砂家煲与巴爷香辣鸡煲，煲式重庆火锅开辟新格局

重庆火锅加盟品牌在进行自我对外扩张的同时，亦是对重庆城市营销最有效方式之一。这里孕育了获得中国驰名商标的三大品牌：小天鹅火锅、德庄火锅、骑龙我火锅。

据统计，全国从事重庆火锅加盟的企业不下100家。加盟费最高的以骑龙火锅为代表，单店加盟费60万；便宜的加盟费只要几千甚至不要钱。可以说，今天的重庆火锅加盟让投资者雾里看花。当大家还在这个漩涡里挣扎的时候，我们发现以“煲”为特色的重庆巴爷香辣鸡煲

重庆巴爷香辣鸡煲，目前全国已经突破800家。而其发展时间不过5年的光景，更为惊奇的是连锁店的生存率超过了重庆火锅加盟品牌存活率的平均数。这个现象引起行业的关注。

1、避开竞争激烈的重庆火锅加盟市场。重庆巴爷香辣鸡煲其实属于干锅、麻辣香锅系列。而这个细分市场的兴起也恰好就在这几年，重庆铁锅门在5年的时间发展了300余家加盟店，便是这个细分行业市场的印证。

2、差异化味道特色。重庆巴爷香辣鸡煲的味型以酱香型为特色。而传统的麻辣香锅或者干锅，以麻辣为主，这种酱香型的特色更容易被北方市场所接受。

3、低价策略迅速抢占市场。重庆巴爷香辣鸡煲在前期进入一个市场时“2.8万加盟费，28元一锅”确实吸引了消费者和加盟商。

4、以点带面的加盟扩张。重庆巴爷香辣鸡煲打开北方市场第一家店在西安，随着西安的火爆，甘肃天水巴爷香辣鸡煲加盟，而后带动整个甘肃市场。如此炮制，步步为营。

5、低期望值，高满意度。由于重庆巴爷香辣鸡煲对于店面面积和装修没有要求，绝大数的店装修都较差，所以往往顾客会认为这种店不咋地。但是当顾客实地感受产品后，却发现在这样的环境下，居然味道非常好。所以，重庆巴爷香辣鸡煲就成了当地口碑相传的特色餐饮了。

6、“煲”式特色煲出养生。重庆巴爷香辣鸡煲采用砂锅单锅煲制，完全有别于传统麻辣香锅的炒制工艺。不仅技术上容易掌控，而且符合国人砂锅煲食物的养生消费需求。

最近同样在重庆一家叫砂家煲的品牌，经过6年的时间沉淀，于2010年发力重庆火锅加盟市场。一年时间已经发展了30余家连锁店，西安、福州、南京、济南、沈阳、天水、郑州这种省会城市的店还不少。

为什么以“煲”为特色的重庆火锅发展势头如此迅猛？我们再来看看砂家煲。

砂家煲，砂锅煲出的美味与养生。从这句话，我们不难发现，砂家煲和重庆巴爷香辣鸡煲一样，同样是以砂锅为特色的煲式重庆火锅。但是二者之间还是存在一定的差异化，具体表现如下：

1、重庆巴爷香辣鸡煲主要以香辣鸡煲作为主打，而砂家煲产品结构相对更丰富。或许更符合消费者贪多求新的消费心理。

2、重庆巴爷香辣鸡煲是在原有香辣干锅或麻辣香锅的基础上升级的煲式火锅。我们发现砂家煲除了麻辣香锅煲这一产品结构外。却没有放弃重庆火锅这一产品，而是将其也提升到了煲式涮火锅，可谓是将原有重庆火锅和煲的有机结合和一大创新。

3、煲式重庆火锅有可能会成为传统重庆火锅的发展趋势。在同一个地方同时存在重庆巴爷香辣鸡煲和砂家煲现象并不少见。在甘肃天水重庆巴爷香辣鸡煲和砂家煲并存，而且砂家煲的加盟商还是天水巴爷香辣鸡煲的加盟商。

重庆巴爷香辣鸡煲和砂家煲的“煲”式重庆火锅，并不是简单在形式上的一种创新，而是基于对消费者的深入了解。砂锅饮食本属于东方文明，被西方人所推崇。而重庆火锅这种消费形式以口感的独特性席卷大江南北。但是，大家在喜爱的重庆火锅的同时难免会被麻辣上火所担忧。而煲式火锅所倡导的养生似乎符合大家对口感和养生的双重要求。