网传大蒜与低温能测出地沟油 专家:无科学依据

食用油混合酱油，2分钟不到，分解沉淀比较干净。

地沟油混合酱油，5分钟后还没有沉淀干净。

地沟油和食用油冷藏两小时后，都没有表面凝固。组图/记者张轶

食用油炸大蒜，大蒜颜色前后反差不大。

    近日，网络盛传两种地沟油的检测方法。方法称，炒菜时放一颗剥皮的蒜子，如果变红色，就是地沟油，证明油里含有大量黄曲霉素；因为蒜子在普通食油里是白色的。还有一种方法，将油放入冰

    这些网传新招靠不靠谱？前日，本报好奇实验室从工商处获取一瓶地沟油（工商一般叫“黑心油”，是工商局查获的），同时在超市购买一壶品牌菜籽油，通过“蒜子法”和“冰箱法”，发现检测地沟油的效果并不明显。质监局专家称网上这些方法只是民间经验，并没有依据。

    实验时间：11月9日下午和11月10日上午

    实验样本：地沟油、品牌菜籽油。两个样本从外表看差别不大，但倒进两个碗两分钟后，可以看到劣质油上面漂浮着小气泡，品牌油较为澄净。

    实验人员：小夏、小张、欣欣

    特别说明：因为油质、环境的差异，本次实验仅作参考。

    [实验一]

    蒜子法——地沟油内的大蒜没有变化

    首先将菜籽油倒入锅中，油烧开后放入一颗剥皮的蒜子，发现蒜子是白色。

    随后将地沟油倒入锅中，同样放入一颗剥皮的蒜子，稍后观察蒜子也是白色。

    实验结论：蒜子无法检测地沟油。

    专家说法：省质量监督检验所副所长鲁文安称，到目前为止，卫生厅并没有鉴定地沟油的方法。有关黄曲霉素的说法也不一定，制油技术以及油原料都有可能造成黄曲霉素超标，但不能就此确定是地沟油。油中的蒜子变不变色并不能确定是不是地沟油。

    [实验二]

    冰箱法——8摄氏度地沟油没有凝结

    网友称，将油放进温度8度左右的冰箱，如果凝结（或者出现白色的泡沫），即为地沟油。普通植物油要零度才结冰，但地沟油在8摄氏度即凝结，因为地沟油经反复使用，动物油含量高。

    昨日上午，实验员将两个样本倒入纸杯，1号为地沟油，2号为菜籽油。将两个杯子放入冷藏柜中，温度约8摄氏度。约两个小时过后，实验员观察发现，两个杯子里面的油都没有出现泡沫，也未凝结。

    实验结论：低温无法检测地沟油。

    专家说法：针对网传“8摄氏度凝结的就是地沟油”的说法，鲁文安认为，这只是正常的物理形状变化。他解释说，平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，食用油中的甘三酯可能产生晶体，液态油转为固体脂，通俗说法叫“结冻”。这种现象是油脂（如花生油）固有的特性。

    [实验三]

    酱油法——地沟油分层确实慢

    网友称，将酱油放到油里面摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。新鲜油分层快，分层清楚，老油或地沟油分层慢。

    昨日，实验员在装有菜籽油和地沟油的碗里加入等量的酱油，随后将油+酱油的混合物倒入玻璃杯。

    1分钟后，地沟油+酱油混合物混在一起。菜籽油+酱油混合物出现了分层的情况，上半部是油，下半部分成黑色（主要是酱油）。

    2分钟后，地沟油+酱油混合物也开始分层，不过上半部分还比较浑浊，这时菜籽油+酱油混合物已经明显分层。

    实验结论：用酱油分层法辨别地沟油，似乎有点靠谱。

    专家说法：对于酱油分层法，省质监局一位油脂专家指出，这只是民间经验的一种说法，但没有依据。

    [科普]

    广义“地沟油”是

    各类劣质食用油的统称

    “地沟油”实际上是一个泛指的概念，是对各类劣质食用油的统称。

    狭义的“地沟油”是将下水道中的油腻漂浮物或饭店的剩饭剩菜（即泔水）经过简单加工、提炼出的油。广义的“地沟油”除了上述这种外，还包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼的油，还有用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再次被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    “地沟油”中除铅、砷、黄曲霉素等有毒物质含量超标外，还会产生苯丙芘等致癌物质。食用“地沟油”会导致消化不良、腹泻、腹痛甚至胃癌、肠癌等疾病。

    [链接]

    卫生部新闻发言人：

    地沟油尚无检测良方

    针对社会广泛关注的地沟油检测问题，今年8月17日卫生部新闻发言人邓海华指出，目前卫生部征集到的5种地沟油检测方法特异性不强，均无法有效识别地沟油。卫生部将继续组织专家进行科研攻关，并向社会征集地沟油检测方法。

    今年8月，卫生部征集到北京、武汉等多家技术机构的5种地沟油检测方法，其中有的方法主要检测多环芳烃成分。如果检测到这一成分超量，就可判定为地沟油。然而，这并非普遍规律，因为精炼技术能够控制多环芳烃含量。(记者 夏盛 夏雨 实习生 王振亚)