好人酿好酒 青啤质量观30年力推创造快乐(图)

 

青岛啤酒总酿酒师董建军在从青岛啤酒董事长金志国手中接过“好人酿好酒”的牌匾

    青岛新闻网4月10日讯 10日上午，当青岛啤酒总酿酒师董建军在从青岛啤酒董事长金志国手中接过“好人酿好酒”的牌匾时，青岛啤酒青啤质量月相关活动也拉开了大幕，这也标志着青啤人对酿造最具激情的青岛啤酒的一贯追求。

    近年来食品安全问题日益受到社会关注，今年2月28日国家颁布了《食品安全法》。而作为中

    质量月的起源：“毛刷事件”警钟长鸣

    那是1978年10月，在出口香港地区的啤酒中，发现其中的一瓶有洗瓶机的毛刷。响当当的青岛啤酒竟发生了如此事情！此事通过新华社迅速地惊动了中央高层领导。时任中共中央副主席的李先念同志在10月27日作出批示，建议青岛啤酒厂停产整顿，限期改正。

     在国家经委、轻工业部和省市政府的关怀下，在中央、省、市联合工作组的直接领导下，青岛啤酒厂认真整改，调整了厂领导班子，确立了“质量第一、卫生第一”的治厂方针，还实事求是地为“文革”中遭受不公正待遇的150多人平反，恢复了24名曾靠边站的技术人员的职务，技术力量得到充实。经过4个月停产整顿，企业的生产和管理得到了明显改观。轻工业部和省市联合验收组经过认真核查，认为青岛啤酒厂的整顿已达到标准，批准自1979年4月10日起恢复正常生产。可以说，“毛刷事件”是坏事变好事，使青啤成为改革开放后最早开始重视质量和食品安全的企业之一，“质量是企业的生命”的理念逐步融入到青啤人的血液中，为青啤畅销国内外奠定了坚实的基础。“毛刷事件”之后，青岛啤酒的质量一直保持高水准，在国内外获奖不断。1981年、1985年、1987年三次在美国举办的国际评酒会上荣获冠军；1991年在比利时布鲁塞尔举行的国际评酒大赛上获金奖，1993年在新加坡的国际饮品博览会上勇夺最高荣誉奖；多次荣获国家金质奖章；1991年9月，荣获首批“中国驰名商标”。 

    初期观念：高质量=“指标合格”

    1978年发生的“毛刷事件”，让青啤成为改革开放后最早开始重视质量和食品安全的企业之一。从那时起青啤确立了“质量第一、卫生第一”的治厂方针，把恢复生产的4月10日作为“提高质量纪念日”，每年的4月作为青岛啤酒质量月。

    刚刚设立青啤质量月的时候，正处在中国改革开放初期，国内的质量管理水平还比较低，国内消费者的要求也不高，但是担负出口任务的青岛啤酒不能以国内标准来对待质量，而是以境外消费者的质量标准来要求自己，那就是要求各项指标合格，坚决杜绝质量事故。为了防止再出现类似“毛刷”的事件，青岛啤酒健全了内部的质量控制体系，制定了高于国标的质量标准；设置了1800多个质量检测点，实现了对生产过程的全方位监控，而且一旦出现蛛丝马迹，立即封存同批次产品，严格自查，防止问题产品出厂。曾经有一次，工人发现少了一支装酒机的酒管，虽然酒管对消费者是无毒、无害的生产工具，但是流到市场必然引起质量事故，因此封存了当天生产的2000多箱酒，几乎撕开了所有包装，逐瓶逐瓶地人工搜寻，最后才找到。这种杜绝事故的质量观强调考核指标与技术标准符合的程度，虽然看起来有些“初级”，但确实行之有效地维护了青岛啤酒的质量形象，也给青啤赢得了众多的荣誉：1981年、1985年、1987年三次在美国举办的国际评酒会上荣获冠军；1991年在比利时布鲁塞尔举行的国际评酒大赛上获金奖，1993年在新加坡的国际饮品博览会上勇夺最高荣誉奖；多次荣获国家金质奖章；1991年9月，荣获首批“中国驰名商标”。

    市场观念：高质量=满足需求

    因质量屡获大奖的青啤人一度非常信任技术指标，认为以高精严细的标准生产出来的技术指标完美的啤酒，是最好的啤酒。如果有人不爱喝，那是消费者不专业。一次艰难的抉择让青啤人转变了技术指标依赖型的质量观。

    上个世纪末浙江南部经济已经非常发达，啤酒的消费量相当大而且形成了鲜明的消费特色：喝酒喜欢比谁喝的瓶数多。在这样特色的消费环境下，越淡的啤酒销量越好，因此当时经销商提出要青啤提供8度酒。然而，一向以技术特别过硬、口味特别正宗而著称的青岛啤酒当时根本没有8度酒，而且不少工艺技术人员认为：“8度，那么淡的啤酒还能喝吗？” 是坚持百年的酿造传统只生产醇厚型啤酒，还是按照市场的需求生产8度的淡爽型啤酒？面对新的形势，公司经过讨论认为，青啤再也不能将品质的视野局限在青啤内部，局限在制造环节，让自己在品质管理中自我陶醉。在市场经济中，消费者是最重要的企业资源，吸引消费者，让消费者购买和享受优质的青岛啤酒是企业存在和发展的起点，消费者看到的应该只是他们满意的啤酒。经过思想的碰撞，青啤深刻地改变了对质量的认识，打破了醇厚型啤酒一统天下的局面，1998年淡爽型啤酒在青啤问世，目前已经成为市场上最主流的产品之一。

    产品质量的优劣取决于产品满足消费者需要的程度，消费者认为好才是真的好。这种市场化的质量观是对原有质量关的革命和升级，这支撑了后来青啤市场的发展。

    现代观念：高质量=创造快乐

    进入21世纪，随着经济和社会的发展，人们对消费体验的要求越来越高，青岛啤酒又敏锐地发现了这一变化，适时地升级了自己的质量观，那就是要给消费者创造快乐。 “快乐”是个“民心”工程，虽然啤酒本身是个“激情”产品，但是要想让啤酒给消费者带来快乐，还需要一系列的“质量保障”：首先要各项指标符合标准，健康才有快乐；其次，口味符合消费需求，时尚所以快乐；之外，新增的要求是高品质要全方位，要保持到消费者饮用之后，达到“完美体验”所以快乐的程度。所以，“创造快乐”需要一个全方位的质量体系。

    就拿口味保证体系来说吧，青啤建立了全方位的品评制度，每一批次、每一个环节，都要经过品酒师的嘴巴这一关：麦汁要品评、酿造用水要品评、酒液过滤前要品评、过滤后还要品评，甚至连刷洗管道的水，也要品评；酒瓶瓶盖里的垫片，也要“煮汤”之后品评。全方位、无缝隙的人工品评保证了一有一点异味，就可以追溯出产生问题的环节和部位，形成品质的持续保证。

    另一方面，青岛啤酒的质量保障体系已经不仅限于啤酒酿造过程，通过一个“ 大质量体系”，将原料、生产、物流和消费环节纳入其中，对每个环节都建立质量标准，规范操作，对每一个细节都有着严格的质量要求，实现全过程控制。2009年青啤质量月的“总酿酒师培训班”，就通过培训等方式，对“创造快乐”的这个质量体系进行全面的贯彻。

    “樱桃好吃树难栽”，为了一杯能带来快乐的青岛啤酒，青啤人谨记“毛刷事件”的教训，用与时俱进的质量观，建立了全方位的质量控制体系。当像樱桃一样新鲜的一杯青岛啤酒呈现在面前时，您是否听到它在诉说它快乐的历史？（青岛新闻网记者 王国强）