学校餐厅赔钱推出1.2元套餐 有菜有肉管饱(图)

河南商报记者 杨东华/摄

    2010年11月的中国，一元钱能买什么？

    在长春，三根香菜；在重庆，四根蒜苗；即便在新乡街头，也只能买一碗稀饭。

    然而，在新乡医学院第一餐厅，只要花上1.2元，你就能买到一份套餐：一个二两馒头和一碗菜，外加一碗粥（或汤）。

    怎么会这么便宜？商家还能保证利润吗？

    带着这些问题，近日，河南商报记者走进这家餐厅，一探究竟。

    河南商报记者 杨慧俊

    目击

    这里吃顿饭只要1.2元

    “呀，今天不用排队。师傅，给我来一份套餐。”昨日中午，新乡医学院大二学生李艳丽像往常一样赶到第一餐厅吃饭。她的目标很直接：第27号窗口。

    她是这里的老顾客了。

    “去年11月，这个窗口刚推出一元套餐，我们寝室几个人就过来吃了。”李艳丽告诉河南商报记者，当时商家在餐厅外边的电子屏幕上打出广告，她得知消息后，当天晚上就赶来尝尝鲜。

    昨日中午的菜品相当丰盛，四个菜，三素一荤，马艳丽选好素菜后，师傅照例在碗里加一块红烧鱼。

    “实际上是每份一块二，但我们都叫它一元套餐。”正在吃饭的蒲亚陆介绍，套餐包括一个二两馒头、一碗素菜、一碗汤或粥。去年12月15日起，商家又增加了一样荤菜，学生选好素菜后，打菜师傅会添一块鸡或鱼。

    据蒲亚陆观察，同样的菜，只要摆到27号窗口，就便宜些。“整个第一餐厅都是由一家来自广东的公司经营，窗口之间经常调菜，哪个窗口缺菜，就会从其他窗口调一些。”

    对比

    “馒头比校外的大一倍”

    1.2元的套餐，能吃饱吗？

    “女生肯定能吃饱，你看看这馒头，一个顶外面两个。”护理学院2008级的张剑晃了晃手中的馒头说，外面的馒头一般0.2元一个，但个头小，学校的馒头0.25元一个，个头大许多。

    “菜够吃，馒头一个不够。”蒲亚陆说，这是他第3次吃一元套餐，每次都是买过套餐后再去其他窗口买一个馒头。

    “和外面相比，这里确实便宜，校外的粥一碗最少要一块钱呢。一份盖（浇）饭最少4元。”

    此前有媒体报道，一元套餐只是面向贫困学生，实际情况怎样呢？

    “我只认餐卡。”负责27号窗口打饭的师傅告诉记者，只要学生持有饭卡前来消费，她都会卖。

    简耀辉表示，他们推出这个窗口的初衷是服务贫困学生，当初的确想过将窗口标为贫困生窗口，后来考虑到学生的心理等各种因素，最终确定叫1.2元套餐，供应对象也暂定为全校学生。

    疑问

    物价那么高，他们能赢利吗？

    这么低的价格，商家能赢利吗？他们靠什么生存下去呢？

    “别说挣钱，卖一份我净赔三四毛。”餐厅负责人简耀辉透露，加上人工等各种费用，一元套餐的成本每份在1.55元~1.6元之间，目前每天卖出去600份左右。算下来，27号窗口一个月要赔个六七千块钱。

    虽然赔钱，但简耀辉“乐意这么做”，他有一套自己的生意经：他们公司是新到的“外来户”，经营学校餐厅最重要的是取得学生认同，“如果学生不认同，还怎么做生意？”

    当时学校一再强调要稳定食堂饭菜价格，简耀辉顺势推出一元套餐，目的是为了满足不同学生的需求，让贫困学生也能吃到菜和汤。如果连贫困生都很满意，餐厅的口碑自然会很好。“另外，我们也有3元以上的套餐，供那些有经济能力的学生来选择。”

    事实证明了简耀辉的远见。推出一元套餐后，餐厅的营业额显著提升，2010年10月是40多万元，12月猛增到50多万元。

    有了较高的营业额作支撑，再加上学校后勤集团相应的补助，“几千元的亏损很容易就消化了。”

    评价

    “希望他们能长期坚持下去”

    “来这个窗口打饭的主要还是贫困生。”该校后勤集团餐饮部经理王庆运告诉记者，虽然窗口面向全校学生，但经过实践发现，吃一元套餐的学生“很少”。

    该校学生处的资料显示，2010年新乡医学院共有3400多名贫困生，其中特困生占5%。来自周口的李艳丽就是其中一位。

    一元套餐推出之前，李艳丽一天吃一次菜或不吃菜，如果吃菜就不喝汤，喝汤就不吃菜，就这下来，一个月开销也要150元左右。一元套餐推出后，李艳丽“能经常性地吃到菜了”，每月开销也下降一二十元，“我真的很满意，希望他们能长期坚持下去。”

    相对李艳丽而言，许多学生并不刻意去吃一元套餐，“赶上了就吃。”蒲亚陆说，他也属于贫困生，但考虑到正在长身体的阶段，为了增加营养，“常常去其他窗口打饭。”蒲亚陆感觉“学校的饭价整体还能承受”。

    一位宋姓同学则说，他是北方人，中午习惯吃面食，而27号窗口“从不提供面食”，学校的捞面便宜的一份只要2.5元，“并不太贵。”

    “这也许只是一种营销手段，但确实很实惠。”宋同学说，他在中秋节曾吃过这家餐厅提供的免费月饼，当时是只要到餐厅消费，就能领到一个免费月饼。他觉得“这家餐厅非常注重细节，有人情味儿”。

    承诺

    至少会坚持到下学期结束

    “今年物价涨得厉害，但学校餐厅顶住了成本压力。”在该校后勤集团，王庆运向记者展示了一份清单，上面显示，2010年8月，14种主要原料的采购价平均比2009年涨了105%，大蒜涨得最多，每斤从1元涨到7.5元，上涨650%。

    物价涨得这么厉害，学校餐厅靠什么生存呢？

    “省里有补助，学校也有补助。”新乡医学院后勤集团总经理李国安介绍，省里在去年12月对学校餐厅有个短期补贴，后勤集团也有相应补贴，特别是针对一元套餐，集团每月补助餐厅两三千元，余下的亏损由餐厅自己想法消化。

    此外，学校餐厅是免税的，后勤集团还对餐厅的水电费减免1/2到2/3。所有这一切，都给了简耀辉坚持下去的信心。对于一元套餐，简耀辉表示，至少会坚持到下学期结束，“如果物价不发生剧烈波动，我们会长期坚持。”除了一元套餐，简耀辉还透露，他们正在考虑与学校有关方面结合，在充分调查的基础上向特困生发放饭票。

    剖析

    能否复制到其他高校？

    一元套餐的模式能不能复制呢？

    “当然可以，不过郑州的高校补贴估计要高一些，一元套餐才有生存空间。”李国安介绍，高校后勤社会化改革后，学校餐厅一般都是交给个人或公司进行经营管理。他们第一餐厅是整体交给广东一家公司经营管理，即便个别窗口稍赔一些，餐厅也能承受。如果餐厅由一家一家的小商户经营，实施的可能性就不太大。“毕竟商户也要生存，赔钱的事儿他们不会干。”据了解，在菜价涨得厉害的时候，有些高校的小商户甚至直接关窗口走人。

    “高校后勤社会化改革不能简化为菜价上涨的改革，如果学生饿着肚子学习，那怎么得了。”1982年就从事高校食堂工作的王庆运认为，在学校食堂做饭，第一是做政治，第二才是做经济。“重要的是要让学生吃得上饭，吃得起饭。”

    郑州大学后勤集团饮食服务公司路经理表示，该公司暂时没有推行一元套餐的计划，因为现在物价涨得厉害，并且“各学校的情况不同”。但郑大餐厅推出的温馨窗口，中午和晚上有三到五个便宜菜，目的是保证贫困生能吃饱。“但温馨窗口的菜不是太受欢迎，经常卖不完。”

    不过，一元套餐还是引发了许多郑州大学生的关注，“如果学校餐厅能推行一元套餐，肯定是受欢迎的，毕竟多了一种选择嘛。”记者随机采访了十多名郑州高校学生，多数人表示，“对一元套餐充满期待。”

    （应其本人要求，文中李艳丽为化名）（文中所引述长春、重庆的菜价分别根据2010年11月11日《重庆晨报》、2010年11月12日《东亚经贸新闻》）

    “一元套餐”尚需制度给力

    韩青（媒体从业者）

    还真的有“天上掉馅饼”的事。自去年11月起，在新乡医学院第一餐厅，只要花上一块两毛钱，学生们就能买到一份套餐：一个二两馒头和一碗菜，外加一碗粥（或汤）。（详见今日本报A04版）

    在物价飞涨、钱不值钱的今天，“一元套餐”的推出让人倍感温暖。餐厅负责人表示，经营学校餐厅最重要的是取得学生认同，由于他们公司是新到的“外来户”，加上学校一再强调要稳定食堂饭菜价格，他们便顺势推出了“一元套餐”。华人首富李嘉诚先生曾指出，做生意首先做的是人心，餐厅负责人推行此举无疑是领悟了这一真谛的体现。

    公道自在人心，学生用无声的选择表达了对这一做法的支持。自从推出“一元套餐”后，餐厅的营业额提升了十多万元。虽然“一元套餐”窗口每月亏进去六七千元，但由于后勤集团的补贴和餐厅营业额的增长，还是能够消化这一亏损的。更重要的是，餐厅赔本赚来的不只是吆喝，还有学生们发自内心的认同。

    虽然餐厅的初衷是服务贫困学生，但却充分考虑到就餐者的自尊心，并未将这一窗口贴上“贫困生”的标签，或对前来就餐的学生作出多方限制，而是将供应对象暂定为面向全校学生。细节决定成败，相比其他高校食堂所谓的“温馨窗口”，这种将心比心、润物无声的做法更容易获得成功。

    可能会有人担心，如果学生们都去这一窗口就餐，那餐厅不就陷入经营困境了？实践证明，“一元套餐”满足了贫困生营养充足、均衡的需求，由于其他窗口的饭菜价格多数学生能够接受，普通学生吃“一元套餐”的“很少”，并没有什么人刻意地去占这一便宜。所以，经营者大可不必担心就餐者的素质问题。

    该校后勤集团的王庆运认为，在学校食堂做饭，第一是做政治，第二才是做经济。在笔者看来，这里所谓的“做政治”，就是要考虑和照顾到各方合理的利益需求，达成一个和谐共赢的局面。“一元套餐”的推出就收到了这样的效果。希望这一项目能长期坚持下去，也期待这一做法能被更多的学校借鉴学习。

    还应看到，“一元套餐”虽然值得肯定和学习，但要让这一福利持久化和扩大化，仅靠企业的道德自觉是不够的，毕竟，逐利才是企业的本质。所以，高校管理者还应将这一个体性的探索上升为制度成果，从制度设计上起到引导、约束和规范的作用，既为有责任心的经营者减少后顾之忧，也使所有的餐厅经营者都不敢忽视学生的福利。