粮食科技活动周启动 粮油选购窍门知多少(图)

    1、增白剂为什么能使小麦粉变白？小麦粉越白越好吗？

    小麦粉增白剂的增白机理是氧化剂释放出氧原子，通过氧化胡萝卜素等淡黄色素，从而使小麦粉增白。止前，常用的增白剂是过氧化苯甲酞。按照我国（（食品添加剂使用卫生标准）(GB2706-86 )的规定，过氧化苯甲酞在面粉中的最大使用量为60ppm，即0.06g/kg小麦粉。

    增白剂的安全性问题是人们关注的焦点。增白剂的有效成分过氧化苯甲酞分解后生成的苯甲酸残留在小麦粉中，并随制成的食品进人人体内。在人体内，大部分苯甲酸于9～15个小时之内与甘氨酸化合生成马尿酸而从尿液中排出体外，剩余部分与葡萄糖辛酸化合而解毒。实验证明：苯甲酸不在肌体内积蓄。但专家提醒大家注意：苯甲酸的上述两种解毒过程都是在肝脏内进行的，因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸可能是不适宜的。更可怕的是，若长期食用含过量增白剂的小麦粉及其制品，会造成苯慢性中毒，给人体健康带来危害，尤其是对肝脏的损害较大。对于肝脏功能衰弱的人来说，更易引发多种疾病。

    2、怎样选购小麦粉？

    一是看：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不添加增白剂的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

    二是闻：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。

    三是选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等应选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干及烫面制品则要选用面筋含量较低的面粉。