幼儿园开全素餐引家长质疑 成本不降反升(图)

幼儿园的全素餐

　　每天两杯牛奶、100克蛋和肉、200克蔬菜，这是营养专家给3岁孩子开出的营养食谱。不过，在南宁市一所幼儿园，肉和牛奶被剔除出去，孩子吃的是全素的“个性菜谱”。该幼儿园老师和部分家长坚信素食对孩子的健康有好处，但这个观念似乎不被多数人所接受，现代营养学的专家也站到了其对立面。

　　园方称孩子病少长得高

　　“我们的饭菜全素，味道很不错！”在南宁市柳沙半岛

　　这家国学学堂经营项目多样，不仅有成人培训、夏令营、青少年辅导，还有幼儿园，不论是哪一个项目，学堂饭堂都供应同一种饮食全素食，而且幼儿园的所有老师和员工都跟着吃素。

　　学堂负责人黄老师告诉记者，该学堂于2010年7月开始“改素”。不过，幼儿园并非“全托”，多数孩子只在园里吃一餐正餐和一顿点心，晚上回家还是各家的饮食习惯，“清清肠胃也好”。

　　食堂的师傅老肖是一个素食者，他除了认为素食对人体有利，还觉得目前的肉食容易含激素，易出现食品安全问题，而学堂的素食大多从附近的农户手中采购，问题“可控”。学堂的孩子吃素一年来，与同龄人相比，个头也高，生病也少。

　　记者在学堂接触小朋友时发现，一名一岁半的男孩身高约为80厘米，属于正常身高。

　　素食餐成本高出一倍？

　　据食堂师傅介绍，学堂的菜谱，除了蛋类之外，便是全素，肉、鱼、牛奶完全不吃，肉和鱼的蛋白质，用豆类等含植物蛋白较高的食物替代，奶则是“绿色牛奶”，即豆浆。为了保证饭菜丰富的营养，每餐的三菜一汤或四菜一汤，都由十几种甚至20多种食物组成，注意颜色搭配，多吃粗粮。比如，8月9日晚餐就有焖南瓜、清炒西兰花、豆角炒木耳、胡萝卜炒豆腐，而汤则是金针菇、蘑菇、笋衣、红枣等炖出的营养汤。

　　“推素食是不是为了炒概念，或是出于成本考虑？”一些家长有这样的疑问。该幼儿园负责人黄老师介绍，幼儿园约有30个小朋友，收费每月大约1200元（大中小班有所不同），在南宁算中等收费。饭堂过去做肉菜时，一餐的成本为100多元，但素食之后，成本增长一倍还多，达到200多元甚至300元。在黄看来，做素食，要做到营养且味道好，不仅成本高，师傅也更花心思。

　　广东宝宝来邕为吃素

　　园方介绍，最开始时，有极少部分的家长不接受，一些在家吃肉惯了的孩子也闹着“没油水”，但一年实行下来，明确反对的家长只有一人。不论在南宁还是外地，一部分崇尚素食的家长甚至冲着学堂的这一点，把孩子送来这里。

　　9日，记者在学堂见到了来自广州的黄女士。黄和爱人都是素食主义者，他们有两个孩子，女儿3岁，儿子一岁半。在广州和深圳，她打听了几个地方，找不到只吃素的幼儿园。后来，通过朋友介绍，知道南宁有这样一家，便和丈夫打“飞的”到了南宁。目前，两个孩子已入园一个多月，而她也留在学堂照顾孩子。

　　记者了解到，南宁的10多家国学幼儿园，全素食的不多见，其中东葛路的另一所学堂，做的是荤素搭配的菜，但允许孩子选择只吃素。

　　营养专家主张平衡膳食

　　就幼儿园食素的情况，记者随机采访了一些家长。有家长担心，幼儿在3-6岁这个年龄阶段，全素饮食是否会对生长发育有影响？但也有家长说，很多孩子习惯大鱼大肉，不爱吃青菜，导致现在小胖墩多，幼儿园吸引孩子吃点素，回家再补充肉类，未尝不可。

　　3-6岁的孩子吃素到底好不好？南宁市的多名营养专家还是提倡均衡营养、平衡膳食。

　　自治区人民医院儿童保健科的专家江蕙芸女士称，3-6岁是孩子生长发育比较重要的时期，孩子生长发育旺盛，抵抗力较弱，需要大量的蛋白质、无机盐和纤维素才能满足需要。其中肉类是优质蛋白的代表，而鱼则能对孩子的脑部发育、提高免疫力有“奇效”，完全不吃这些，营养会有所欠缺。

　　该院营养科主任、广西营养学会理事陆光成和广西医科大附属医院营养科的负责人张勇胜都说，按照现代营养学的理论，人是杂食动物，需要均衡的膳食。肉类带来的无机盐、微量元素是人体不可或缺的，一些营养素也是素食无法替代的，长期不进食肉类，易患缺铁性贫血。3-6岁正是缺铁性贫血的高发时期，比成人需要更多的优质蛋白（主要从蛋、奶、肉摄取），这个时候如果偏食，不管是偏荤还是偏素，都会影响孩子的生长发育。

　　也有营养专家认为，一部分孩子体型过胖，或是对动物性蛋白过敏，对这部分孩子，适当增加素食更有利。