拉面师傅揭行业黑幕：你吃的不是面是蓬灰(图)

    早报讯 都知道拉面筋道，可要是知道这种筋道面是靠添加一种食品添加剂“蓬灰”拉出来的，还敢吃吗？昨日，曾经制作拉面的师傅张正（化名）告诉记者，使用“蓬灰”制作拉面已经成了这个行业的潜规则，添加的越多，拉面吃起来越筋道。

    昨日上午，记者来到抚顺路批发市场，在10多家销售调味品的店里，记者在两家调味品店中找到了这种名为“蓬灰”的食品添加剂。“做拉面吧，很便宜，3块钱一袋。”一家店主给记者拿出了一袋蓬灰。记者随后来到南京路一家拉面店，跟拉面师傅聊了起来。“我老家是兰州的，我们那里有种草叫蓬蓬草，烧完了后的灰就叫蓬灰，自古以来做拉面就加这种蓬灰，可以让面更筋道。”这名师傅告诉记者，但现在已经很少用这种天然的蓬灰了，而是直接购买食品添加剂蓬灰。

    张正告诉记者，现在在青岛制作拉面的店几乎都在用这种食品添加剂蓬灰。“按照正常比例应该是1斤蓬灰添加到4袋50斤的面粉里，但现在很多同行都直接把1斤的蓬灰添加到50斤的面粉里，明显超量超标。”张正告诉记者。记者随后联系上了青岛市食品与药品监督管理局，执法人员向记者介绍了监管难点。“我们每个月都要到餐饮企业里询问是否使用添加剂，但对方总是回答没有使用，而按照我国现行法律的规定是允许使用食品添加剂。现实情况是餐饮企业制作的菜品或是拉面都很快销售，整个过程仅需要一上午，给监管带来难度。在使用添加剂的过程中，全靠企业自身来控制添加剂的量。”执法人员告诉记者。 （记者 原野 摄影报道）