HACCP是中国加入WTO以后才引进的新技术。二○○四年五月十九日上海市经济委员会公布了通过HCE、HACCP等公共卫生质量认证的餐饮服务企业名单，此举标志着中国首批餐饮卫生认证企业的诞生。目前，中国通过《HACCP食品安全管理体系》认证的餐饮酒店不足十家。

    青岛海梦圆以 其“健康美食”之路和对食品安全的注重，早已为青岛的社会各界所认同，这次作为山东省首家通过HACCP认证的餐饮企业，既为提高青岛餐饮服务业的卫生质量起到了极好的示范作用，也是青岛餐饮服务业里程碑般的大事，它代表和标志着青岛餐饮服务业与国际食品安全管理体系正式接轨。

    我们知道，微生物污染是影响中国食品安全的最主要因素，中国疾病预防控制中心检测结果表明，2000－2002年，微生物食物中毒高居39.62％，化学性食物中毒占38.56％，动植物性和不明原因食物中毒均占10％左右。另外，化肥、农药、兽药以及饲料的滥用严重拖累了中国食品的安全。环境污染对食品安全的影响也越来越严重，新产品、新技术、饮食习惯变化以及新的产销方式给食品安全带来了潜在威胁。

    海梦圆以带动青岛餐饮业的“健康美食”为己任，为取得HACCP认证，对海梦圆美食城这个青岛市酒店中最大的厨房进行改造，新增设了进入厨房的洗手消毒间，验货专用区、蔬菜清洗专用区、肉品解冻专用区，使得整个的流程更加符合HACCP系统的安全要求。

    多年来，海梦圆为规避有毒蔬菜出现在顾客的餐桌上，从根源上确保这些品种的有益无害，进行了大量的资金投入，公司坚持蔬菜的自给自足，五年前建成有机菜基地，通过高成本的有机种植的方法生产出无任何农药残留的蔬菜奉献给顾客。并严格把住其他食品质量的源头，提高食品安全的水平，更充分地保障顾客健康。

    海梦圆意识到食品潜在意义上的危害（微害食品），严格控制复合调料的使用，在严格要求自己禁止使用一切色素和有害食品添加剂的同时，也对所有供应商提供的原材料有着严格的要求和规定。公司从多年前就与多家公司签定了长期的供货合同，采购的大多数原材料都是当地的品牌企业，食用油多年都使用青岛知名的“长生”牌，加工成本明显增高，给经营带来一定的困难。但海梦圆认为能为顾客提供安全健康的美食出品，再高的代价也要做，不但要做，而且要做好。2004年，在青岛举办ACD外长会议期间，泰国总理亲自到海梦圆就餐，满意而归，海梦圆高质量的就餐环境和严格的卫生管理得到我市卫生防疫部门的高度评价。

    海梦圆始终将食品卫生放在工作的首位，绝对禁止任何加工过程有碍健康的环节，其严格程度远远超过由国家和各职能部门制定的标准和规定。其废弃油经我市卫生系统检测都未超标，属于可以继续使用之列。这次与HACCP的成功对接，海梦圆投入大量的人力、物力、财力，精心的对企业全体相关人员进行了HACCP基础理论、GMP（良好操作规范）与SSOP（卫生标准操作规范）等项目的广泛、细致、深入的培训，从更高的层次上提高对食品安全体系的认识，确保HACCP体系有效运转。

    采用国际标准HACCP认证，是与传统食品安全质量管理体系截然不同的崭新的食品安全保障模式，为顾客食品安全提供了更先进、更合理、更全面的维护和保障，这是海梦圆人多年来的传统和特色，这不仅仅是为顾客的饮食安全，同样也对于我们创建和谐社会具有深远的意义。