食品安全法成酿酒师必修课 青啤严把质量关

    青岛新闻网讯 去年“三聚氰胺”事件以及今年年初的《食品安全法》出台，究竟给了中国企业哪些思考？食品企业应该怎样去做？《食品安全法》是否真正擎起食品安全的大旗？仍需要社会各界尤其是企业自身持续的关注。

    作为最早走出国门的品牌之一，青岛啤酒一直是中国质量的代表，甚至被美国《商业周刊》认定为“中国形象大使”。 每年的4月10日，作为一年一度的青岛啤酒“提高质量纪念日”，青啤人都会组织一

    今年4月青岛啤酒质量月期间，记者带着这些问题，又一次来到“视质量为企业生命”的青岛啤酒公司总部，了解青岛啤酒在提高产品质量方面的新观念、新变化，试图寻找问题的答案。

    学习《食品安全法》 根植安全意识

    4月11日，记者来到了青岛啤酒国家级科研中心学术厅，在这里，《食品安全法》的重要起草人、全国人大常委会法工委行政法室主任李援先生，正在给在场的青啤领导、酿酒师及技术员工等培训《食品安全法》的常识。

    事实上，青啤人对于“食品安全”并不陌生，全国人大代表、青岛啤酒董事长金志国曾连续四次建言加快建立《食品安全法》，可谓“情有独钟”。今年3月他在参加两会期间，曾感慨“食品安全终于有了‘尚方宝剑’”，对《食品安全法》的出台感到格外高兴，并“趁热打铁”提出了加快建立《酒法》的议案，提议要规范酒类的生产销售，“给百姓管出一壶安全酒”。

    据了解，青岛啤酒选择在质量月期间加强食品安全法律知识的学习，就是要在公司上下统一认识、明确要求，加强质量的内部“监管”：一方面，加强企业自身的法律意识和法制管理，进一步规范包括采购、生产、物流等全方位的质量管理，从法律的角度统一员工的认识；另一方面，通过学习《食品安全法》，进一步明确生产各个环节的要求，每一个涉及到产品安全的岗位都要总结并明确自身的要求，做到真正的为消费者把关。

    践行工艺“法律” 把关产品质量

    同日，青岛啤酒酿酒师还在该厅举办了工艺“法律”的培训。所谓的工艺“法律”，指的是青岛啤酒严格的工艺操作规程，是给青岛啤酒生产一线的所有员工划定的“红线”，是食品安全在生产一线的实施保障。

    记者了解到，一瓶青岛啤酒的生产涉及到1800多个质量控制点，在每一个控制点，生产一线的员工都要严格遵守操作规程，使酒液达到规定的标准，真正做到“为消费者把关”。

    据在场的青啤酿酒师表示，青岛啤酒施行的是最严格的质量标准，青啤的内控标准是高于国家标准的，而且从采购、制造、物流、销售到消费者，实现了全过程的品质保障，每一瓶到达消费者手中的啤酒都执行了统一的质量管理。

    同时，为了保证工艺“法律”得到认真地贯彻，青啤还有一批“法官”队伍，哪里出现哪怕一丁点儿的质量问题都逃不过他们的“法眼”。这些“法官”除了青岛啤酒的品酒师外，还有青岛啤酒研发的“基因芯片”、“风味物质图谱技术”等。

    比如，青啤建立了全方位的品评制度，每一批次、每一个环节，都要经过品酒师的嘴巴这一关：麦汁要品评、酿造用水要品评、酒液过滤前要品评、过滤后还要品评，甚至连刷洗管道的水，也要品评；酒瓶瓶盖里的垫片，也要“煮汤”之后品评。全方位、无缝隙的人工品评保证了即便有些微的异味，都可以追溯出产生问题的环节和部位，形成品质的持续保证。

    引导消费方式 推动健康饮酒

    青岛啤酒总酿酒师董建军的一席话颇有深味。“作为酿酒师，首先是要生产出高质量的啤酒，让消费者‘饮健康酒’；另一方面，还要倡导消费者健康饮酒，也就是让消费者熟悉饮酒常识并坚持理性饮酒的习惯。”董建军表示，作为产品质量安全的延伸，对消费者进行健康饮酒的教育，也是非常重要的一环，青岛啤酒要将食品安全的理念灌输给消费者，告诉消费者怎样饮酒是健康的、“安全”的，毕竟，说到底，消费者安全才是真正的产品安全，这才是“食品安全”的最终目的，也是企业应有的社会责任。

    4月11日下午，作为今年青啤质量月活动的重要内容之一，青啤50多家生产厂的总酿酒师们为了向广大的消费者宣传健康饮酒常识，推行健康饮酒理念，今年特意将“健康饮酒、饮健康酒”的互动平台搬到了最接近消费者的街头，与广大的消费者实现零距离的接触，直接了解消费者对健康饮酒的看法，同时将健康饮酒的意识直接传输给消费者。

    “适当地饮用啤酒有益健康，这个道理很多人都明白，但是任何事情都要行之有度，过犹不及。”青岛啤酒总酿酒师董建军说。

    作为啤酒制造商，为消费者提供安全、健康、高品质的产品是企业生产的核心所在，而作为一个负责任的制造商，消费者的利益在企业的价值观中永远占据至高无上的位置。采购、制造、品评、销售，这过程当中的每一个环节，企业都可以严格把控，做到万无一失，但是仅仅把健康的饮品送到消费者手中，还要不断提醒消费者健康饮酒，这样的社会责任才是善始善终。