小“火烧”做出大名堂

    “日庄火烧”去年被评为“莱西十大名吃”，位列首位。多年来，“日庄火烧”虽然在当地久负盛名，但一直就像锁在深闺中的“小家碧玉”，外界知之甚少，是谁让她撩开面纱，展露给世人？他就是日庄镇五子埠后村“村外村日庄火烧”坊主徐华。

    徐华是 土生土长的五子埠后村人，祖辈就以烤“日庄火烧”闻名乡里，不过他起初并没有看起这宗营生，2003年前在镇驻地搞了一家综合批发部，生意还算红火。促使他回家经营“火烧”作坊的原因是因为村民嫌利润微薄，村庄烤“火烧”的业户越来越少，先人开创的地方名吃面临着失传的窘境。

    “日庄火烧既是一个食品品牌，更是一种文化。它由五子埠后村先人创始于北宋年代，传说宋祯宗食后，连称‘奇美食也’。我在把它当成一种食品经营的同时，更要当成一种文化来经营。”徐华的开场白透着对弘扬传统美食的深刻理解。

    走进徐华的“火烧”作坊，除了一台和面机以外，其余环节几乎是清一色的手工工艺。徐华介绍说，“日庄火烧”是纯手工产品。用老面（用来发酵的原料）发好面后，用木杠压至适度，定型、割瓣，然后上烤炉用豆秸或玉米棒火烤制而成。每一个环节看似简单，可稍有偏差，味道就差远了。果不其然，顺手拿一个尝上一口，香酥脆口，回味悠长。

    “像这样的传统名吃，在保持传统风味的同时，贵在创新。在创新上有新举措吗？”徐华回答：“是的。在保持传统风味的基础上，通过改革配料，又着重开发了更适应年轻人口味的新产品，外观更美观，广受市场欢迎。节前，连轴加班，还供不应求呢。”

    说起效益，徐华说：“一台烤炉需要四五个工人，每个工人在不影响农事的前提下，年收入在六七千元。抛去各种费用，我的收入也就在几万元吧。”

    手工食品属于“劳动密集型产品”，做“大”小“火烧”，同样能够赢得大市场。徐华介绍，“日庄火烧”以礼品的形式，每年就有大量火烧远销到北京、天津甚至韩国、日本。现在制约“日庄火烧”进一步发展的因素是，全村10多个火烧作坊远远满足不了市场需求，下一步他计划在扩大“日庄火烧”的生产规模上做文章。通过扩大规模，整合资源，抓好质量，打响“日庄火烧”品牌，带动乡亲致富，让“小火烧”走出山村，进大超市、大商场，让有近千年历史的“日庄火烧”成为人人喜欢的特色食品。”徐华信心十足地说。倪合才宋学智