岛城建立放心肉体系 明年出售猪肉将有身份证

    我市将继上海之后第二个建立放心肉体系

    明年起市区出售的猪肉将带有信息标签

    昨天，记者从全市“放心肉”服务体系建设会议上获悉，商务部投资700万元在青岛试点“放心肉”体系建设，我市将成为继上海之后第二个建立放心肉体系的城市，市民有望获得更多食品安全利好。

    57家屠宰企业要整合

    据市委常委、副市长秦敏介绍，目前我市共有生猪屠宰企业57家，部分还采取半机械、半手工的落后屠宰方式，销售方式仍以白条肉为主，部分屠宰生猪以常温吊挂销售，容易造成二次污染，与国际国内先进的冷却排酸肉趋势不适应。目前，我市已经争取到商务部首批“放心肉”试点城市计划，商务部投资700万元，提升青岛市的放心肉体系建设。根据上海市大幅度压缩生猪屠宰点的成功经验，生猪屠宰点已经压缩到9家，并计划进一步压缩至3家大型屠宰企业。我市将对57家生猪屠宰点实施整合，关闭部分屠宰点，培养规范的大型屠宰企业。

    冷却排酸肉将成餐桌主流

    记者采访了解到，为了市民的健康，我市解决乡镇屠宰点多、小、散、乱的同时，将重点支持骨干屠宰企业延伸产业链，大力发展肉品专卖店和“放心肉”经销点，扩大品牌连锁经营规模和冷链分割销售比重。从明年起，在市区销售的备案入市猪肉，要100%达到冷却排酸标准，其中品牌冷却分割肉市场占有率由25%提高到35%，让市民吃到放心优质猪肉。

    从明年开始，市民在市区的商场、专卖店和农贸市场购买猪肉时，电子秤在称重时会打印出一个标签，上面不但注明了猪肉的重量和价格，还将涵盖这块猪肉的产地和屠宰场信息，让市民吃得明白，吃得放心。市蔬菜办负责人郭健介绍，我市将统一更新超市、专卖店和农贸市场的电子秤，电子秤在销售猪肉时，能够打印可以追溯到屠宰厂的猪肉生产信息，这些信息事先输入电子秤，市民一旦发现猪肉质量有问题，可以立即追责屠宰厂。此外，我市将完善远程视频监控系统，在市区就能监控郊区屠宰厂屠宰生猪的现场。(记者 曹为鹏)

    冷却排酸肉

    “冷却排酸肉”简称冷却肉，是指经过严格检疫的生猪屠宰后立即进入冷环境中，采用相关设备，使胴体在24小时内冷却到0—4℃，使肉完成成熟过程（亦称排酸过程），然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房。

    它的优点是：在24小时0℃—4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制；冷却肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸过程中，增加了肉的鲜味和营养。所以排酸肉好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。