如果不是实在看不下去，良心不安，在莱山区某单位小吃部干厨师的牟师傅，绝对不会把这些“厨房黑幕”给抖出来。昨天，和记者约好后，牟师傅戴着墨镜，在莱山区某单位门口向记者“一吐为快”。

    6月初，牟师傅应聘到某单位小吃部做厨师，月工资在2000元以上。干了一段时间后，牟师傅发现小吃部的一些做法实在不负责任，常用一些不合格的及禁止使用的原材料加工食品。看到小吃部每天门庭若市，顾客纷至沓来，他良心受到谴责，并感到十分愤懑。

    他告诉记者，每天那么多人吃饭，小吃部洗碗的服务员嫌麻烦，就将沾满油污的碗筷放在洗碗槽内，用清水直接冲洗，“根本没用过洗洁净”，冲了冲就用干毛布擦干，碗筷就算是洗完了。

    由于牟师傅只在厨房内掌勺加工，对于原料的进货渠道不太清楚，但是看到采购进厨房的都是些没有长大的小鸡仔。老板要求他将鸡仔剁成小块，好备“炒鸡块”、“辣子鸡”等原料。“要命的是，这些初加工好的肉食品，就直接堆在案板上，根本不进行防蚊蝇遮挡处理。”牟师傅提过几次建议，但没有人理会。

    为了增加红烧肉颜色的鲜亮红润，老板不是使用酱油等着色工艺，而是用色素对肉皮进行处理，这样做好的红烧肉看起来鲜艳夺目，红润油亮。如果不知道内情，吃起来也感觉不出什么。用盐方面，老板也是看客“下菜碟”，大锅菜的盐巴是那种粗颗粒的，小炒灶边才放的是细粒“精盐”。换句话说，顾客要是自己想单独炒个菜，才能享受到精盐待遇。

    食品都是入口的，与顾客身体健康直接相关，但小吃部不管天热天凉，初加工的菜都直接裸放在外面。加工好的面条就直接装在桶里，放在下水道旁边。

    “俺虽然是出来打工的，但看到饭店这么个做法，心里有一种说不出的滋味。”牟师傅说，他把自己亲眼目睹的情况说出来，就是希望有关方面加强管理，不能再让这样的饭店草菅人命。（记者 何晓波）