路边麻辣锅烫揭秘 罂粟壳打底卡拉胶做肉丸

    几个人守着一辆装有三四个盘子的小吃车，盘中热气腾腾地煮着卷心菜、牛百叶、肉丸等小吃，站在街边大声叫卖。这种小车麻辣烫火遍了泉城，几乎每条繁华街道和小吃街上都能看到它的身影。济南也有不少餐饮技术公司看到其中的商机，在网上大力推销自己的麻辣烫技术。可是，这种价格低廉的麻辣烫能让人吃得放心吗？近日，记者就此进行了调查。

    “好吃”的麻辣烫真红火

    小车麻辣烫很红火，尤其吸引年轻女

    火！ 10米之内三家麻辣烫抢生意

    昨天晚上6点左右，记者来到了经四纬一路口。在路口北侧10米之内的人行横道上，就有3家小车麻辣烫。

    在其中一个摊位前，5名女子围着冒着热气的小车，每人拿着一个盘子，津津有味地吃着麻辣烫。“白天我在人民商场那边卖，每串6毛钱还卖得不错。晚上摊位多了，只能卖5毛钱一串，竞争很厉害。”摊主告诉记者，“去年最火的时候，一天的营业额能达到2000多元。现在干的人太多了，生意不太好做。”

    脏！ 签子用脏布擦净重复使用

    记者又来到山师东路和山大路等繁华地段，发现每条繁华的街道上都有小车麻辣烫。这些小车麻辣烫的生意都非常不错，每个小车前都站着五六位食客。

    在山师东路附近的一个小车麻辣烫摊位，一名男子接过食客用过的签子，将它们泡在水里。10多分钟后，他用一块沾满油污的布将签子擦净，又串上金针菇重新放入锅底中。“底料每天都会换吗？”记者问。“当然不会，配制一锅底料需要几百元，每天换成本太高。一般都是往老汤里不断地加入新料。这样口味更正宗。不过，每隔几天底料会全部换一次。”这位摊主说。

    多！ 小车麻辣烫济南有两三百家

    一位摊主告诉记者，他做小车麻辣烫生意快两年了。刚开始，他的生意非常好，尤其是夏天，每天营业额都在1000元以上。有时一两个小时就能把带的货全卖光。

    最近一段时间，做小车麻辣烫生意的人太多了，一条比较繁华的街上能有四五家，虽然喜欢吃麻辣烫的人越来越多，但竞争太激烈了，他的收入也有所下降。“济南有数十条卖饭的小街，至少20多个大大小小的夜市，就算每条小街和每个夜市上只有3家小车麻辣烫，总数也达到两三百家。”这位摊主说，每串麻辣烫一直卖5毛钱，最近有些摊主涨了一毛，但大多数摊主还是由于竞争激烈不敢涨价。

    热！ 商家网上热推麻辣烫技术

    不少商家也看到了小车麻辣烫带来的商机，纷纷在网上推广自己的麻辣烫技术。记者以“济南麻辣烫”为关键词通过“百度”搜索，首页几乎全部是麻辣烫的技术推广信息。其中有10多家是济南本地的餐饮技术公司。

    记者通过联系，来到了位于工业北路的某餐饮服务公司。一位工作人员说，麻辣烫小吃车的售价为1800元。买小吃车可免费学习技术，还送制作锅底的光盘和资料。

    “济南已有二三十个我们的加盟商，他们都做得不错，每天至少能赚100多元。”这位工作人员说，麻辣烫技术很容易学，一般一两天就可以学会。不过，在购买小吃车之前，他们不会透露任何技术内容。

    罂粟壳、香精加入麻辣烫锅底

    各大农贸批发市场是小车麻辣烫摊主的主要场所。采访中，多位摊主表示他们都在七里堡批发市场进货。近日，记者来到七里堡批发市场一探究竟。

    罂粟壳很容易买到，每公斤400元

    在该市场的二楼，有数十家经营副食品的商铺，他们主要经营大料、辣椒等各种香料，以及酱油等调料。

    一家店铺的老板说，不少小车麻辣烫摊主都从他家拿货，一次购买十几种甚至数十种香料。然后把香料磨成粉，经炒制后做成麻辣烫的底料。不过，麻辣烫经营者都是按比例采购香料，配方不向外人透露。“听说有些经营者在锅底里加入罂粟壳？”记者问。“他们一般都会多少加点，这东西加一点就很提味。”店主说。

    随后，记者又走访了5家店铺，其中有2家表示有罂粟壳出售，售价也在每公斤400元左右。

    锅底里放入香精，加多少无定量

    在另一个店铺中，一位女店主说，她长期为10多个麻辣烫摊主供应火锅底料。由于大家都很熟悉了，她能拿到底料配方。如果记者在她家长期拿货，她可以免费提供配方。

    这位店主说，只要配方合理，做出的底料就能满足大众的口味。然后再加上一些香精，保证能得到消费者的认可。“每份底料要加多少香精呢？”记者问。“你自己看着加就行，只要别加太多就没事。干这个的都知道，街边卖的东西能有多干净？如果自己想吃，就单独做点。”店主说，锅底料要用多种香料配制，其中还有防止腹泻的香料。“底料中还会加些其他的东西吗？”记者问。“等你买的时候就知道了。”店主笑而不答。

    肉丸三分钱一个，多用卡拉胶制成

    记者又来到了一楼北侧卖肉制品的摊位前。这里有多种鱼丸、鸡肉丸、小香肠等袋装肉食，都是小车麻辣烫中经常见到的。每袋2.5公斤的肉丸从15元-25元不等，其他肉食的价格也差不多。

    在一家专营肉丸的店铺中，一位男子告诉记者，他们店里有两种自制的肉丸，一种每公斤9元左右，一种每公斤14元。“小车麻辣烫用的都是低价肉丸，我这还有6元钱一公斤的。好的肉丸是用肉做的，差点的基本没大用肉，多是用淀粉和卡拉胶做的。这样的肉丸平均三分钱一个，麻辣串一般每串串3个，成本也不过就一毛钱。”店主说。

    据了解，卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。

    签子反复使用，煮煮就能消毒？

    记者看到，在一家卖牛百叶的摊位，有一种乳白色的牛百叶。店主坦言这种百叶是经过漂白的，但未说明用什么样的方法漂白。

    一位业内人士告诉记者，有些乳白色的牛百叶是用工业用烧碱与双氧水泡制的，有时还会滴入福尔马林保鲜。

    随后，记者又来到市场三楼的五金批发区，这里出售麻辣烫小车和麻辣烫的签子。据了解，一辆小车的售价在500元左右，而一把百余根的竹签的批发价为1.5元。“签子是不是只能用一次？”记者问。“那样成本多高啊，人家都是反复使用。使用过的签子在麻辣烫锅底里煮煮就消毒了。”一位摊主说。

    隐患多多 少吃为妙

    济南军区总医院消化内科主任孙自勤说，他们科室每月能收治10多名因食用麻辣烫而引发胃痛、急性肠胃炎的病人，其中大多数是中小学生。小车麻辣烫有诸多卫生隐患，市民最好少吃。

    孙自勤说，麻辣烫的锅底长期不换，易出现亚硝酸盐超标，市民大量食用可能会中毒，引起胃肠功能紊乱。双氧水、福尔马林等化学试剂中含有甲醛，对人体的肝、肾等器官有严重损害，国家明文规定绝不可用于食品。

    此外，香精也是化学合成的，虽然食品中可以添加，但对添加比例有严格的规定。大多数摊主添加前肯定不会称量，也存在使用过量的情况。而且，小车麻辣烫多在路边经营，经营环境也难让人放心。“‘使用过的签子煮煮就能消毒’更是无稽之谈，很多芽孢细菌要在120℃左右的温度下才能杀死。签子反复使用容易传播疾病。”孙自勤说，小车麻辣烫存在诸多卫生隐患，市民还是少吃为妙。