特色单体咖啡店现青岛 口味独特老板不愁经营

　　如今，一些独具特色的单体咖啡店正如雨后春笋般遍布岛城大街小巷。与大型连锁咖啡店相比，这些单体店名字各异，风格多彩，口味独特，着实吸引了一大批“粉丝”。那么，这些单体咖啡店都是什么人开的呢，他们的经营优势又在哪里？记者近日对此进行了探访。

　　一种口味培育一个客户群

　　现在除了连锁咖啡店，单体咖啡店越来越多，市场竞争越来越激烈，作为单体店的小老板们，是否面临经营压力呢？

　　“不敢说完全没有，但是我真是一点也不担心。 ”Steven说，“我可以这样向你介绍，连锁咖啡店的咖啡口味全球都是一样的，而我自己调制的咖啡，只有我一个人能调出来，只要我拥有自己忠实的客户群，就不怕被抢走生意。 ”

　　在记者的采访中，也有不少咖啡爱好者持有相同的观点，连锁咖啡店的优势在于其营销策略的高超，是品牌效应发挥到了极致。从某种程度上也可以说，有些顾客要的是品牌而并不是咖啡本身。

　　“连锁咖啡店从来不会缺少顾客，慕名而来的人就占了很大一部分，但是我们的店注重的是口味，是不一样的咖啡体验，凭借一种独特的口味就可以培育一个客户群。 ”小丁说，单体店虽然没有名气，但是也有自己的优势所在。比如单体咖啡店的方便程度要高于连锁咖啡店，选址的随意性更大，临街店面都可能成为一间单体咖啡店。

　　“店小也有店小的好处。 ”Steven说，可以根据顾客的要求制作专属于他的小蛋糕，这在人多的连锁店应该比较难实现吧。“人少的小店每做一杯咖啡都是精挑细选完了仔细加工的，人多的连锁店可能就没有这样的耐心了吧。 ”

　　海归开店 主打特色

　　做地产杂志工作的贾女士是单体咖啡店的常客，她常去的位于香港中路的一家咖啡店店铺面积不大，但是装修的极有风格。贾女士称，做杂志这一行，要接触的人很多，有的客人希望找一个放松的环境谈工作，我就会带他们来这里。

　　记者在贾女士推荐的这家店里看到，店内灯光色调温和，有木质以及皮质的座椅，暗色系墙壁使室内添了几分情调。店里还出售漂亮精致的马克杯以及用于装饰的小煤油灯。 “我们还提供您喜欢的咖啡豆，您可以自己回家研磨。 ”店老板告诉记者，他既是老板又是咖啡师，这间小店全是他一个人的心血。 “我们点单上的种类很多，肯定比连锁咖啡店要丰富多了。 ”他拿起点单自豪地向记者介绍。

　　在台东的另一家单体咖啡店，记者看到，店面的设计非常独特，各类咖啡、奶茶、沙冰、奶昔等饮品占了整整一面墙的黑板。这家咖啡店的老板Steven说，他早年留学归来，在青岛开起了这间咖啡店。 “店里的装修、布置全是我自己弄的。本意也没想赚多少钱，就是想朋友聚会有个好地方，没想到现在小店的生意也很不错。 ”记者看到，墙壁上的涂鸦画，还有顾客对咖啡店的意见或建议，都被随意写在墙上。

　　Steven介绍说，“在国外的时候，就经常和朋友去咖啡店，这是个熏陶的过程，要慢慢学。一种咖啡可以调出很多种口味，两位不同的咖啡师不会调出一模一样的口味。 ”他认为，这正是单体咖啡店的特色所在。

　　此外，单体咖啡店还能够根据不同顾客的需求为您 “量身定做”咖啡西点。 “放糖的多少、是要黑咖啡还是其他样式，如果顾客有自己独特的口味需求，我们都可以为其特别定制，而价钱是不会增加的。 ”某咖啡店老板小丁介绍说，“遇到真正懂咖啡的顾客，对咖啡师来说展示技艺也是一种享受。 ”

　　“我也是一名海归。 ”小丁笑着告诉记者，他是专门出去学咖啡西点的，“制作咖啡是西方文化，要学好地道的手艺也得 ‘留学’。 ”记者采访中发现，多数的单体咖啡店老板都是留学回来的。

　　品质纯正才有竞争力

　　“国外的单体咖啡店比连锁咖啡店要受欢迎，咖啡是要‘品’的，就像中国人品功夫茶一样。 ”Steven说，他早在留学的时候就坚定了开店的决心，“自己当老板也是学有所成的表现。 ”他说，开一间这样的咖啡店，从会品咖啡到会调咖啡，也是一门很深的学问。

　　那么，如何才能经营好一间有特色的单体咖啡店呢？记者在漳州二路的一家咖啡店采访了拥有新西兰咖啡及厨师资格的资深业内人士钱勇先生，钱勇在咖啡和西餐行业有着15年的海外从业经验。他告诉记者，单体咖啡店因为没有名气和品牌，所以拥有几款有特色的饮品并且保证产品的品质才能让小店在市场上站稳脚跟。

　　钱勇说，咖啡是一种西方文化，在国外，会品咖啡的人都有自己钟情的咖啡师。 “我们自己的单体咖啡店，都是根据咖啡师自己的口味来选择咖啡豆的，大众的口味是跟随着咖啡师走的，因此可以说，单体咖啡店里的每一款饮品都是咖啡师自己的杰作，都会有自身的特色。 ”

　　此外，就食品的品质而言，钱勇表示，货真价实的食品品质也是单体咖啡店的制胜法宝。 “比如甜点都要用到的白糖，我不会用糖精；蛋糕用到的纯奶制品，我不会用人造奶制品。 ”虽然这样成本价会高，但是口感的不同肯定会得到消费者的肯定。 “有品质才有竞争力。 ”钱勇说，如果单体咖啡店太多，就要有能脱颖而出的“王牌”，否则凭什么给你市场？

　　为确保品质纯正，钱勇都是自己亲自去选择咖啡豆，“毕竟有些经验雇员不是一朝一夕就能学会的。 ”而选回来的咖啡豆也要自己研磨，用特定品牌的乳制品进行调制，每一关都极其用心并严格控制。 “现在人们越来越重视健康消费，所以只要我坚持走下去，就一定会赢得顾客认可。 ”对于未来前景，钱勇信心十足。(邹吉宏 李倍)