在所有的蔬菜中，韭菜、卷心菜农药残留量最大。要除去附着在表面的残留农药，先把菜进行2—3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80％—90％的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽 量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农药的降解。   张秀秀