"猪骨素"调出酒店高汤 猪骨提取物成餐饮业新宠

    昨日，由世界肉类组织、中国肉类协会、青岛市人民政府举办的世界猪肉大会进入展览阶段，金锣——第七届中国国际肉类工业展览会和中国国际肉类食品文化节在青岛国际会展中心举行。

    “猪骨素”冲出高汤

    昨日，38个国家和地区的猪肉制品企业参加了展览。世界猪肉大会颁发了一系列奖项，金锣揽括五项荣誉，青岛万福、波尼亚、九联等获得品牌大奖。记者从中发现了一些餐饮界的小秘密。

    在金锣的展区，除了琳琅满目的猪肉制品，记者在展厅一角看到一排排盒装的“猪骨素”、“牛骨素”、“猪骨油”等产品，打开一看，里面是袋装的液体，隔着袋子都能闻到猪骨的香味。

    参展商告诉记者，猪骨素产品最近两年刚刚流行起来，采用的是日本技术，将猪骨进行粉碎、提取、高温杀菌后销售。参展商说，现在猪骨素的需求量非常大，主要的买家都是酒店餐馆。“有了这个还用熬高汤？拉面、海参个吃里放上一勺，味道比自己熬制的肉汤还香。”

    南京一家肉制品企业参展商告诉记者，由于猪骨素是粉碎提取物，稀释后的汤是奶白色的，特别受酒店欢迎，目前已经成为生猪屠宰企业提高附加值的重要手段。

    记者了解到，目前一盒500克重的猪骨素市场零售价在13元左右，能够满足50碗拉面或海参鲍鱼个吃的高汤需求。而这种酒店高汤替代物从未见诸媒体，此次因世界猪肉大会第一次露出真容。

    香

    昨天，来自香港的猪肉制品“五丰行”的展位引起不少市民的注意。这家香港品牌展示的猪头肉、猪耳朵、猪蹄、猪尾等酱货既不鲜亮，也没有颜色，显得普普通通。而岛城市场销售的酱货多数上色较深、色泽鲜亮。“五丰行”前来参加猪肉大会的总经理郭晋清在接受记者采访时表示，他们的产品目前没有进入青岛市场，所以对青岛市场的情况并不了解，但在香港市场上政府对肉制品的监督非常严格，每一块猪肉都要求可以追溯到源头。颜色深而鲜亮的猪肉可能使用了色素或着色剂，肉制品加工使用的添加剂越少越好，因此消费者购买时不要片面追求猪肉制品外表的鲜艳度。此外，她还提醒说，如果一块鲜猪肉的颜色过红，可能表明其食用的猪饲料有问题；如果一块猪肉拿起后发现下面有浸出的水分，说明这块猪肉保持水分的能力较差，也不是优质猪肉。

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    市民可免费品尝各国猪肉

    记者了解到，金锣——第七届中国国际肉类工业展览会和第四届中国国际肉类食品文化节将持续到9月7日。

    38个国家和地区的猪肉制品商不但带来了展示品，还纷纷开辟了免费品尝区，供市民在参观时品尝各种猪肉制品。文化节还组织了冷却肉切割比赛，市民可以欣赏到精彩的“庖丁解猪”。参观者可以边观赏，边听解说员介绍每一部位猪肉的特点和食用方法，以及如何在烹饪前清除各种脂肪和筋类杂质。(记者 曹为鹏)