相关链接 1.妙府老酒的历史渊源 2.酿造工艺 三千年传统工艺:古遗六法 黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得,兼用六物,无有差忒。——记于《礼记.月令篇》 黍米必齐,就是生产所用的黍米必须颗粒整齐,脐大色深,颜色均 匀,质地无杂质;以当年为好。 曲蘖必时,就是每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲,以保证 多种霉菌在适宜的条件下,生产丰富的酶系;曲蘖是东西方酿酒的分水岭, 日本人将中国的麦曲称为中国五大发明之一,当地老百姓称之为神曲。 水泉必香,就是采用水质最佳、水性成分达到理想指标的麦饭石矿 泉水系;陶器必良,就是酿造所需的多种容器必须是质地优良、无渗漏的陶器; 湛炽必洁,就是使用的工具和容器必须加热烫洗,严格消毒,以达 到预防杂菌感染、清洁卫生的目的; 火剂必得,就是讲究糗糜的火候, 要控制温度恰到好处,焦而不糊,红棕发亮,以达到酒体成分协调、酒体丰满之目的。 3.老酒营养 妙府老酒除含有丰富的氨基酸外,还含有碳水化合物、维生素及矿物元素。 妙府老酒是发酵原汁压榨酒,所含的碳水化合物基本上都是发酵产生的单糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麦芽糖、异麦芽糖、乳糖),它可以直接吸收到血液中发布全身,直接产生能量,其余部分以糖原的形式贮存到肝脏和肌肉中,不易使人发胖,妙府老酒发热量是80—90Kcal/100ml,啤酒是50—60Kcal/100ml,白酒是200—300Kcal/100ml,它的发热量比啤酒多,比白酒少,在体内消化吸收后,一能满足和供给人体组织细胞的能量需要,二能转化成糖原贮存在肝脏和肌肉中,以补充和平衡能量的需要;如果每天喝300—500ml妙府老酒,少吃面食,对人体健康是相当适宜的,既不会发胖,又有益营养。 妙府老酒还含有6种维生素,主要是:VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12;维生素是维持身体健康所必须的有机化合物,它是其他营养物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物)代谢中的催化剂,一般维生素人体内不能自行合成,必须从饮食中摄取,而妙府老酒是维生素含量比较丰富的酒种。 妙府老酒还含有十多种矿物元素,矿物元素是体内酶作用的催化剂,它在人体内的总量约占体重的4—5%,数量虽不算多,但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用,缺发时,可使机体组织的功能出现异常,补充后即可恢复正常。 据有关部门测定,妙府老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等,微量元素铁、锌、铜、锰、硒,比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干,其中硒元素有抗癌作用。 由此可以看出,妙府老酒实为营养型绿色健康饮品 即墨妙府老酒以赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸最多,其次是苏氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸。其中,赖、精、苏、缬、苯丙、蛋、组氨酸都是人体必需的氨基酸,但人体内又不能自行合成,必须从食物或饮料中供给。而即墨妙府老酒中却含有这些必需氨基酸。如成年人每日每公斤体重约需缬氨酸10毫克,而二两即墨妙府老酒内就含缬氨酸17.7毫克。每公斤体重约需赖氨酸12毫克,而二两即墨妙府老酒内就含有9.7毫克。每公斤体重约需亮氨酸14毫克,而二两即墨妙府老酒内就含有23.6毫克。因此,每日饮二两即墨妙府老酒,就能供给每日需要量的15%-20%。其它如天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸虽然是非必需氨基酸,身体可自行合成,但饮用即墨妙府老酒后,对人体也是很有益处的。因此,即墨妙府老酒的营养高于其它酒种。人们都知道葡萄酒和啤酒的营养价值很高,但啤酒的氨基酸仅有16种,不如黄酒的种类多、齐全。这些氨基酸对人体有哪些功用,缺乏有什么影响,下面分别说明。 氨基酸是蛋白质的分解产物,也是构成生命的重要物质。恩格斯曾经说过“生命是蛋白质存在的形式,是构成生命的重要物质”。人体全身器官和组织都含有蛋白质,如肌肉、血液、毛发等,没有一样不是由蛋白质形式的。如果某种组织或细胞的蛋白质供应受阻碍时,人体的免疫能力就降低,抵抗力低下,以至容易发生疾病或身体衰弱不健康。 赖氨酸:是人体组织最需要的氨基酸,也是儿童生长发育所必须的。当人体摄取量不足时,氮平衡受破坏,血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加,缺乏时,食欲减退,精神不振、易疲劳等。即墨妙府老酒每100毫升,可供给赖氨酸9.7毫克。 苯丙氨酸:为体内合成甲状腺素提供苯环,而甲状腺素又是组成甲状腺蛋白质的主要氨基酸。如缺乏苯丙氨酸时,会产生食欲减退,精神疲劳等。即墨妙府老酒每100毫升内供给苯丙氨酸11.97毫克。 苏氨酸:是成糖氨基酸,缺乏时也容易产生食欲减退,易疲劳等。每100毫升即墨妙府老酒内含有苏氨酸11.30毫克。 缬氨酸:有保护中枢神经系统的作用;如缺乏时,中枢神经系统功能紊乱,共济失调。每100毫升即墨妙府老酒内含有缬氨酸17.7毫克。 甘氨酸:可形成谷胱甘肽,肌酸及胆碱。每100毫升即墨妙府老酒内含有甘氨酸21.44毫克。 谷氨酸:参与脑组织中酶的作用。每100毫升即墨妙府老酒内含有谷氨酸108.80毫克。 丝氨酸:参与磷脂及磷蛋白的合成,每100毫升即墨妙府老酒内含有丝氨酸15.79毫克。 酪氨酸:在人体内可转变为肾上腺素,甲状腺素及黑色素。每100毫升即墨妙府老酒内含酪氨酸10.02毫克 蛋氨酸:是维持人体生长发育必需的氨基酸,也是参与肾上腺素、肌酸及其它重要化合物不可缺少的物质。它能激活激素、酶和维生素C、B12和叶酸的作用。对各种有毒物质有解毒作用并有防止脂肪肝的作用。每100毫升即墨妙府老酒内含17.93毫克。 丙氨酸、天门冬酸是最有效的氮源。在即墨妙府老酒内每100毫升含丙氨酸31.80毫克,含天门冬氨酸24.04毫克。 |
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