一支雪糕含19种添加剂 追求新口味酿健康隐患

    添加剂勾兑“美味”雪糕，专家称过量食用也会伤身

    6月初，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，其中规定，所有食品添加剂成分，必须在包装上毫无保留地明示。

    不看不知道，一看吓一跳，记者从包装上面发现，区区一支雪糕，竟然含有19种添加剂。

    羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸……这些拗口的专业名词让记者颇有些摸不着头脑

    “只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。”省质监局的专家表示。不过，他坦言，即使是一款符合国家标准的产品，被一个人毫无节制地食用，那么产品当中的添加剂逐渐累积同样会给人身健康带来隐患。

    主要用于调味、着色、塑形、防腐

    记者近日购买了某品牌蓝莓酸奶味雪糕，细细一数，发现在34种配料中，食品添加剂竟然多达19种：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精（酸奶香精和蓝莓香精）、甜蜜素、笕菜红、亮蓝。

    那么这些添加剂在雪糕中究竟扮演着怎样一种角色呢？

    “最近几年添加剂越用越多，跟这两年饮料、包装食品越来越追求新奇口味也不无关系，要创造各种口味，往里面加添加剂就成了最好的解决办法。”湖南省质监局食品质量监督检验所总工程师杨代明表示。

    比如食用香精，在食品行业里面，它就被形容为“注重于香气和味觉的仿真性”。

    此外，食品添加剂还被用于着色、塑形、防腐等方面。例如，在一支雪糕所含的19种添加剂中，笕菜红、亮蓝就用于着色；卡拉胶、黄原胶、单硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠等具有防腐保鲜的作用。

    适量使用添加剂无危害

    “目前我国允许使用的食品添加剂共有22类，1812种，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用，合理使用添加剂对人体健康是有益无害的。”杨代明告诉记者。

    据其介绍，符合国家安全标准添加的食品添加剂在改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求同时使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化，为食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益等方面具有很重要的作用。

    “这也是国家允许添加的重要原因和依据。”杨代明表示，但是过量添加食品添加剂的商品会给消费者的人身安全带来诸多的隐患，引发一些疾病。

    那么，一支雪糕里面19种添加剂究竟算不算多呢？

    杨代明认为，实际上添加剂的种类和剂量并没有直接的关系，“添加剂使用规定上有对总量规定的计算公式，所以不一定种类多就代表总量多。比如羧甲基纤维素钠、果胶、结冷胶都是增稠剂，在同一款饮料里配比在一起以后能起到一个协同效应，就像中药配方一样，在起协同效应之后反而能减少总用量。”

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    不标明添加剂剂量 或存隐患

    本报长沙讯 正如湖南省质监局食品质量监督检验所总工程师杨代明所言，只要在食品生产中按国家标准添加食品添加剂，就可以放心食用，但问题是，如何知道食品添加剂使用是否过量呢？目前，国家仅要求食品生产企业在产品包装上注明所有食品添加剂成分，而没有要求注明添加剂含量，这是不是留下了一个隐患？

    “在添加剂量方面，目前国内是以企业自律为主，不过国家相关职能部门的定期检查同样具有很大的监督作用。”杨代明表示，从经营者的角度来看，一个企业树立自己的品牌需要一个长期的过程，同样需要付出很大的努力，虽然不排除一些企业存在违规操作的行为，但是这样的企业在整个企业群当中来看肯定是少数，而且这种行为总会有见天日的那天。

    此外，从消费者的角度来看，适度饮食具有很重要的意义，即使一款符合国家标准的产品被一个人毫无节制的地食用，那么产品当中的添加剂逐渐累积同样会给人身健康带来隐患。

    “正所谓量变引起质变，伴随着气温的逐渐升高，如果食用这些含添加剂过多的冰淇淋等食品，还是会对身体有一定的伤害。”杨代明表示。

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    19种添加剂有什么用？

    1.磷脂 适量添加磷脂的食品可以起到分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅的作用。

    2.聚甘油蓖麻醇酯 乳化剂类的一种，可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣，最大使用量为5g/kg。

    3.饴糖 就是俗称的麦芽糖，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁、造酒、罐头、豆酱、酱油等方面。

    4.全脂乳粉 以新鲜全脂牛乳经真空浓缩、喷雾干燥或其他干燥方式制成。

    5.果葡糖浆 由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂。

    6.麦芽糊精 原料为含淀粉质的玉米、大米等。用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，口感良好，用量10%~25%。

    7.乳酸 化学名为丙醇酸，有很强的防腐保鲜功效，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

    8.乳酸钠 在体内可转化形成HCO3，而发挥纠正酸血症的作用。

    9.羧甲基纤维素钠 具有优异的冻结、溶化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间的作用。

    10.黄原胶 被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。应用于冰淇淋等产品中可以起到多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻的作用，用量控制在0.1%-0.3%。

    11.单硬脂酸甘油酯 提高保形性。

    12.瓜尔胶 主要含有半乳糖和甘露糖。

    13.卡拉胶 预防乳清分离、延缓溶化。

    14.柠檬酸 柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、乳制品等食品的制造。

    15.柠檬酸钠 作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂。

    16.食用香精（酸奶香精和蓝莓香精） 用于使食品增香。主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。

    17.甜蜜素 非营养型合成甜味剂。其最大使用量为0.65g/kg。

    18.笕菜红 用于着色。

    19.亮蓝 着色剂，用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg。

    ( 记者 夏雨 实习生李文)