灯塔酿造:80年代打醋拿批条 如今照亮岛城餐桌

    百年青岛有着十多个中华老字号，不过，真正有着百年历史的，只有青岛啤酒和灯塔酿造。灯塔酱油几乎与青岛同岁，陪伴了几代青岛人。虽然比不上青啤名震中外，灯塔酱油经历百年浮沉，自然有它的经营之道。更难得的是，106岁的灯塔固守传统酿造工艺的同时，在经营中并不保守，计划抓住老城区企业搬迁的机会实现跨越。近日，记者走进这家老字号，探寻它的“不衰”秘诀。

    百年浮沉：改制赢生

    走进利津路青岛灯塔酿造有限公司，浓郁的酱油味道迎面而来。灯塔的历史和这种醇厚味道一样浓厚。1897年，德国强占青岛,筑港建埠大兴土木，大批民夫涌进青岛。他们收入微薄，生活极其艰苦,瓜干饼子之外，唯靠咸菜佐食，于是，加工咸菜的家庭作坊便应运而生。1904年，章丘人沙裕福来到青岛,在芝罘路上创办了颇具规模的“裕长酱园”，这正是灯塔的前身。建国后，包括裕长酱园在内的一批作坊被公私合营、改造合并后,成了真正意义上的酿造厂——青岛市酿造总公司。灯塔牌酱油、食醋开始走出青岛，享誉山东，在上世纪80年代，每到过年前，酿造公司门口都排着长长的队，人们拿着酒瓶、攥着商业局批的条子来打酱油、打醋。

    然而到了1994年粮食放开，灯塔无法适应市场的风风雨雨,不由自主开始走下坡路：设备老化，技术落后，人才流失。在南方企业和本地小作坊低价产品的冲击下，灯塔越走越累。到2002年改制前，1000人的小厂竟背上了上亿元的债务，品牌影响力大打折扣。

    “改制带来了灯塔的新生。”灯塔酿造公司销售经理高孟骏说，从2002年改为股份制至今，灯塔营收翻番，产量翻番，目前3个生产基地，10个下设企业，年生产酱油、食醋4万余吨，成为山东省内第三大畅销调味品品牌。

    固守传统：做本分酱油

    “百年品牌和传统酿造工艺是企业立足的根本。”灯塔酿造公司董事长、总经理蔡可忠说，灯塔改制后的抓手就是实施品牌战略，固守传统纯粮酿造工艺，用品质赢得消费者口碑。

    据介绍，近年来酱油原材料连年增加，大豆价格涨了几倍，麸皮价格涨了几十倍。一些调味品酿造企业为了降低成本，开始使用替代品，甚至用上了 “头发酱油”（用毛发制成电解质水解液），但灯塔一直坚持纯粮酿造，就用最基本的大豆和麸皮。“酿造地道酱油是灯塔品牌的基础。”销售经理高孟骏说，其实用替代品做出的酱油比纯粮酱油更鲜，不但能调色，还具备了味精的功能。以代表酱油鲜度的氨基酸含量为例，最高水平的纯粮酿造工艺，也只能使每100毫升氨基酸含量达到1.2豪克，而加入添加剂，使用替代品后却能达到2豪克。

    高孟骏说，灯塔公司其实也很困惑：为什么好质量的产品要被低质产品挤兑？“我们的香油可以说是最真材实料的，却在对手的低价面前束手无策，只能也拼着赔本打低价促销保市场！”高孟骏说，1斤芝麻只能炼4两香油，灯塔用传统方法酿造把成本压到极致也比不过竞争对手，在竞争中很被动。不过他相信，随着社会食品安全意识普遍提高，货真价实的“本分油”最终会被大多数人认可。

    升级改造：借搬迁上台阶

    记者了解到，近年来灯塔公司不断推出新产品，扩大销售渠道，在省内市场赢得了广泛赞誉。特别在青岛餐饮界，灯塔食醋的占有率高居榜首，“因为只有青岛的醋调制海鲜最爽口”。不过，这些年发展一直还是依靠企业自身内部自然增长，发展速度并不快。

    “有大批忠实消费者支持，我们必须要发展。”灯塔酿造公司董事长、总经理蔡可忠告诉记者，市政府“环湾保护，拥湾发展”战略将给灯塔带来再次腾飞的机会。目前，灯塔在市北、李沧的3个制造基地都已列入老企业搬迁计划，将出让零散的市区厂房获得资金，在黄岛建设新的现代化生产基地。据介绍，新基地占地近百亩，灯塔计划引进现代化设备实现设备升级、技术升级，百年品牌再战市场。(记者 刘文剑 摄影报道)