信念迸发的力量 妙府老酒

    信念迸发的力量

    ——新晋“中国酿酒大师”于秦峰和妙府老酒

    先信于心、念于情，而后感于力、动于行，这便是信念的力量。

    信念可以改变一些事，这些事就被称之为奇迹；信念可以鼓舞启迪一些人，这些人就被尊之为奠基者、领袖；信念也可以支撑一个人，这个人便可以创造辉煌。

    于秦峰便是这样一个有信念的人，也是一个创造了辉煌的人！他的辉煌便是被称之为“中国国粹”的——即

    2011年10月10日，北京钓鱼台国宾馆，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合举办的第二届“中国酿酒大师”颁奖典礼在此隆重举行。

    在荣膺“中国酿酒大师”的43人名单中，山东即墨妙府老酒创始人、总酿酒师、高级工程师于秦峰赫然在列。这是近三年来，继“山东省首席技师”、“山东省敬老模范个人”、“山东省有突出贡献的技师”、“山东省轻工首席技师”、“中国酒文化遗产保护杰出人物金像奖”、第四届“中华孝亲敬老楷模”提名奖、“改革开放30年中国酒界领军30人”之后，于秦峰获得又一殊荣。

    1979年10月戏剧性地进入黄酒业，于秦峰在这一领域已耕耘了三十余载。期间，个人际遇与老酒行业曾跌宕起伏，但他心无旁骛，坚守的信念从未动摇：挖掘梳理北派黄酒沉睡文化，倾心酿造真传纯正老酒，做响做大妙府品牌，重拾北派黄酒历史辉煌。

    “中国酿酒大师”实至名归，就是在这一信念引擎下，经过深层积累、酝酿、发酵，继而迸发出的强大力量。

    即墨黄酒理论的奠基人

    中华文化源远流长，酒文化闻名中外，尤为引人。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占据着独特的地位。

    “南绍兴，北即墨”，中国黄酒两大流派中，北派黄酒的史料记载甚少。即墨是四千多年的古城，黄酒史料肯定丰富浩瀚，只是无人收集整理，致其像断线的珠子，散落湮没在乡野民间。在学习和研究技艺时，于秦峰决定身体力行，用心挖掘梳理北派黄酒文化。为此，他查考了明清时期多种版本的《即墨县志》和即墨周边地区相关史料文献，并多次奔赴江苏、浙江、上海等地，详细了解南派黄酒文化挖掘保护的相关做法，写下了十余万字的笔记。

    于秦峰对“仙酒”、“珍浆”、“醪酒”和战国时期田单大摆火牛阵、即墨大夫、秦王李世民东征在大庙山以即墨妙府老酒犒劳将士、田横五百士万斛涛头自刎殉国、明弘治年间即墨诗人蓝田兴建“妙府酒坊”及“骷髅酒”、“老干榨”、“石上开樽有浊醪”等历史典故、与即墨黄酒相关的珍贵遗存深入发掘、整理和研究，形成了较为完整的体系，他撰写的《即墨黄酒历史渊源》等诸多以解析北派黄酒文化和营养分析为主的文章引起业界关注。在历史文化引领下，即墨黄酒这个具有明显地域特征的传统产品开始走向天南海北，并飘香海外。

    “即墨黄酒博大精深，仅仅熟悉历史文化远远不够，其真正的价值在于古老的技艺。师徒相传这种方式对传承传统酿造技艺非常有效，但它不适应日益现代化的规模生产。要迎合时代发展需要，必须要有先进的理论知识支撑、有规范化的技艺标准保证。”在对北派黄酒文化挖掘梳理成型后，于秦峰果断转身，将主要精力投向即墨黄酒的技术研究上，他在沉思传统与现代如何嫁接改造，并通过系统学习破解这一命题。

    参与起草四个黄酒标准

    “妙府”最早形成于隋唐时期一个以酿造和销售即墨传统老酒为主的民间商号，也是山东即墨妙府老酒有限公司企业名称的核心词和最大的无形资产，是中国黄酒的创新品牌。

    这个品牌，是于秦峰一手创造的，他把大半生的心血倾注到了振兴即墨黄酒事业上，为振兴即墨黄酒产业做出了突出的贡献。

    1979年，于秦峰进入国营即墨黄酒厂。他吃苦耐劳，善于钻研，系统地学习了即墨黄酒包括选料、制曲，糊化、糖化，打耙、发酵等关键工艺环节在内的即墨黄酒全部酿造技艺，并开始更多的关注即墨黄酒发展历史。

    1983年，他在中国人民大学进修时，与国家食品协会顾问、全国著名营养专家于若木相识。在于老影响和鼓励下，于秦峰对即墨黄酒研究在兴趣基础上多了一份责任。

    1985年，在深入研究基础上，于秦峰对即墨黄酒酿造技艺高度提炼，首次提出“糗糜法”概念，同时结合即墨黄酒传统口授技法的特点把 《礼记·月令篇》有关酿造概述的精华——“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火齐必得，兼用六物，无有差忒”引入“糗糜法”，并对其定义和特性进行详细阐述。他的观点得到了中国黄酒界普遍认同和充分肯定。

    为发扬光大即墨黄酒事业，于秦峰孜孜苦学，潜心钻研，凭靠深厚扎实的专业知识，先后在《酿酒科技》、《酿酒杂志》、《华夏酒报》、《山东食品科技》等刊物上发表三十余篇技术论文。他撰写的 《即墨老酒的工艺特点及营养分析》、《北方黄酒风格特点》、《妙府老酒酿造技艺的传承标准》、《以孝心酿造放心老酒》获得了中国黄酒学会优秀论文奖。他还受国家食品工业协会委托起草了黄酒质量考评标准《国家优质食品评选标准和方法——北方黄酒部分》。这些研究成果弥足珍贵，是即墨黄酒技术规范发展和理论体系形成的基石。之后，他又编撰完成了20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》。《即墨传统老酒操作法》凝结了于秦峰十年心血，是他潜心研究黄酒技术的结晶。

    1993年，于秦峰创建山东即墨妙府老酒有限公司，在大力倡导优秀传统文化同时，他锲而不舍守护着传统，在创新中提炼工艺，凭借一身过硬的技术和无可挑剔的产品质量为即墨黄酒撑起一片依然湛蓝的天空。

    作为我国资深黄酒专家，全国第三届、第四届、第五届、第六届、第七届、第八届国家黄酒品酒委员和全国黄酒检评领导小组副组长，于秦峰以主要起草人的身份应邀参与国家《黄酒》标准制定和修订工作。2008年，受山东省质量技术监督局委托独立起草 《即墨黄酒》山东标准，这是继完成《黄酒生产质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东标准后，于秦峰起草的第三个黄酒地方标准，也是他从事黄酒事业三十年作为主角参与起草的第四个和黄酒有关的标准。

    即墨黄酒从民间作坊到工业化生产，从一家企业生产到产业集群的初步形成，从最早的口授技艺到今天标准确立，于秦峰的贡献是基础性的、理论性的和历史性的，是无可替代的。

    “孝敬不能等待”根植员工心底

    “孝”，是儒家文化的核心，为“仁义之根本”，”人伦之公理”。于秦峰和他创立的妙府老酒与“孝”丝缕相连、水乳融合：以孝立企、以孝酿酒，大力弘扬和倡导“孝敬不能等待”的企业文化，以一种别样的方式阐释、传播和践行着中华博大精深的孝文化。

    于秦峰是一个执着的酿酒人，他时常想起著名营养专家、全国黄酒技术协作组名誉组长于若木的话语——“做食品要像给老人做饭一样，讲良心、讲孝心！”基于此，他为妙府老酒确立了“传统、孝道、精诚、报国”企业理念并立下这样的铮铮厂训——“孝为先，德为本，诚为根，责任至上；先做人，后做事，信当头，用心酿造；抓管理，日日清，求创新，精益求精”。

    妙府从中国优秀传统文化中汲取营养、发掘宝藏，从而找到了解决因众多企业缺乏商业道德而引发经营危机的金钥匙——“孝德”，弘扬孝德能使人远离邪恶贪欲而思美好和谐。为酿造出让企业称心、让社会放心的老酒，妙府不仅在企业员工中大力推行孝德文化，在企业管理中坚决主张孝德文化，而且在社会上广泛宣传孝德文化，从而形成了个性鲜明的企业文化观。

    妙府管理层深知，要做好妙府品牌必须全力提高员工的基本素质，教育员工认识即墨传统老酒的历史价值、营养价值、文化价值，培养员工的社会责任感。妙府还将 “孝心”、“良心”、“爱心”、“诚心”写进了企业管理细则，不孝敬父母者不能进厂工作，员工必须牢记父母生日，发放工资时要给父母买礼物，并把这一条作为招聘和考核员工的一项硬指标，从不改变。

    孝敬不能等待，于秦峰是这样说的，更是这样做的。

    在青岛，每年有数百位老人能收到妙府公司送来的生日祝福、节日礼物、生活用品。十八年来，妙府在打造一流产品品质的同时始终关爱老人、关注老龄事业，主动承担作为一个有影响的地方传统企业应该担负的社会责任，支持老龄事业发展累计投入600余万元。

    妙府十八年的发展历史始终验证着这样一个道理：一个企业只有树立正确的企业伦理道德观，始终坚持企业伦理道德标准，主动承担企业社会责任，才能赢得市场竞争和社会的广泛尊重。

    坚定信念再创新辉煌

    于秦峰有一个信仰，而他的信仰就是妙府的企业信仰，那就是——永远跟党走，全心全意为人民服务，为人类健康做贡献！

    山东即墨妙府老酒有限公司是中国北方传统黄酒生产企业，经过十八年快速发展，目前企业年发酵能力5000吨，灌装能力1万吨，拥有员工267人，总资产1.7亿元（其中年份酒1.2亿元），其设施、设备水平、生产规模和产品质量在我国北方处于领先地位。

    妙府在发展中始终遵循 “质量是企业发展的命和本，传统是企业进步的根和基”的原则，以四千年酿酒文化和三千年“古遗六法”工艺为发展支撑点，精心打造北方传统黄酒——“妙府老酒”品牌，企业先后通过ISO9001:2000国际质量管理体系、ISO14001:2004国际环境质量管理体系、ISO22000:2005国际食品安全管理体系、GB/T19630-2005有机认证，OHSAS18001职业健康安全管理体系,是全国首批获“QS”认证企业。企业在内蒙古、辽宁、吉林有十五万亩黍米原料基地，建立了绿色、无公害、安全生产链。

    2004年11月28日，妙府通过全国黄酒专家论证，被确立为北方黄酒的优秀代表，先后被选为中国酿酒协会理事单位，中国酿酒协会黄酒分会常务理事单位，中国黄酒协会副会长单位，中国黄酒协会副秘书长单位，山东省食品协会理事单位，山东省葡萄与葡萄酒协会副会长单位。

    在全国黄酒行业2005年度质量检评中，妙府老酒列国标黄酒半甜类第一名，自加热老酒获得国家实用专利，功能性老酒获国家发明专利，妙府老酒先后被授予“北方黄酒的优秀代表”、“山东名牌”、 “山东省著名商标”、“中国历史文化名酒”、“山东省食品卫生A级单位”、“中国食品安全示范单位”、“全国食品行业落实科学发展观创新试点企业”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“山东省轻工成长型先进企业”、“中国食品工业质量效益奖”、“2007年至2008年度食品工业科技进步优秀企业”，被中国酿酒工业协会评为“酿酒行业AAA级信用企业”，被中国商业联合会评为“中国商业AAA级信用企业”、“青岛市敬老企业突出贡献奖”、“中国能源环保示范单位”、“全国企业孝德文化推广示范单位”等荣誉称号。

    妙府参与和制定了 《黄酒》国家标准，并且在国家抽检中妙府老酒未检出任何添加剂。 2008年，妙府老酒传统酿造工艺被列入青岛市非物质文化遗产保护名录。2009年，妙府老酒和妙府基地黍米在全国黄酒行业率先通过国家有机产品认证。2010年，妙府先后荣获“山东省技术中心”、“山东省工业旅游示范点”、“山东省技术创新先进单位”、“中国黄酒行业十强企业”、“全国实施用户满意工程先进单位”、“全国弘扬中华孝道杰出贡献奖”、“山东省个体私营践行科学发展观示范单位”、“青岛市环境友好型企业”、“山东省首批轻工诚信经营企业”。2011年荣获“AAA级标准化良好行为企业”、“品牌创新典范企业”、“妙府老酒飘书香”荣誉称号。

    在妙府公司，最让参观者印象深刻的就是企业墙上悬挂的28张大幅照片，这些照片以其凝练的瞬间述说着同一个话题：关爱和感动。

    在正中央的一张照片上，一位慈祥的老人正和一位年轻人交谈着。这位老人就是中国著名营养专家于若木，而旁边的年轻人就是妙府创始人于秦峰。

    在前后23年时间里，于秦峰九次受到于老接见，这是一种莫大的关爱和鼓舞，于老的崇高品德和精神以及对即墨黄酒高度关注的热情，深刻地影响着于秦峰，影响着他的价值取向和人生目标，同样，也影响着在起起落落中不断发展壮大的即墨黄酒产业。

    这期间，于秦峰确立了自己的人生目标，那就是酿出真传老酒，做好一个品牌，做大一个产业，并脚踏实地的朝着目标开拓奋进。

    2011年10月10日，于秦峰荣获第二届“中国酿酒大师”荣誉称号，他是北派黄酒唯一入选者，这个称谓正是对他30年酿造生涯和即墨黄酒30年曲折发展历史的总结。

    即墨妙府老酒，蕴含着四千年的孝心和酿造智慧。它以不断创新为中心，围绕“做精、做大、做强”三大战略，实施“稳、准、硬、细、精、足、新”七个措施，矢志坚持“质量是命，安全是天”的原则，把妙府老酒铸就成中国名牌、中国驰名商标、世界知名品牌。

    人物简介

    于秦峰，49岁，高级工程师、高级技师、国家黄酒专家组成员、中国黄酒学会副会长、中国酿酒工业协会黄酒分会副秘书长，至今已从事酿酒科研与企业管理工作三十余年。

    他参与了《黄酒》国家标准、《即墨黄酒》、 《黄酒生产企业HACCP应用指南》、《黄酒生产质量安全控制》等4项标准的制订，并为主要起草人之一。先后荣获“山东省首席技师”、“全国民营科技发展贡献奖”、“国家轻工科技进步奖”、“山东省有突出贡献的技师”、“山东省轻工首席技师”、“即墨市劳动模范”、“即墨市专业技术拔尖人才”等荣誉称号。

    他创建的山东即墨妙府老酒有限公司被行业确立为 “北方黄酒的优秀代表”，并被评为“中国食品安全示范单位”、“青岛市非物质文化遗产重点保护名录”、“全国食品工业科技进步优秀企业”、“全国黄酒十强企业”。