●美食科学堂

杂烩汤

杂烩汤是河南的特色菜肴，就是把蔬菜、粉条(粉丝)、肉、豆腐等放在一起熬一大锅，简单方便又美味。说起“杂烩”这种烹调方式，还有一段典故由来：相传南宋时期，身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金，被奸相秦桧在高宗面前奏了一本，丢了官职。时逢朱敦儒六十寿辰，便邀集了一些亲朋旧友前来小聚。不料突然传来秦桧以“莫须有”的罪名将岳飞杀害于风波亭的消息，朱敦儒一时气恼无心欢宴，但朋友已到，便吩咐将准备好的肉菜简单熬成一锅；吃饭时众人皆义愤填膺，表示“这碗熬菜中的丸子就是秦桧的头，油炸豆腐就是秦桧的肉，粉条就是秦桧的肠子，一起把秦桧这厮吃下去，替岳元帅报仇！” 朱敦儒于是给这道菜取名“炸桧菜”。典故归典故，后来因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以人们就将它叫做“杂烩”了。

虽说是杂烩，但其实也有考究，首先是荤素的搭配，肉类、干货(蚝豉、木耳、香菇等)、豆制品(炸豆腐、腐竹等)鲜菇、海鲜、蔬菜(萝卜、大白菜、青菜等)。容易碎的食材不太适宜加在一起，如鱼、嫩豆腐等，而土豆、芋头这些则最好先炸一炸。还有材料入锅的时间顺序要注意，需要煮一下才出味的如肉类需先放，蔬菜和豆制品等则可后放。

●靓汤心水

1. 先将鸡肉用生抽腌30分钟后用清水洗去，再煮汤，汤和肉都很美味。

2. 放料要注意顺序，容易熟的虾和粉丝后放，不然会煮太老或太烂，影响口感。