品牌月饼北京送检 5批次馅料缩水不达标(图)

来源：青岛晚报 2011-09-10 15:14:20

上周本报报道了《“疯狂”采购超市各品牌月饼甜点“打包”冷冻送北京检测是否合格》，昨天记者从市食安办了解到，送检的月饼检测结果已经出炉，75个批次的月饼中，有5个批次的月饼馅料含量和2个批次酸价指标不达标。按照有关规定，工商部门将对“问题月饼”销售单位下发通知书，收到通知书后销售单位有15天复检期，如果复检结果仍不合格，有关部门将予以处罚。

月饼馅料“缩了水”

今年月饼进入流通环节后，采取异地检测的方式，在青岛市场上销售的月饼经抽检后送到北京理化分析测试中心进行检验，在这里月饼将通过添加剂、微生物、脂肪、馅料含量、酸价、菌落总数等14道检验关。食安办有关工作人员告诉记者，昨天下午北京检测方将检测结果送达青岛。“从结果上看，75个批次的月饼中有5个批次馅料含量不达标，还有2个批次月饼酸价不合格。 ”工作人员告诉记者，月饼馅料含量有严格规定，蓉沙类、果仁类、果蔬类每种标准都不相同，比如莲蓉类月饼是指包裹以莲子为主要原料加工成馅的月饼。除油、糖外的馅料原料中，莲子含量应不低于60%。 “但是通过检测结果发现，不少月饼的含量低于标准值。”工作人员说，“酸价是用来检测月饼中油脂的成分，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 ”

　　用手分离称量皮馅

　　昨天记者联系到了北京理化分析测试中心的检测人员，检测人员告诉记者由于是异地抽检，运送途中如何保证送检样品的质量也是关键的一步。 “虽然月饼都有独立包装，但也要尽快送到检测中心，因此抽检完毕后，我们将月饼进行统一打包，运送途中放在保温箱或冰箱里储存，确保新鲜度。 ”

　　月饼进入检测中心后，按照检测项目的不同进行分类。“首先是外观检测，以广式月饼为例，要求外形饱满，表面微凸，轮廓分明，品名花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、塌斜、坍塌和漏馅现象，饼面棕黄或棕红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦，无污染。”检测人员说。外观检完后，将进行馅料含量检测。 “取一个月饼，去除包装后放在清洁的白瓷盘中，然后用刀切成四份，取其中三份用天平称重，之后用手分离皮和馅然后分别称重，按照公式计算出结果后取三份结果的平均值。 ”

　　给予15天复检期

　　市食安办工作人员告诉记者，在此次检测大约花费近万元，菌落总数、添加剂等并没有发现异常，对于馅料含量和酸价不达标，食安办将数据反馈给工商部门，工商部门将对销售业户下达通知书。“抽检时业户都保留了一份样品，因此如果业户对检测结果有异议，可以在收到通知书15天内带着样品做复检，如果复检仍不合格，工商部门会将结果反馈到公平交易局，由该单位对商户进行处罚，因没有复检结果，故涉及企业名暂时不公布。”