青岛九成面粉无增白剂 三招可辨面粉优劣(图)

    过量食用增白剂伤身

    据介绍，目前青岛粮食市场上暂未发现有滥用增白剂的情况，但这并不意味着整个食品行业没有过量使用的情况，而一直缺乏行业监管的“前店后厂”就诟病良多。所谓“前店后厂”，就是超市及农贸市场中的各类食品加工点，因为这些加工点具有营业性及生产性双重身份，一直都是市场监管的空白。如个别馒头作坊，为了节约制作成本，在买来的廉价面粉中大量使用增白剂，以提高馒头的亮白程度。

    “面粉增白剂属于强氧化剂，过量食用会对身体造成损害。”专家表示，根据“国标2760”，面粉中使用增白剂的标准为每公斤0.06克，在此限度之内，过氧化苯甲酰将被全部还原完毕，但如果过量食用，过氧化苯甲酰没有全部还原，被人食用之后就会破坏人体的内部环境，增加肝脏和肾脏的负担。 无增白剂企业也省钱 “我们年生产加工5万多吨面粉，只有六七千吨是添加增白剂的。”维良食品公司董事长卢正良同时也是市面粉委员会主任，他告诉记者，作为规模化的面粉加工企业，对增白剂是相当抵触的。去年，我市10家大型面粉生产企业联手对外承诺，要大力度生产和推广不含增白剂的面粉，并约定凡是进入超市等零售渠道的面粉，没有增白剂的产品一律在外包装醒目位置注明相关字样。实施一年多以来，无增白剂的面粉已经成为主流，有增白剂的面粉只剩下面食加工点的销售渠道。卢正良表示，面粉添加增白剂对消费者而言，食用过量会加重肝脏负担；对企业而言，增白剂成本高达18000元/吨，无疑增加了面粉的成本。同时，从产品效果来讲，目前的加工技术已经没有添加增白剂的需要。

    我市属“禁白”先进

    市粮食局相关负责人表示，粮食部门一直不提倡面粉中添加增白剂，此次卫生部就是否禁用增白剂征求民意，并拟设定一年的过渡期，自2011年12月1日起，禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙，对粮食部门来说绝对举双手支持。“今天国家食品安全办公室主任会议也召开了，说明国家对食品安全越来越重视，食品添加剂的使用将会越来越规范和谨慎。”该负责人称，目前，我市已有20多个品种的面粉不再添加增白剂，在国内各城市“禁白”行列中处于领先地位。 （记者 王婷 陈珂）

    三招辨别面粉优劣

    面粉的等级分为四类，最好的是麦芯粉，其次是“特一粉”，属于特质一等粉，第三等是特二粉，也叫全麦粉、纯麦粉，第四等的是饲料粉，多用于饲养和铸造模型，也可食用，但味道较差。辨别面粉优劣的方法如下：

    1、看色泽和水分。凡符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，且可能超出使用标准。

    看水分是指，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。

    2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

    3、闻气味。凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的气味，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。