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电脑一族必吃的防辐射食物(组图)

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青岛新闻网 2009-09-07 09:55:19 搜狐吃喝 现有新闻评论    新闻报料
爆炒猪肝
爆炒猪肝

  二、放辐射菜谱--爆炒猪肝

  主料:猪肝400克

  辅料:虾仁15克、淀粉(蚕豆)13克

  调料:盐3克、白砂糖15克、番茄酱25克、味精2克、口汁25克、胡椒粉2克、香油10克、苏打粉1克、料酒15克、姜5克、小葱5克、花生油40克各适量

  制作工艺

  1.猪肝除净筋络,斜切成厚片;

  2.将猪肝片洗干净,控去水分;

  3.猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时;

  4.腌入味后去掉姜葱,加干淀粉拌匀,用开水焯过;

  5.把番茄酱、口汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁;

  6.炒锅上火,下入花生油,烧至七成热,放入虾片炸脆,捞出,控去油;

  7.猪肝用五成热油过油成断生,倾入笊篱,控去油;

  8.再放入锅内煎熟,调入芡汁,盖盖,收干汁液;

  9.再加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸虾片围边即成。

  工艺提示

  1.猪肝先腌渍入味,过油断生,再入锅稍煎,使表面焦香,调入芡汁,以文火芡之,收干汁液,加包尾油出锅;

  2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  菜品口感

  原汁原味,风味特别。

  食谱营养

  猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

  虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

  淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

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