假鱼翅充斥市场 海草淀粉加明胶真假难辨(图)

    拿树皮样的东西来冒充木耳，昨日早报报道了食品造假的消息后，市民李先生也遇到了同样的疑惑：朋友送来一袋“鱼翅”，上面没生产日期、生产厂家等，怎么看怎么像发黄的粉丝。一名做厨师的朋友见过后称这是人造鱼翅。时下，号称营养丰富的鱼翅，纷纷被各大饭店、酒店作为名贵的招牌菜摆上餐桌，虽然动辄成百上千元，但它的主材不一定是真的。昨日，记者在水产品市场走访时发现，几乎每个干货店里都能看见“假鱼翅”的身影。这些“假鱼翅”虽然产地各异，但注明的成分大多是海草抽出物、淀粉、明胶的合成物。

    送来鱼翅原是人工造

    记者看到李先生带来的这些“鱼翅”丝络很细，相互绞盘在一起，细丝的颜色有些发黄，形状跟粉丝没什么两样。李先生说，这是朋友过年时送给他的，觉得鱼翅名贵一直也没舍得吃。前天晚上，家里来了老朋友，李先生拿出那袋鱼翅待客，谁知朋友看过后明确告知他，这根本不是鱼翅，分明就是一些淀粉加鱼胶熬制成的“淀粉鱼翅”。“什么东西都能造假啊！”李先生无奈地说，现在很多酒店都用鱼翅作为招牌菜，动辄几百上千一盅，里面到底掺了多少假只有他们清楚了。

    假鱼翅市场到处有卖

    被奉为海味“珍品”的鱼翅，怎么造假？一位跟记者熟识的海鲜餐厅老板透露，“现在大大小小的酒店都卖鱼翅，但海里的鲨鱼能有多少？每年哪来那么多给大家吃？现在市场上卖的很多鱼翅就是用其他原料人造出来的，一般人根本就吃不出来。”

    昨天上午，记者来到南山市场调查。“有鱼翅吗？”记者向一家水产店老板打听。“上好的金钩翅，1500元一斤。”老板向记者展示散装在柜上的鱼翅。“有便宜点的吗？”记者询问。“你自己吃还是开饭店？”“开饭店。”听到记者的回答，老板掏出了一袋袋包装好的类似方便粉丝一样的鱼翅，称65元一包。记者拿过来翻看，发现包装袋上竟然连名称都没有，生产日期和厂家更是没有。

    “鱼翅有这么便宜？”记者追问。“不瞒你说这些都是鱼翅、鱼骨胶加上淀粉做成的。”老板介绍，真鱼翅都得在几百元以上一斤，而这些假鱼翅只有几十元一斤。假鱼翅其实就是合成鱼翅，也分高中低档。质量较好的煲煮出来后，颜色淡黄，和真鱼翅没有区别。

    在走访了其他海产品市场后记者发现，很多商家销售的假鱼翅，都是透明塑料袋包装，很多没有产地、生产日期、厂家等信息，有的包装上明确注明是人工合成鱼翅丝，主要成分是海草抽出物、淀粉、明胶等的合成物，有的包装袋上明确标示：请勿素食。

    消费者难识鱼翅真假

    据岛城某大酒店的一名厨师向记者透露，市场上很多合成鱼翅一般都是用鱼胶和明胶做的，这种胶体采用的是猪、牛等动物皮提取的有机物，还加了一些添加剂或琼脂，增加其粘性。而真正的鱼翅价格低则三四百元一斤，高档的则上千上万一斤。现在我国对于鱼翅这种高档海产品还没有国家标准，不论是鱼翅档次的高低或是假冒伪劣，还没有专业的鉴定机构，主要靠行业内专家、厨师把关，而这是普通消费者无法做到的。（吴帅 于滈 徐栋 摄影报道）

    相关链接

    教你几招

    怎么样判断鱼翅的真假和质量，这位厨师介绍，首先是外观，煲制好的真鱼翅透明度高，看上去光滑。而假鱼翅看上去透明度不高，有的颜色较为混浊；其次是手感，假翅不耐火，开锅就熟。真翅有粘性，即使被筷子夹住也不容易折断；最后是口感，真翅粘性很强、有一层胶状的物质，爽口有弹性，吃过之后有自然滋润的感觉。假翅没有粘性或粘性不大，吃起来比较像皮冻，而且一咬就断，不耐咀嚼。