美食节上的“辣椒”和“洋葱”(本报记者 陈一鸣 摄)

　　成都的城市性格，大概可以描述为“闲适”、“自在”。成都的文人 墨客虽好争辩，但在这点上倒看法一致，鲜有分歧。

　　那么成都的官员是如何看待成都的城市性格的呢？最能代表成都的城市性格的东西是 川菜吗？

　　谈及川菜，成都市副市长何华章说：“川菜是否最能代表成都的城市性格，这点难有定论。但川菜及食文化在成都的城市文化形态中，肯定是分量较重的文化形态之一。”

　　官员愿意谈美食，这件事本身就已经够有“成都性格”了。

　　记者：成都最鲜明的城市性格是“闲适”吗？

　　何华章：其实，成都人工作很努力，工作之外的休闲生活中，美食占有重要地位。十几年前发展迅猛的“农家乐”很能说明问题。“农家乐”的氛围跟成都火锅、成都麻辣烫很相似：半边顾客坐在店里面，半边坐在店外面。桌子和座位很矮，大家靠得很近，坐着就像促膝谈心。顾客要么是朋友，要么是亲属，没人衣冠楚楚，大家都漫不经心，边吃边摆“龙门阵”。不仅是市民，很多政要、老板也都喜欢农家乐。相形之下，大宴会就未免太严肃了——大圆桌上摆着鲜花，大家正襟危坐，字斟句酌，笑不露齿，跟放松是不沾边的。很多港台的朋友也都特别跟我提到，他们非常喜欢成都的这种氛围。这种文化的最大特征，我愿意用“自在”这个词儿来描述。这是一种市民化的生存方式和生活态度。

　　记者：作为成都市官员，您接触到的客人如何评价成都美食？

　　何华章：我们四川有都江堰、三星堆、金沙遗址、九寨沟、大熊猫……自然景观和人文积淀都很深厚，但所有来自五湖四海的客人脱口而出的第一句话往往都是：你们成都有很多好吃的。可见美食是人们对成都最直接最深刻的印象。现在游客虽然知道成都有美食，但往往是碰到什么吃什么。既然成都美食的印象分这么高，不加利用显然就是浪费资源。为此我们一直在思考，如何塑造成都的美食氛围，将美食变成一种难忘的体验，乃至成为旅游的一个重要项目。

　　记者：最近关于成都“东方伊甸园”这个概念争论比较多，成都美食与“东方伊甸园”有内在联系吗？

　　何华章：个人理解，“东方伊甸园”中最重要的元素就是安逸、自在。而成都美食，无论菜品还是消费方式，无不透着自在。想要全面体验成都美食，必须到成都这个大本营来。外地也有四川人开的茶馆，可茶馆里的装修、服务，人的消费方式、行为方式就全不一样了。成都人进茶馆，往往不是为了喝茶，而是要享受茶馆里的氛围。

　　记者：这几天成都正在举办首届“中国国际美食旅游节”。在塑造成都的美食文化形象方面，政府有望起到多大作用？

　　何华章：成都餐饮业有这么一个雄心，就是川菜要坐中国菜系头把交椅。那么通过什么样的方式才能更加有效地扩大川菜的影响？我们的具体的操作方式是由政府牵头，把原来各自为政的成都餐饮业企业组织起来，通过活动制造群体效应。但政府并非要把餐饮业管起来，我们起到的始终是媒介作用，是要搭桥，把桥搭得更长，更牢固。

　　记者：美食节还将办下去吗？

　　何华章：我们打算每年一届办下去。今年的LOGO也将继续用下去：完全没有夸张的两个红辣椒，组成一个红唇，非常切题。另外我们准备把“中华大厨房”注册，打造为成都的一张名片。

　　记者：各地的美食节不少，成都美食节如何取得优势？

　　何华章：有的美食节有摆摊的感觉，叫小吃展还差不多。在成都美食节上，饮食消费是文化和享受，不再只是舌头的事。我们筹办美食节的过程就是川菜推广的过程，目的是让大家对“吃在成都”点头称是。比如美食节启动初期，我们推销“吃在成都”；美食节开幕前一段，我们传播“真朋友，吃川菜”；美食节开幕期间，我们传递“美食节快乐”。

　　记者：具体到川菜的发展，您认为文化人在哪些方面有可能起到作用？

　　何华章：据我了解，韩国泡菜在大学设置了专业，培养本科学生。今天我们看到韩国泡菜风行全球，应该说就是策划、经营、技术等全方位推进的结果。如果认为美食文化仅局限于审美，则我们的优势就将大打折扣。比如郫县豆瓣，本来应该是川菜的当家主料，但到今天它没有取得统治川菜领域的地位，这就是因为缺少策划，缺少营销，最终来说，就是缺少理念。如果我们的文化人肯于屈尊做些小事，我们的川菜应该也有资格登堂入室，培养本科生，甚至研究生。(本报记者 陈一鸣 采访并整理)