读者刘女士称：我最近一直在关注6月1日开始实施的乳品新国标的报道,专家“一夜退回25年前”的说法,让我很心慌。新标准下我们究竟应该如何选择对自身健康有益的乳品? 记者:生乳蛋白质指标从1986年国标中的2.95%最低值降低到2.8%,菌落总数从每毫升50万个放宽到200万个,体细胞标准依然千呼万唤难出来……这是新国标的要求。当然,南方企业在蛋白质指标上的自我要求要高一些。专家特别提醒,因为菌落总数要求的变化,消费者必须更注意鉴别变质牛奶。 蛋白质含量3.0% 南方企业自我要求相对较高 随着上周卫生部新闻发布会的召开,4月底发布之后就备受争议的乳品新国标再度成为焦点。中国疾控中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石称,生乳蛋白质指标虽然有所降低,但并未倒退,与食用的奶制品质量没有直接关系。“生乳是指从健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳,而奶制品经过加工成奶粉后,水分挥发掉,蛋白质含量远高于生乳。” 中山大学公共卫生营养学系教授蒋卓勤同样表示,人体每天所需的蛋白质有40%来源于谷类,其次是肉类,然后是豆类和蛋,从奶制品中获得的量很少,因此0.15%的差距对营养补充影响不大。 但南方企业的自我要求似乎更高。记者了解到,荷斯坦奶牛所产的生乳蛋白质含量主要指标曲线在2.8～3.4g/100g,发达国家该指标要求在3克以上。乳业资深人士王丁棉称,南方大部分牛场能做到蛋白质2.95%以上,广州奶企近10年来一直在执行3.0%的要求。专家进一步建议,如果特别希望获得高蛋白质含量的乳制品,可选择低脂奶(粉)或脱脂奶(粉)。此外,采用“闪蒸”或其他工艺来去除水分、提高蛋白质含量的乳制品也可以选择。 菌落总数20万个单位以下 广州奶企执行标准参照欧盟 相比蛋白质含量,或许消费者更应关注关系到乳品安全的菌落总数。事实上,美国、日本、法国每毫升的菌落标准为10万,整个欧盟为20万以下。王丁棉表示,广州奶企也一直在执行与欧盟同样的标准,光明乳业总裁郭本恒甚至强调,其不管新标如何,都坚持10万以下的企业标准。 据王丁棉介绍,菌落数增加会产生酶,破坏成品奶的口感,或有点点苦味,生产商可能加入其他添加剂进行掩盖。且可能导致储藏、运输途中产生毒素,即使通过超高温杀菌也很难完全杀死,结果不得不提高杀菌温度、延长杀菌时间,进一步破坏营养。“新国标下的成品奶保存时间是原国标下成品奶的1/3。” 专家提醒,有鉴于此,消费者必须更注意鉴别变质牛奶。出现沉淀物的,丧失乳香、出现酸败味的,不再甘甜出现酸味、苦味的,加热后呈豆腐花状凝固的,或者常温奶出现涨包、酸包(奶变成豆腐花状或水渣分离)的,都不可再饮用。 □延伸阅读 每人每日饮用牛奶推荐量 年龄 饮用杯数200毫升/杯 得到人体所需蛋白质的百分比 得到人体所需钙质的百分比 得到人体所需核黄素的百分比 学龄前儿童 2～3 60～90 60～90 70～103 学生 1～2 20～40 20～40 30～60 青春期少年 1～2 15～30 30～60 25～50 孕妇和哺乳期妇女 2～3 25～36 40～60 50～75 成年人 2～3 17～25 50～75 35～53 |