肉、气和燃料价格陆续上涨,学校约有800多名学生在校就餐,学校的食堂是对外承包经营的,虽然饭菜价格不能单靠市场来决定,但是考虑到成本大幅度提高、保证饭菜质量等原因,学校食堂的饭菜价格从5月开始陆续上涨,单份饭菜价格上涨幅度在0.1元至0.5元之间。

　　在济南市区某小学,大部分学生只有中午在校就餐,上学期一、二年级的就餐标准是每人2.7元,三至五年级是3元。在市区另一所小学,每天中午大约有400名学生在校就餐,本学期低年级、高年级学生每天的餐费分别上涨了0.3元和0.5元。

　　中小学食堂虽然多为承包经营,但由于面对的是特殊的学生群体,因此涨价难免要受到各方制约。采访中记者了解到,各中小学纷纷实行猪肉、蔬菜、米面、油等大宗物资招标采购,加强食堂运营管理等措施,以降低成本。因此,在眼下萝卜下市的季节,部分学校食堂的窗口内出现各种做法的萝卜。“现在饭菜价格上涨得厉害,为平抑食堂饭菜价格,暑假期间学校买来了制作豆腐的专用设备,特意派人到做豆腐的厂子里去学习制作技术。”历城二中一位纪姓副校长说。

　　配餐难如人意

　　“以前6元钱的配餐,一下子就涨到8元了,可是饭菜的质量却没有改观,还是老三样。”青岛市南区一所小学的学生家长钱女士抱怨道。

　　记者了解到,秋季入学后,青岛市许多中小学中午配餐的价格提高了,不过,与上次从5元涨到6元时的平静相比,这次涨价在家长中引起了不小的波动。不少孩子也反映:“菜太素了,肉越来越少,不好吃,常吃不饱。”正在长身体的中小学生的午餐问题,再一次成了家长的“堵心事”。

　　“开始也想扛,怕涨价后学校的送餐订单减少,可是实在扛不住了。”一家配餐公司的工作人员说。记者从配餐公司的菜单看出,学生配餐一般是荤素混搭,一荤两素、两荤两素比较多。有的配餐公司还选择配送水果。记者随意选择了一家配餐公司11月的菜谱,请一位业内人士估价。菜谱为鱼香肉丝、烤鸭脯、炖黄豆芽、干煸大头菜、炸春卷。在调查完各种食材的批发价格后,他为记者算了算,把原料成本、人工成本、包装成本都算上,目前一份两荤两素的盒饭成本价近8元。也就是说,配餐公司的利润空间已被挤占无几。

　　青岛市教育局体卫艺处李翠莲介绍,目前青岛市有4家最大的具有A级配餐资质的配餐公司,负责市内四区近90所中小学的午餐配送。而学生配餐收费根据物价而定,价格一般由学校、学生家长和配餐公司协商确定。只有出现价格与质量严重不符的情况,营养餐办公室才会予以调查。

　　相比之下,吃小饭桌的孩子相对要省心些。柳丽女士的儿子在青岛莘县路小学读二年级,如今学校正在改造,孩子在定陶路小学借教室上课,她给孩子就近找了托管班。“每月280元,每天两菜一汤,孩子在家里净挑食、剩饭、吃零食,在托管班阿姨给什么、给多少都得吃光。”柳丽说,“不过托管班毕竟是个人的,卫生状况如何,我们不知道,只能睁一只眼闭一只眼了。”据悉,今年8月,青岛首次明确了小饭桌监管责任,规定食品药品监管部门负责监管,但未见实质性动作。

　　自建食堂“坎儿”多

　　因为学校办食堂要经过层层审核,还要经常接受检查,因此很多学校放弃自办食堂,而选择了方便又少担风险的配餐。“有的学校是没地方办食堂,有的学校是本来有食堂后来又关了。”李翠莲说,在青岛市内四区的200多所中小学里,半数以上没有食堂,食堂里能达到A级标准的只有20多家。而在有的区,九成以上的学生都吃配餐。

　　当然,并不是所有中小学都有建食堂的条件。烟台市教育局副局长宋作新介绍,烟台准备在全市中小学逐步推进免费午餐工程,但调研中发现,特别是在一些老城区,小学原本就校舍紧张,必须先保证正常的教学用房,腾不出地方来建食堂。一个合格的食堂必须配备齐全的储备间、洗碗间、消毒间、餐厅等等,至少需要二三百平方米的空间。这些学校学生的午餐就只好靠配餐或者小饭桌来解决。

　　而学生餐在物价上涨的背景下,更重要的是如何寻求价与质平衡。一份营养学资料认为,要做到中小学学生午餐的营养平衡,应是粮谷、蔬菜、动物性食物、豆制品和海产品等搭配供应,以提供学生需要的能量、蛋白质、维生素C、钙、锌、铁等营养物质。“公司配餐或者自建食堂,都要从学生体质健康、用餐安全出发,通过管理挖潜,最大限度地化解物价上涨带来的影响,保证学生餐饮质量和水平。”省教育厅体卫艺处有关负责人赵复兴说。（王原 孔维萍）