除夕的脚步越来越近。

    除夕成了合家欢聚的代名词，年夜饭为主妇们提供了大显身手的好机会。

    我是鲁西南人，做饭偏咸。爱人是青岛人，口味便淡。有了孩子，我便很乐意地开始学着扮演厨房舞台上的主角。或许我真有“煮”夫的天赋吧，我的厨艺很 快就得到妻子的称赞。我也乐意沉浸在这些甜言蜜语之中，甘心做“煮”夫。

    看到晚报“好吃”在征集年夜饭的菜谱，不免心头痒痒，把去年我们家大家喜欢的年夜饭奉献给大家。由于菜品五颜六色，故名“好色的年夜饭”。兄弟暂且抛块玉，有砖尽管砸过来。谢谢。

    我的年夜饭菜谱

    荤菜：土豆胡萝卜咖喱烧牛肉、红焖羊排、柠檬鸭、白斩鸡、清蒸鲈鱼、炸年糕、家常烧牙片鱼、盐水大虾。

    素菜：干烧豆腐、豆豉鲮鱼油麦菜、白焯芥兰、蒜苔炒肉丝。

    凉菜：酱货拼盘、老醋蛰头、凉拌三丝、海米黄瓜。

    水饺：青椒虾仁水饺

    这些菜都是我拿手的，其中家常烧牙片鱼、白斩鸡、柠檬鸭和清蒸鲈鱼更是受到全家人的欢迎。这次就选几种大家不常做的介绍一下。

    白斩鸡

    过年大吉大利，那可少不了鸡。

    做法：1.买来成品鸡（目前只能如此了），再一次去尽肚里的东西，在鸡肚子里放点盐。

    2.水沸后将鸡放下锅。

    3.鸡下锅后，一般都会上浮。因此，要将鸡身翻一翻，使鸡全身皮色一样。

    4.每隔几分钟，就要把鸡提出水面，使鸡肚子里的水跑掉，再放下去，让新的热水浸进鸡肚子里。这样，就能保证鸡内外同煮。

    5.鸡下锅后，将水再煮沸，然后将水温保持在95一80℃，越往后，水温越要低些，最后水温保持在60度；

    6.鸡煮至八成多时，要停火，然后将鸡留在锅里浸几分钟再捞起，此时，鸡有九成五熟；

    7.鸡捞起后，要立即放进冷开水里浸15发钟。鸡浸好后，捞起要在鸡身上抹些香油或熟油，既保鸡液水不流失，又使鸡皮滑嫩，很有吃色。

    特点：色泽金黄，皮质爽脆，肉质鲜嫩润滑，鸡味酽酽，口感鲜美。

    清蒸鲈鱼

    材料：鲜鲈鱼1条、盐、料酒、鲜味汁、色拉油、鸡精适量，葱白、生姜适量

    做法：1.将鲈鱼去内脏洗净，沿腹部切开。

    2.在鱼腹内抹少量盐，将适量料酒、鲜味汁、色拉油、鸡精调好后均匀浇在鱼的背部。

    3.将大葱的葱白、生姜切成细丝撒在鱼上，入蒸锅蒸15分钟后即可食用。老聃