工作餐伙食标准是上班族关心的大事

    经济“过冬”少了饭局火了食堂 记者调查发现不同单位工作餐“油水”差得大 物价涨了收费难涨做大锅饭有本“难念的经”

    “以前在单位食堂吃饭不用排队，现在不行了。”近来，市南区某事业单位工作人员赵先生发现，吃食堂的同事越来越多，中午跑出去吃的越来越少，以至于中午食堂里常常人满为患。

    午间的商务饭局、应酬饭局减少了，在单位食堂吃工作餐的人多了起来，在不少单位都出现了这样的情况。记者采访了解到，伴随着餐饮行业的“过冬”，以往在很多人眼里不怎么受“待见”的工作餐重新受宠，凭借着省钱、卫生的优势，工作餐重新成了不少人的第一选择。在街谈巷议中，有关不同单位、行业工作餐油水、成色的评比也成了热门话题。

    近年来，被称为单位福利“晴雨表”的上班族工作餐发展到了什么水平？岛城不同单位的工作餐有多大差别？职员对单位工作餐的满意度有多高？上周以来，记者走访了多家单位食堂，体验上班族的“吃饭大事”。

    高规格：20元“养廉餐”

    在东海路上一家国有单位的食堂里，记者吃到了一套被称为“养廉餐”的工作餐，该单位的工作餐也因菜品丰盛、标准较高而小有名气。周一当天的菜品几乎可以称得上是小型的自助餐：荤菜5道，红烧带鱼、烧猪蹄、芹菜炒肉、鱼香肉丝等；素菜6道，包括几种时令蔬菜，此外还有雪里红等4种凉拌菜，以及两三种凉菜。主食方面的花样也不少，常规的米饭、花卷、肉馅饼、豆沙包之外，还有莱芜羊肉汤、兰州拉面等。汤类有两种稀饭、两种咸汤，最难得的是每人还有一杯鲜榨的木瓜汁。同样的一杯木瓜汁在饭店至少十几元钱，成本也要5元以上。此外，除木瓜汁外，所有饭菜都是不限量取用，这也与多数单位的情况不同。

    “我们单位职工刷饭卡每顿8元钱，实际是20元的标准。”据工作人员介绍，该单位每月会给职工往饭卡上充饭费，职工自己刷卡吃饭每餐8元，如果带人吃每人要刷16元，而外单位的人员到该单位办事就餐，每顿饭费20元。这名工作人员还说，由于单位伙食好，同事们大多在单位食堂吃午餐，有时即使在外面干活到饭点，也要回单位吃饭。

    记者发现，虽然饭菜不限量取用，但一般每人只端4到6种荤素菜，看不到浪费的情况。还有一个与众不同的地方，该单位食堂的桌子上摆着不少“提示牌”，一面是介绍食补、食疗的知识，另一面写的都是反腐倡廉的警句：“交有德之友，绝无义之财”；“廉洁二字记在心上，入睡香甜一生安康”等等。该单位工作人员戏称“一面教你好好吃饭，一面教你好好做人。”该单位有关负责人则告诉记者，他们伙食标准高、桌上摆警示牌其实有共同的用意，“单位饭好了，工作人员在外面吃请的能少一些，也减少了腐败的机会。”

    实惠型：派出所一餐5元钱

    在市区一个派出所里，记者也尝到了40多名民警们每天的午餐，相比“养廉餐”，基层民警的伙食水平要低不少，但由于吃饭的人不多、菜谱灵活，小伙房做出的实惠饭也很受欢迎。据悉，在这个派出所里，午餐的标准是每人5元，周一当天的主菜有两样：西葫芦、胡萝卜炒肉；毛芋头炖肉，小菜是油炸花生米。主食两种，米饭和馒头。记者看到，主菜里肉很少，以菜为主，同时，由于吃饭的人少，菜量有限，外出办事的民警回来晚了菜就没了，只能自己花钱到外面吃。唯一的好处是派出所免费提供午餐，民警不需交钱。虽然伙食条件一般，但民警们还比较满意，他们告诉记者，这个标准比两三年前还是提高了不少，当时每人每餐只有2到3元的标准。

    豪华型：交一元吃“自助”

    金融行业的工作餐也相对丰盛。炸偏口鱼、红烧狮子头、红烧土豆、菜花炒肉、西红柿炒蛋、胡萝卜炒菠菜……走进岛城一商业银行八楼的职工餐厅，入口处的牌子上醒目地写着“今日菜谱”，同时在最下面还标注着主厨的名字。

    “我们职工一顿饭就交一元钱，剩下的部分由单位补贴，大概每人每顿需要补贴十来元钱吧。”该银行一位职工这样告诉记者。“食堂外包给物业公司之后菜品没前几年好了，但是现在一元钱在外面能吃到什么啊？食堂作为单位的一项福利，还是不错的。我们营业部200多人，每天起码100多人来吃饭。”当天中午，记者发现该行用餐人比较多，大多数员工认为菜品质量不错。据了解，该行每天还向分行下面几十个支行网点配送统一的标准餐。

    而记者了解到，岛城银行业的职工食堂就餐标准相对较高，一位业内人士向记者透露，香港中路某商业银行为员工提供每天早中晚三顿的职工餐，午餐同时有十几种的菜品可供选择。

    大众型：5元是主流标准

    重庆南路是四方区著名的汽车贸易大道，每天车流量很大，可是整条街餐饮业相对缺乏，因此几乎每个4s店都配了自己的职工食堂为员工解决“后顾之忧”。“我们是三元的午餐票，其实是五元的餐费标准。”一家4s店的经营者告诉记者。“我们单位附近的小餐馆卫生条件比较差，在那吃个饭怎么也需要10元左右，在单位吃还是便宜卫生。”员工张明亮认为职工食堂很方便，很多员工出于经济、卫生的考虑，还是选择在职工食堂解决自己的温饱问题。

    经营者:

    四菜一汤走市场化

    单位食堂不同于一般的餐馆，它还兼顾着单位福利以及凝聚企业员工的“社会责任”，别小看这每人区区几元钱的餐费，如何让员工吃的满意、餐厅又能正常运转，对于食堂管理者来说并不是一本好念的“经”。三四年前，很多企业以承包或外包的形式将职工食堂交给物业公司打理成了业内的一个“新风向”，然而几年下来不少公司又将经营权收了回来。

    “我们是去年把承包权收回来的，10月份装修后重新开业的。”位于老城区的某事业单位职工食堂负责人沈经理告诉记者。“食堂经营根本谈不上利润，更多的是单位补贴性质的。现在很多单位都把食堂收回来自己做，原因很简单，包给物业公司他们肯定会吃掉一部分利润，单位花了钱职工又不满意，收回来自己经营是最好的办法了。”

    记者了解到，该单位的食堂已经有了10余年的历史，从1999年至今，一直执行六元钱的“固定”标准。十年间，物价飞涨，特别是去年柴米油盐随着CPI“三级跳”，对于职工来说不涨价固然是好事，但是如果单单追求便宜，食堂菜经久不换、难以下咽，显然也会怨声载道。“这个问题的确存在，”沈经理做这个行当已经十多年了，把食堂的各个环节摸得门清，“现在六元钱的标准我们就是平进平出，还要保证两荤两素一汤的标准真是挺难。六元钱的标准现在只是原材料的钱，而人工费、燃料费统统没加进去。我们只能通过大宗阳光采购拉低原材料进价，保证菜品质量；通过成本核算把蔬菜综合利用起来，比如把菜、菜帮做成咸菜，最简单的方法对于我们却最实用。”以前该食堂每天有150人就餐，从去年10月以后每天有360人左右的职工前来就餐，人数上翻了一番还多。除了金融危机的影响外，食堂收回承包权提高菜品质量是吸引职工的最主要原因。

    职工食堂能否摆脱多年不变的“大锅饭”形象，也兼顾需求走上市场化的道路？“我们也在做这方面的尝试，在保证质量的基础上尝试高、中、低档的搭配，经营上内部外部实行两套价格摊低成本。”沈经理感慨地说，但是，带有显著计划经济特色的职工食堂想在平衡职工利益和利润最大化之间突围显然不是什么易事。

    （记者 刘文剑 景虹 摄影报道）