近日，水牛奶生产企业皇氏乳业高调挺进北京市场，旗下高端品牌摩拉菲尔已在北京主要超市上架。据了解，水牛奶因奶源所限产于南方，北方很少有机会可以尝试，而皇氏乳业高调推广，将水牛奶推向北方市场。对此，农业部资深乳业分析师、中国奶业协会的理事陈渝教授表示：有助于优化乳品产业格局。 发展奶水牛，缓解南方缺奶 温家宝总理曾说过：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。” 06年温总理在视察广西皇氏乳业的时候再次提及了这个寄望。“一个13亿人口的国家，应该培养出自己的奶牛品种，生产出高品质的牛奶和乳制品，培养出自己的牛奶和乳制品品牌。”总理在对国民身体素质发展寄予美好愿望的同时，也为我国乳业的发展提出了要求。相关资料显示，我国80％的奶资源集中在北方区域，南方省、市、自治区的奶类产量要远远低于北方，这造成了南北发展不平衡的局面，奶业面临“北奶南调”的尴尬。 有数据表明，我国南方，尤其是广西、云南水牛的存栏量很高，有2200万头，但其中真正用于产奶的，不到10万头。陈渝教授在接受采访中感慨，“如果把我国南方2200多万头奶水牛利用起来，可以缓解奶牛争地等矛盾与问题。” 水牛奶营养价值高，或成新选择 在采访过程中，陈渝教授多次强调，水牛奶的营养价值很高，并分析说，“由于产量较低，干物质的含量就要明显大一些。口感比较滑爽，味道淳厚。为消费者提供了一个新的选择！” 对此，记者查阅相关权威资料：不同于传统黑白花奶牛平均7吨到11吨的单产，奶水牛的单体年产量高的也只有2吨左右，差距很大。在遗传学上，奶产量和乳成份呈负相关的关系，奶产量越高，则营养干物质含量就越低，尤其是乳脂、乳蛋白等营养成份。一方面是品种原因，另一方面是高产量的稀释作用。 抗病性强，水牛奶更具天生优势 鉴于乳业安全问题频发，陈教授在采访过程中强调水牛奶具有天生优势：“健康的牛出健康的奶。奶水牛抗病性较强，不怎么得病，在抗生素或其它药物的使用上，它要少一些，是无抗奶。” 就这一问题，记者采访了业内多位专家，均表示越是高产的牛，危险更高，奶牛在乳房代谢方面的疾病就会多一些。水牛奶因为产奶量低，不会像黑白花牛奶那样易患乳腺疾病，所以水牛奶中抗生素药物的残留较少。 陈渝教授也同时表示：“奶品安全问题应该各个环节来共同保证，除了奶源，各个厂家的质量管理也是非常重要的。” 产业腾飞，需龙头企业助力 面对乳业发展的南北失衡，奶水牛的高存栏量是南方发展乳业的巨大潜在资源；同时又因为水牛奶的高营养价值、高安全性，为消费者提供了更多的选择。鉴于以上几点，陈教授表示：水牛奶的推广，有助于优化中国乳业格局。 与此同时，陈教授也寄托了很多希望，“任何一个产业的发展，离不开龙头企业的拉动作用，我们国家奶业有今天，包括高端奶、乳饮料，如果没有大企业率先的推动，恐怕它永远成不了气候。” 在谈到水牛奶行业的几家知名企业时，陈教授补充：“皇氏这类企业担负起了推广国家奶水牛的工作，并起到了引领者的作用，也预示着奶水牛的发展进入了一个新阶段。类似皇氏这样的企业的出现，对于迅速拉动奶水牛行业的升级或者发展，应该是一个利好消息，是一个好的现象。如果有更多像皇氏这种的企业出现，对奶水牛行业的发展会起到更多积极的作用。” |