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饭店小老板细算CPI:菜单涨价一年还少挣两万

来源:青岛早报-- 2010-12-22 05:44:46 字号:TT

 

 物价上涨让老窦一年少赚两万 但他仍“怀念”2010年

    2010年就要过去了,我很怀念它。”抚顺路“东方餐厅”的老板窦高坤得知记者要采访他,用很纯正的男低音嗓门加上有些蹩脚的普通话,模仿电影《甲方乙方》里葛优的台词打趣道。至于究竟“怀念”什么,老窦也不是很清楚,他只对批发市场里的菜价、经常来他餐馆吃饭客人的习惯和自己账本上“天书”一样的账目清楚。

    摘下头上的白帽子,挠了挠头,老窦终于想到了一件事。“昨天我托一名经常在我店里吃饭的客人买了件棉衣,还不到200元,比去年买的那件棉衣省了一半还多。”

    老窦是潍坊人,20多岁就来青岛了,如今他已经50岁出头了,10年前在抚顺路上开了这家小餐馆,除了厨房和卫生间,剩下20多个平米的面积内摆了6张饭桌,经营他“独创”的“特色酱排骨”,也经营一些家常的炒菜。“味道肯定没有大饭店的好,菜样也没有大饭店的好看,但能管饱。”这是老窦给客人上菜的时候最常说的一句客套话。在他的餐馆里吃饭,没有花样,肉就是肉,菜就是菜,都是用大碗盛满的,也没有各种香料混在一起的味道。

    物价上涨,是2010年百姓生活绕不开的话题,老窦和很多家庭主妇一样,有不少与价格“周旋”的经验。

    12月19日早上8时,老窦开着他的小摩托车准时出现在离餐馆不远的抚顺路批发市场。在来批发市场进货的人群里,他很不起眼,在人群里转来转去,很快就将当天各种蔬菜的价格摸清,选中“好货”后就开始砍价。“这个时候是菜最便宜的时候,一些大宗的批发刚结束。”老窦说,很多外地送菜的车都急着回去,所以剩下的菜就便宜一点。不过,老窦也绝不只会“拣便宜”,买绿叶菜时他选了去掉泥土和烂叶子、价格稍贵的菜,他说这种菜一般都很新鲜,肯定是当日的菜,买回去后简单冲洗就行,省水、省电、省人工。

    在一个菜摊前挑好了一包芹菜后,摊主准备给老窦称重量时,老窦自己抢先一步站到了磅秤上,边看秤边说:“秤不准吧?”摊主苦笑着把秤调了一下,老窦这才把芹菜搬到了秤上。“我的体重我有数,一站上去重了三四斤,这说明秤有猫腻。”老窦笑着说,菜、油、煤气、粮食价格都上涨了那么多,就得“斤斤计较”。

    不到9点,老窦已经买好了餐馆一天要用的菜和肉,用它的小摩托车分两次运回店里。“伙计们,开工了。”随着老窦的一声吆喝,餐馆里的所有人员集合完毕,厨师也姓窦,是老窦的亲戚,服务员是个小伙子,是老窦的老乡,加上老窦,餐馆就这三个人。择菜、洗菜、切菜、备好葱姜蒜等都是厨师和服务员干,老窦先在厨房里炖排骨、蒸米饭,做完这些后就开始拿出账本记账,当天买什么菜花了多少钱,都一一记录。

    CPI上涨,是2010年百姓似懂非懂的一个事,老窦的餐馆也和很多家庭一样,感受到了物价上涨带来的消费压力。

    老窦也说不明白CPI究竟是个什么东西,但他很清楚,最近3个月,不仅是蔬菜,他餐馆里要用的东西都涨了不少钱。“涨的最厉害的是调和油,27升一桶的调和油从120涨到165,足足45块钱。”老窦很严肃地说,他的餐馆平均每3天要用这样一桶油,他每月就要多支出近500元的成本,而且卖油的告诉他,近期可能还要涨价。

    谈到成本问题,老窦索性给记者算起账来了,近3个月,煤气每罐涨了10元钱,他每2天要用一罐,一个月就多花150元;排骨米饭的用料也涨了,生排骨以前是7.5元一斤,现在是9元一斤,每天用50斤生排骨多花75元,还有大米、调料都在涨。“光这些东西,每月就要多支出3000多元。”

    老窦的餐馆里有炒菜,但是种类不多,基本都是家常菜。记者在餐馆的墙上看到了老窦手写的菜单,大部分菜的价格基本都在原价的基础上涨了1元。“实际上等于没涨,老窦有个习惯,最后算账的时候总是给我们减去零头。”一名正在老窦餐馆吃饭的常客王先生说,经常来老窦小餐馆吃饭的基本都是一两个人,图得是吃个舒服,点一个菜,吃一份排骨米饭,一般在30元左右,老窦总是会让上两三元钱零头,这是他拉拢顾客的一个方式。

    老窦说,他的餐馆开在不起眼的地方,来给他捧场的90%都是回头客,并且很多人来吃饭的时候都有各自固定要点的菜,但几乎没有人关心菜单上涨价的事,都是按照老价钱把钱早准备好了,他也不好意思说涨价了,因为这些客人和他已经是朋友了。

    消费压力增大,是2010年百姓的切身感受,老窦也和家庭主妇一样,保证生活质量的前提下想到很多。

    “去年一盘炒土豆丝是4元,今年涨到6元了。”老窦继续给记者算起账来,去年的土豆大约是1元一斤,近期的土豆是2.2元一斤。一斤土豆基本能炒一盘土豆丝,炒土豆丝要用的油、葱姜蒜、辣椒等调料和配料的成本又得1元钱,炒一盘土豆丝用去的煤气,1元钱可能还不大够,这已经是4元钱了,还没有算刮皮、洗切、炒等耗费的人工费,还有房租、水电等,总体算来6元一盘的炒土豆丝基本是赚个吆喝。

    老窦也想过将菜量减少,但是看见这帮经常来捧场朋友们,他就将这个念头断了,也有来推销“地沟油”的不法小贩,都被他拒之门外了。“坚决不能那样做人,客人都能吃的出来,看的明白。”老窦告诉记者,首先自己良心过不去,然后对他这么多年创下的好名声也有影响,他这辈子就指望这个餐馆养家糊口了。

    说到养家糊口,老窦更是有感慨。儿子今年大学毕业,刚找到工作,每月有1000多元的工资,但近期儿子在谈女朋友,工资不够用,有时候和女朋友在外面消费的发票还要老子来报销。不过老窦嬉笑着说,这些消费他无条件支持。“去年总共赚了5万元,今年看这样也就能赚3万元吧!”老窦感慨,今年为了减轻经济负担,他已经少雇了一个服务员,自己也加入了一线服务的队伍。“即使这样,今年的赚头仍然不大。”老窦说。

    临近年关,老窦还在愁送礼,家里的长辈要送,亲戚朋友要走动,还有一些开餐馆要用的社会关系都得打典,这些都需要花钱。“幸好儿子工作了,能多少赚点,要不随着这些价格的上涨,我连家也养不起了。”老窦说,他的心愿是能将这个小餐馆维持下去,赚的钱够养家糊口,就这样一直平淡地过下去。

    “正好有个常来吃饭的顾客是服装加工厂的,昨天托他从他们厂里买了件棉衣,按照成本价买的,不到200多元钱。”老窦笑着说,物价上涨了,生活质量不能下降,淘个便宜新棉衣也算给自己发个年终奖。

    {对话}

    记者:你对自己今年生活的状态满意吗?

    老窦:压力大点,但也知足。

    记者:你对今年有什么不吐不快的话吗?

    老窦:什么东西都在涨价,就是赚的钱不见涨。

    记者:感觉自己的生活幸福吗,有没有什么不安,最大的担忧是什么?

    老窦:很幸福,因为家人都平安健康。有一件不安的事,就是担心明年房租也会涨。

    记者:对于明年,你最近的心愿是什么?

    老窦:希望儿子明年赶快把女朋友变成媳妇。

    不断上涨的CPI,让老窦这样的小餐馆老板感受到生存的压力,不得不更加精打细算地去经营。看完老窦的故事,你是否想起自己在这一年里的诸多变化?这一年,你的日子是快乐?悲伤?又或者是悲喜交集的混合体。如果你的日子充满曲折,充满意想不到的艰辛但又不乏希望,又或者你和家人的日子过得有滋有味,那请你编写 短 信 发 至 手 机 号 码13573255720,讲述自己与众不同的2010。(撰稿摄影 除署名外 孙启孟)

    {讲讲你的2010}

    手机尾号1197的市民:这一年我的日子过得连我自己都想不到。我的儿子今年高考620多分,上了全国最好的军校,可在入学前脚腕骨折,差点影响到上学。今年10月初,我的父亲重病,但当时由于儿子刚刚出院,还没有痊愈,我要送他到学校,等赶到父亲身边时已经是10月10日,结果只见了父亲最后一面,这让我特别难过。过几天就是父亲的生日,我特别想他。

    手机尾号6638的市民:我今天当父亲了!特别兴奋,现在孩子快1岁了,看着孩子一天天长大,感觉特别幸福。虽然有了孩子花销也大了起来,但我和妻子能坚持渡过这一关。

    手机尾号1131的市民:今年我们单位竞聘,我平时表现不错,获得了升职的机会,以后发展的空间更大了,家里人也都很高兴,觉得我有出息。我也觉得此前10年的工作没有白努力,老天还是青睐努力付出的人。

    手机尾号2761的市民:今年是我本命年,还真是不顺利,我失恋了。女朋友是我大学同学,毕业后我回到青岛工作,她也回了武汉的家。她也试着到青岛来找工作,可合适的工作确实太难找了,最后因为工作我丢了爱情,感觉很无助。 (记者 段海鹰 整理)

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