这些年很少再自己卤制年货了，原因是怕麻烦，当然，最主要的就是有现成的买，一个熟肉制品礼盒，一应俱全，啥也不缺。虽是如此，熏鱼我家还是年年要做的，当然了，不是我做，这可是我母亲的那手好菜，记得每年的正月里，每每有亲朋来访，必上这道菜，客人吃后必是赞不绝口。

   & nbsp;主料：鲅鱼2条

    调料：八角5粒、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。

    制作：1.鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾（留做他用），取鱼中段顶刀切成0.7cm厚的片，撒上适量的盐入味备用。2.制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。

    3.坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

    4.将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。蔡晓阳