御厨谈国宴 中国厨师1小时备6000人晚宴(图)

资料图 布什总统在白宫为正在对美国进行国事访问的菲律宾总统阿罗约举行了国宴。

    据美国《华尔街日报》8月25日报道，世界御厨协会是一个成员较少的组织，只有30人。但这些成员都是来自世界各国的御厨，专门为国家元首做饭。世界御厨协会是由法国制服设计师Gilles Bragard在1977年成立，曾经为数十名国家总统和王室成员提供饮食。该组织的格言是“政治使人产生分歧，而美味可口的饭菜使人团

    上周，来自世界各地的20名御厨聚集香港，参加一年一度的御厨聚会活动。他们在为期三天的聚会中共同讨论准备国宴的要求，以及如何迎合客户反复无常、古怪的口味。许多御厨是第一次来香港，其中包括为美国总统奥巴马提供饮食的康默尔福特(Cristeta Comerford)、英国女王伊莉莎白二世的御厨马克-佛莱根、以及来自中国的御厨郭来柱和金礼增。

    在品尝鲍鱼大餐之前，这些御厨互相交流为各国官员和重要人物提供饮食的经历以及经验教训。

    1.避免讨论国家元首最喜欢的饭菜

    虽然这是人们对领导人饮食最关注的问题之一，但御厨对此都非常谨慎，不愿意回答。曾经有传言称，法国前总统希拉克喜欢小牛头部的肉。这导致希拉克每到一处拜访，餐桌上都会出现这种食物，让这名法国前总统苦不堪言。法国御厨伯纳德（Bernard Vaussion）说：“这并不是希拉克最喜欢的食物。你可以想象出，不久之后，希拉克对这个食物的厌烦程度有多高。”伯纳德在过去37年里已经为五名法国总统提供膳食，目前正在为萨科齐服务。

    2.尽快上菜

    由于各国元首都忙于处理国家大事，所以留给他们吃饭的时间非常有限。根据报道，法国总统萨科齐非常希望他的饭菜可以在50分钟内做好。英国御厨佛莱根称，英国女儿伊丽莎白二世和菲利普王子的饭菜上的更快。佛莱根已经为英国皇室家庭提供饮食达30年之久。

    3.中国御厨可在1小时内为6000人提供晚餐

    大多数御厨可以在时间长达三个小时的国宴中为数百人提供饮食。而来自中国的御厨郭来柱和金礼增却说，他们和他们200人的团队可以在一个小时内为6000人提供食物。金礼增说：“对于鸡尾酒或者自助餐，我们可以在一个小时内提供一万份。”同时，其他御厨认为，一些重要人物的口味比较挑剔，满足他们的需求很有压力。但这些事情似乎对中国御厨影响不大。郭来柱说：“西方人不喜欢海参。如果我们避免提供这种食物，一般情况下就没有问题。”