生活大考场：小小鸡蛋如何挑？小小鸡蛋健康吃

鸡蛋是最平常、最平凡的食材，上至明星大厨，下至家庭主妇，鸡蛋还是那颗鸡蛋，可以很家常，也可以做得很炫。蒸、煮、烤、炒、煎的鸡蛋，简直找不出能比它有更多种做法和适应性更强的百搭食材，连不懂烹饪的人，都会用它做上一两个菜。鸡蛋N种做法大家都知道了，但是，怎样才能买到健康新鲜的鸡蛋呢？买到新鲜的健康的鸡蛋如何烹饪才是最有健康、最营养的呢？是不是煎鸡蛋、炒鸡蛋都太过于油腻，对身体不好呢？带着这个疑问，

当我们一走进超市，看到货架上堆满了琳琅满目的包装各异的鸡蛋，有机蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋、土鸡蛋、绿色蛋等等等等……看着眼前令人眼花缭乱的鸡蛋，不少消费者觉得有点无奈，有点晕，因为没人能说出其中这些“名蛋”的区别在哪里，有些甚至连销售员也无法解释这些鸡蛋究竟有什么差别。那么，究竟如何挑选健康的鸡蛋？对此，德青源营养专家给

您准备了2条好记、好背的顺口溜，让我们赶紧来一起读读看: 看外观的顺口溜“鸡蛋也有身份证，品牌生日要看清；防伪编码查出处，除菌清洗才干净。” 磕开后的顺口溜“好鸡蛋，打开看，蛋黄橙黄弹性好；好鸡蛋，分三层，一层更比一层高。”您记住了吗？相信有了这顺口溜，一定能让我们做到“好鸡蛋，随心挑”更加安心、更加快速的挑选放心鸡蛋了。

蛋黄：用绿色玉米喂养的蛋鸡，蛋黄才会呈现出富有光泽的橙黄色。

蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

蛋黄、蛋黄外层浓蛋白、最外层的稀蛋白。这就是顺口溜中所说的“好鸡蛋，分三层，一层更比一层高。”

据相关调查显示：有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋，有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。一枚小小的鸡蛋如何吃的健康、吃的营养呢？” 德青源专家认为不同年龄段、不同体质类型的人群食用鸡蛋应采取不同的方法，这样才能保证营养大程度上满足消费者更细分、更营养的蛋品需求与营养目标。鸡蛋也不是吃得越多越好。一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋，老年人每天吃一个比较好，脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适，孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。总之，合理的而健康的吃鸡蛋让营养摄入均衡，才能达到营养的充分吸收。希望德青源专家的正确挑鸡蛋、健康吃鸡蛋的方法和经验能给大家一些帮助！

全球领先的生态农业企业，亚洲最大的蛋鸡养殖企业，北京奥运会唯一蛋品供应商……中国禽蛋行业的第一品牌德青源不仅开创了可持续发展的生态农业模式，建立了全球领的循环经济体系，持续为消费者提供高品质的生态食品和清洁能源，更结束了中国鸡蛋几千年“三无”产品（无标准、无生产日期，无品牌）的历史，推动并参与制定了中国第一部鸡蛋标准，开创了中国鸡蛋品牌之先河。