火锅是我国独特的美食，进入21世纪以来，以重庆火锅为先锋的各式火锅迅速开遍了中国的大江南北，成为了消费者日常餐饮不可缺少的一部分。那么，在火锅产业迅速发展的今天，消费者应该怎么样健康的吃火锅呢，我们就此采访了重庆火锅百年老店“重庆朝天门码头”老火锅的总经理黄总，就怎么样健康的吃火锅这一问题，给众多的消费者提供一些借鉴。
据了解，作为中国重庆火锅的发源地，朝天门码头老火锅（）以其产业化、规模化、品牌化的定位和传承百年的火锅文化，以及倡导的“原滋原味老火锅”的理念，使得“朝天门码头老火锅”紧紧地抓住了消费者的心理，在今日成为重庆火锅的代表品牌。
荤素搭配 合理选择
火锅菜品中，畜禽内脏类食品比较常见，伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝肺。所以，在选择菜品时，应注意选择。最好的办法是，吃火锅时，注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药”。
蔬鲜肉熟 控制火候
现在许多人吃火锅的时候，觉得要吃鲜的，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯是不可取的。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。
目前国内的畜禽、蔬菜等在生产和运输环节存在诸多不安全因素，摆上餐桌的生鲜食品往往含有病原微生物、寄生虫卵或农药残留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人体、导致呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病的风险很大。为了健康，还是牺牲口感，把食物涮熟透再吃吧。
还要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生要求，掌握火锅“火候”是见不容易的事情。
少喝老汤 保证健康
许多朋友喜欢喝火锅的汤，在这里要提醒的是，喝火锅汤也是有讲究的。由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出。喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此患病的可能性就越大。
不要吃的太烫
每年入冬后，口腔疾病患者的数量也会比其他季节多出15%以上。通常，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。
此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，降低赏味机能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病。因此，牢记“心急吃不了热豆腐”的老话，食物凉一凉再吃更健康。
健康膳食 合理配搭
另外，吃火锅还应该记住一些基本的不能搭配的菜品，比如，羊肉和醋不要共食：喝白酒时不宜吃牛肉；涮萝卜不要吃木耳，二者一起食用会导致皮炎；菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。不要贪图凉快喝啤酒。因为火锅汤中的嘌呤物质在体内会转化为尿酸，而啤酒则会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生。此外，冷热交互的食用方式，也容易使肠胃道受损。
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