制作方法：主料：生牛肉10公斤。

    辅料：黄酱1000克、食盐300克、桂皮25克、丁香25克、砂仁25克、大茴香50克，沙仁、豆蔻、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋，葱姜少许蒜和辣椒备用。

    做法：1.牛肉先用冷水浸泡，清洗淤血，切成1000克 左右的肉块，厚度不超过40厘米，放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

    2.调酱。锅内加入清水20公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

    3.牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

    4.酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。浮山后六小区同张承彬