年夜饭厨师何以难进“家”门

　　记者探访：四大原因让“春节家厨”做成了“夹生饭”

　　前两年刚兴起的家宴厨师到家里给做顿年夜饭现象，今年春节期间却并未继续升温。昨日，记者从市爱心大姐服务社、银钥匙中青家政等多家家政服务单位了解到，截至目前为止已经过了 预订的高峰期，今年预订的数量基本不超过去年。

　　昨日，市爱心大姐服务社的李大姐告诉记者，春节期间有近30个家庭预订了“家宴厨师”做饭，“数量和去年差不多。”但有意思的是，预订的客户很难找到前年去年的“回头客”，几乎都是新面孔。同时，预订的家庭基本以东部家庭为主。

　　银钥匙中青家政负责人杜国云则无奈地表示，“今年没办这项服务，因为去年摩拳擦掌做了很多准备，也有客户预计，但是大多数又最终改变了主意，弄得非常被动。”

　　记者在采访中得知，有四大原因将家宴厨师挡在了市民家外。

　　厨师不固定

　　“我就想找原来给我做过年夜饭的厨师，可是现在找不着他。”昨日，家住鞍山路的市民孙大爷遗憾地告诉记者。2003年大年夜，记者曾对孙大爷家请家宴厨师做年夜饭进行采访，厨师的手艺深得孙大爷一家人的好评。找不到原来的厨师，孙大爷请厨师进家做年夜饭的想法就搁浅了。

　　据了解，由于家宴厨师日常需求量不高，所以目前我市家宴厨师队伍十分不固定，年夜饭厨师中有的是工厂或企业里的一级、二级厨师，春节期间干点私活；有的是平时做钟点工服务，由于爱好做菜技术尚可，稍加培训后改行做起了年夜饭。厨师不固定，做出的菜系、菜品口味就不固定，因此给回头客带来了一定的困难。

　　价格不统一

　　找家宴厨师做顿年夜饭到底多少钱？或许你打几个电话问问，得到的报价都不相同。有的是按人数计算，10人以下是100元，10人以上是150元；有的则按小时计算，4小时以内是80元，超过4小时为140元；有的则按烹饪菜肴价值的20％—30％计算，这算起来可就更麻烦了。

　　对此，家政公司的普遍难处在于，如果价位定低了，显然就与家宴厨师舍弃大年夜不过就想挣“高薪”的初衷相违背；如果价位定高了，做顿饭需要200元，一是技术含量可能达不到，二是市民一算计，还不如上酒店去吃。

　　不愿有生人

　　“家里老人说，大年夜就是一家人团团圆圆，乐乐呵呵过，要是来了厨师，总觉得多了个生人，很不习惯。”昨日，家住香港东路福润山庄的丁先生告诉记者。

　　丁先生一家四代7口人住在一起，丁先生本想请个家宴厨师来家做顿年夜饭，让老人好好歇歇，可是遭到了56岁的母亲和80岁高龄姥姥的一致反对。老人们表示，按老家风俗大年夜家里最好不要进外人，一家人围在一起亲手包饺子也是一种幸福，不需要别人代劳。

　　不想吃花样

　　“现在生活条件好了，平时大鱼大肉地吃，大年夜还真不像前些年那样八盘十碟了，一家三口做6个小菜就行，大年夜反而想吃点简单顺口的。”昨晚，家住银都景园的杜女士表示。

　　家政公司工作人员分析认为，近两年随着生活水平的提高，多数市民家庭告别了大鱼大肉的年夜饭形式，使得家宴厨师做年夜饭的市场变得“缩水”不少。（记者 仇瑰丽）