活鱼值班死鱼下锅：“掉包计”成饭馆潜规则

    “后厨。”服务员慌张地说，“……你找我们经理吧，我不知道。”

    “你把我点的鱼放回来了，那厨房里做的是什么鱼？”

    “这您放心，我们给您做的肯定都是活鱼。”赶过来的大堂经理说，“这条不算，我们再重新给您抓一条！”

    “两岸一家”簋街店

    活鱼压根儿没进操作间

    下午2点多钟，记者来到位于簋街的“两岸一家”饭店。午饭高峰已过，前厅服务员稀少，记者径直走到后厨，满地的钵盆碗筷却不见一个厨子。

    一排水族箱就摆在后厨对面。记者点了条活鱼，一个穿着雨靴的伙计熟练地从箱里捞出一条，麻利地过秤，随后一甩手丢进那个空荡荡的后厨中的大水池中。这时，水族箱里还有八条鱼。

    三分钟后，记者再次来到后厨，里面依旧是空荡荡无一人，刚才点的那条鱼正在大水池中游弋。记者催促另外一位路过的服务员赶快做鱼，谁知她竟走到后厨南侧的另一间屋，向里面大喝一声：“18号台的鱼，快着点！”原来记者刚才看的后厨是假的，点的活鱼压根儿就没进真正的操作间。

    不到十分钟，记者要的鱼就热腾腾地上桌了。然而菜谱上却说，这道菜做起来很是复杂，需十几道工序！厨师手快？还是此鱼非彼鱼？放下碗筷，记者再次来到餐厅后面，只见刚才点的那条鱼还在水池中悠闲地游着呢。

    待记者吃完回到水族箱前查看，鱼又变成了九条，同时假后厨水池中那条鱼也不翼而飞了。    

    “郭林”东大桥店

    水煮鱼找不到鱼眼睛

    正午时分，记者来到郭林家常菜东大桥店，餐厅大堂坐满了前来就餐的顾客。“有水煮鱼吗？”“有！”话音刚落，男服务员就从店门口的水族箱里捞出一条鲈鱼装进塑料袋，一斤三两。

    “吃鱼就要吃新鲜的，我们这里每天中午都要卖出去十几条鲈鱼。”服务员不断向记者推介手中的活鱼。“你不会给我掉包换死鱼吧？”记者试探性地问。“大哥，瞧您说的，我们的鱼每天都不够卖！”随后，他还向记者支招辨别活鱼、死鱼的小窍门——“死鱼煮出来之后鱼眼睛不是凹进去就是没有，只有活鱼的眼睛会鼓出来。”

    12点21分，得到记者的同意，服务员拎起塑料袋径直奔进后厨。

    12点34分，一盆热气腾腾的水煮鲈鱼端上了桌，比炒一盘莴笋仅仅慢了不到5分钟。“这鱼是我们点的吗？做得也太快了吧？你看鱼眼睛都没有了，跟你刚才说的都不一样。”记者捞起鱼头质问道。

    “这个……这个肯定是活鱼，鱼眼睛也有可能……被油给烫掉了。”服务员说话忽然变得不太利索。然而，直至吃完所有的水煮鱼之后，记者才惊讶地发现，盆里有鱼头、鱼肉、鱼尾，可愣是找不到鱼的脊梁骨。

    一天的采访结束了，我们有句真心话想对众店家说：你们千万别只为追求小利而丢掉了诚信，那可是立业兴商之本啊！不要让活鱼“值班”死鱼下锅的事在京城继续上演。（记者 巩峥 陈红梅 于丽爽通讯员 华锴）