烟台三成市民缺铁 专家详解食用铁酱油补铁
| 提起加碘盐，相信很多市民都不会陌生；然而，说起铁酱油——酱油加铁可预防缺铁性贫血，很多市民不甚了解。10日，我省“铁强化酱油”项目正式启动，市民只要将普通酱油换成铁强化酱油，就可在不知不觉中完成补铁而且花费很低。与此形成鲜明对比的是，我市三成人缺铁性贫血。
○缺铁性贫血 挺严重！ 作为山东省试点城市之一，我市早在2008年就全面启动“利用铁强化酱油改善市民缺铁性贫血 缺铁性贫血是较长时间逐步形成的，会导致人体体力不支、抗感染能力降低。“在市民每天食用的酱油中添加人体所缺乏的铁，是预防缺铁性贫血最经济、有效的方式。”市疾病预防控制中心副主任王茂波说，食用铁酱油每人每年只需要花几元或十几元，比含铁保健品或药品要经济实惠很多。 ○用铁锅补铁 不可靠！ 铁酱油有一个国家统一标志，市民如果需要购买，应认清标志。我市2004年就开始生产补铁性酱油，价格与普通酱油相差无几，但因市民对该产品不了解，销售一直不理想。 也有人提出，铁锅炒菜不就补铁了吗？对此，专家表示，这个民间补铁方法并不可靠。“使用铁锅烹调可能会增加人体铁的摄入量，但使用铁锅时铁的溶出量的多少很难控制。铁锅中的铁人体吸收率较差，另外，市民也无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少铁的摄入量。”王茂波说。 ○食用铁酱油 好办法！ “铁酱油”即铁强化酱油，是在酱油中加入一种新型铁强化剂——乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA），它的水溶性很好，无异味，酱油的味道和品质也不会发生变化，吸收和利用率是传统补铁剂硫酸亚铁的2至3倍。 对于那些体内铁元素不缺乏的市民来说，长期食用加铁酱油会不会造成身体负担？专家表示，长期食用铁酱油不会对人体造成危害。一人一天食用10毫升铁酱油摄入铁的量仅为2.6毫克，而人体每天摄入65毫克铁是没有任何危害的，因此不贫血也不缺铁的正常人群也可以长期食用铁酱油，预防缺铁性贫血。 还有很多市民想知道“铁酱油”好吃吗？会不会有铁腥味？据介绍，“铁酱油”添加的是一种新型铁强化剂，无铁腥味、无沉淀、无颜色变化。即使高温加热也不会降低铁含量，更不会变质，丝毫不影响食物的口感。（记者 于明君 摄影报道） |