食品安全信心：乳制品其实没那么差

正略钧策市场研究咨询中心 张延程

　　随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，生活消费品品类的供应已基本满足居民日益增长的物质需求。在此基础上，居民对消费品安全属性的诉求不断加强，特别表现在食品安全方面。而另一方面，近年来，食品安全问题的曝光层出不穷。那么，消费者到底吃的放心吗?正略钧策市场研究咨询中心对肉制品、乳制品、食用油、饮料、酒类等五大食品品类主要品牌的消费者安全信心，进行了调查。

　　五大食品品类的总体结果显示，消费者整体食品食用放心度仅维持在一般放心水平，为3.14分。五大类食品安全感知度得分由低到高分别为：肉制品品牌(2.69分)、饮品品牌(2.91分)、酒类品牌(3.26)、乳制品品牌(3.37)、食用油品牌(3.49分)。

附图1- 消费者对五大类食品安全感知度的评价

　　资料来源：正略钧策市场研究咨询中心2011年6月对上海，广州，武汉，成都，青岛5市每市100名，共500名18-60周岁常驻市民进行的CLT街头拦截访问调查

　　居民乳制品消费信心基本恢复，产品安全管理依然任重而道远。

　　三鹿集团的骤然倒下对我国乳制品产品安全管理与企业家诚信体系拉响了警钟，国家质检总局于2010年11月颁发的新《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则》和《企业生产乳制品许可条件审查细则》中明确要求，截止到2011年3月底尚未领到新许可证的企业将被责令退出市场，这无疑为疑惑的中国消费者打了一剂强心针。另外，中国乳制品工业协会理事长宋昆冈在前不久接受采访时也表示：“现在是国产乳制品质量最好的时期”。本次调研的结果也显示，乳制品食用安全感知度已排在五大类食品中第二位。由此可见，居民乳制品消费信心已基本恢复。

　　但消费者对其行业内各品牌产品间的食用安全感知度存在明显差异，如附图2所示：五大乳制品品牌的安全感知度得分由低到高分别为：完达山(3.21分)、光明(3.32分)、贝因美(3.36分)、伊利(3.39分)、蒙牛(3.56分)。

附图2- 消费者对主要乳制品品牌安全感知度的评价

　　资料来源：正略钧策市场研究咨询中心2011年6月对上海，广州，武汉，成都，青岛5市每市100名，共500名18-60周岁常驻市民进行的CLT街头拦截访问调查

　　在主要乳制品品牌中，消费者对完达山的安全感最低。轰轰烈烈的三鹿毒奶粉事件后，政府加大了对乳产品加工的监督力度，到目前为止被官方证实的问题事件没有再次发生。但是在百度上依次输入主要乳制品品牌名称+投诉进行搜索，结果显示，负面消息依然较多，如：奶粉、酸奶内有杂质、2岁完达山奶粉消费者出现肾结石事件等等。虽然以上投诉没有得到官方证实，但本次调查表明，各大品牌还是受到不同程度的舆论影响，是真的问题多多?还是竞争对手的恶意炒作?消费者需要得到明确的答案，而不是雾里看花，乳制品品牌要使消费者的信心得到完全恢复，仍然任重而道远。

　　居民肉制品消费安全感最低，产品安全监督管理体系需更加完善

　　本次调查结果显示，广大消费者仍然没有从双汇瘦肉精事件的阴影中走出，肉制品品牌以(2.69分)排在所有品类的最后一名。

　　具体到主要品牌，如附图3所示，主要肉制品品牌安全感知度得分由低到高依次为：双汇(2.44)、金锣(2.53)、雨润(2.62)、大成姐妹厨房(2.92)、六和(2.94)。

附图3-消费者对主要肉制品品牌安全感知度的评价

　　双汇由于瘦肉精事件的影响，品牌形象在消费者心中真可谓已名存实亡，以2.44分排在最后一名。对于坐拥高达95%的品牌认知度的双汇，消费者曾经的挚爱，变为今天的难以靠近，希望双汇能在被渐渐淡忘之前，重新拾回消费者那颗朴素的心。另外，金锣、雨润两大肉制品品牌也受到双汇瘦肉精事件的影响，食用安全感知度分别以2.53、2.62分排在倒数第二和第三位。由此可推断，在消费者食用安全感知度方面，我国肉制品三大品牌已全军覆没。因此，要保证食品安全永远让老百姓放心，不但要时刻紧抓本公司产品安全管理，还需建立同行业间产品安全监督管理体系，防止个别行为造成同行业的整体崩盘。

　　在此危机下，鲜为人知的六和、大成姐妹厨房品牌却都获得了相对较高的安全感知度得分。俗话说，危机中往往孕育着机会，六和及大成姐妹厨房能否在行业危机中有所捕获，我们拭目以待。

　　技术说明：本次调研邀请受访者对5大类食品，每类5个，共25个主要品牌的安全感知度进行打分，打分标准分为非常好、比较好、一般、不太好、非常不好5个等级，由好到坏分别由5、4、3、2、1量化打分评价。

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