染色馒头或成行业“潜规则” 杂粮馒头多货不对板

　　早点档主爆出杂粮馒头 多系普通面粉添加香精色素制成

　　摘要：市面上售卖的玉米馒头，很可能是由面粉混合玉米香精和柠檬黄加工而成。昨日，南都记者走访白云区萧岗附近农贸市场时，发现有部分早点档存在类似“挂羊头卖狗肉”的经营行为，有档主甚至表示这种行为已是行业内的“潜规则”。

　　南都讯 记者张立璞 实习生 袁珊市面上售卖的玉米馒头，很可能是由面粉混合玉米香精和柠檬黄加工而成。昨日，南都记者走访白云区萧岗附近农贸市场时，发现有部分早点档存在类似“挂羊头卖狗肉”的经营行为，有档主甚至表示这种行为已是行业内的“潜规则”。

　　杂粮馒头其实货不对板

　　昨日上午，广州白云区萧岗附近一市场内。记者在一家包子铺购买了一个所谓的玉米馒头，对于该馒头是用什么材料制作的问题，老板娘拍着胸口向记者保证“百分之百的玉米面”。记者尝试后，口感上与普通白面馒头并无太大差异，只是馒头本身呈金黄色，可以闻到淡淡的玉米香味。

　　就是这样的保证，同样在附近经营早点档口的老何却告诉记者“这里面根本就没有所谓的玉米面。”

　　老何在广州经营早点档口已经多年，他坦然向记者揭露了这些所谓杂粮馒头就是普通面粉馒头与食用香精加色素混合出来的产物。为了证明自己的说法，老何从自己的档口里拿出两个白色塑料瓶。老何说，这两个就是制作玉米馒头的添加物，分别是甜玉米香精和柠檬黄，其中甜玉米香精用来增加香味，而柠檬黄是为馒头上色。在普通面粉中添加这两种物质后，加工出来的馒头就是市面上销售的玉米馒头了。

　　“不光是玉米馒头，其他杂粮馒头也都是这样加工出来的。”老何说，比如说高粱馒头，最简单的办法就是在面粉里加酱油和豆沙，这样蒸出来的馒头在颜色上就比较深。对于这些所谓的杂粮馒头，一般老百姓基本上就是看颜色来分辨。

　　染色馒头已是行业“潜规则”

　　在老何看来，现在这些普通杂粮馒头很少有人会用真正的杂粮去加工制作。“我做了这么多年馒头，到现在都不知道去哪里才能买到纯玉米面，”老何说，最早的时候，他也不知道可以这样做，当时想学人家做杂粮馒头，就跑到批发市场去找玉米面，但走遍市场都没有找到。最后有档主听他说了以后，就告诉他根本不用去找玉米面，只要在面粉里放这些添加剂就可以了。就这样他也学会了这些所谓杂粮馒头的制作方法，同时也知道了这个所谓的行业“潜规则”。

　　使用添加剂制作的馒头是否对人体有危害？老何说，他所购买的这些添加剂都是食品添加剂，而且是最贵的品种。比如这瓶甜玉米香精，38元一瓶450克。而且在使用的时候，一般都把用量控制得比较少。当记者问他如何把握时，老何说，一般都会用掏耳小勺来取用，一次两三勺，就可以做100多个馒头了。正是因为添加剂用得少，所以一般人发现不了，就算拿这样的馒头去泡水也不会掉色。

　　而这样的行为在老何看来并没有任何问题。老何说，他们这样做就和做面包、蛋糕是同样的原理，而食品添加剂哪里都能买到。如果有问题，只能说他们卖的不是玉米面馒头，准确说应该是玉米味馒头。

　　　专家意见

　　“食品添加剂使用应该规范”

　　对于记者发现的问题，华南农业大学食品学院副教授杜冰认为，对于添加剂的用量，国家制定有相关的标准，只要不超出标准就不会有问题，而且是合法的。对于小商小贩的不规范操作会不会导致添加过量，杜冰表示，添加剂不是越多越有效果，况且添加剂本身也需要拿钱去买，商家不会做亏本的生意。

　　食用这些含有添加剂的食物是否安全？杜冰称，添加剂分为化工级、饲料级以及食品级，又有天然的以及合成的之分。级别不同，成分以及价格也会有很大差异。其中天然食品添加剂是最安全但是相对来说价格也最高的。而在实际操作中，如果不法商贩使用非食品级添加剂，那么对人体就肯定是有危害的。